Aké pivo sa hodí k akému jedlu

Pivo - spoločník s dlhoročnou tradíciou

Áno, podávanie piva k jedlu nie je novým trendom, pretože pivo bolo dôležitou komoditou už tisíce rokov a už vtedy sa podávalo s cereálnou kašou a chlebom. V niektorých kultúrach je aj dnes jedným z najdôležitejších základných potravín. Odvtedy sa mnoho pivných špecialít vyvíjalo po generácie a pokračuje sa v nich.

V dnešnej dobe téma „pivo k jedlu“ nabrala úplne novú dynamiku, ktorú presadil pivný someliér a remeselné pivné hnutie. Jedálne lístky, jedlá a recepty boli starostlivo preskúmané, aby sa zistila dokonalá kombinácia špeciálnych pív s jedlami z mäsa a rýb, syrovými odrodami a čokoládou.

Vzhľadom na to, že niektoré príchute a arómy navzájom vynikajúco harmonizujú a udržiavajú chuťovú rovnováhu, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť disharmóniu na jazyku, je potrebné pri výbere optimálneho piva k jedlu dodržiavať nasledujúce základné pravidlá.

Základné pravidlá pre výber jačmennej šťavy na konzumáciu

Pri výbere perfektného pivného doplnku k jedlu by ste mali vedieť štyri základné pravidlá, ktoré sú tu:

Prvé základné pravidlo: podobné príchute v pive a jedle

Ak má pivo podobné arómy ako jedlo, hodí sa k sebe dobre. Takže ovocno-sladké pivá sa výborne hodia k jedlám s ovocnými prísadami. Tu nápoj zaručuje, že ingrediencia vyjde ešte lepšie. Stručne povedané: sladké pivá sa hodia najmä k sladkým jedlám, takže „nech sa páči a páči sa spojte“.

Druhé základné pravidlo: pivo a jedlo majú protichodné chute

Ak má pivo alebo jedlo výraznú chuť, nemali by ste si na zvýšenie chuti vyberať ťažkého partnera. To by preťažilo chuťové poháriky a spôsobilo by príslušnú hviezdu svietiť. To znamená, že protiklady lákajú.

Tretie základné pravidlo: rovnaké príchute v pive a v jedle

Zvýšený chuťový zážitok sa dosiahne, keď sa pivo a jedlo navzájom dopĺňajú. V skratke: „Je to lepšie pre dvoch“.

Štvrté základné pravidlo: Misa pikantná - druh piva mierny

Jedlo, ktoré bolo dochutené chilli alebo červenou paprikou, má štipľavú chuť. Musia byť „zaokrúhlené“. Okrem toho musí byť použitá miernejšia varianta piva, ktorá trochu zaberie pikantnosť, ale nezakrýva chuť. Arómy si prídu na svoje, dokonca aj pri bohatých jedlách, a sú stráviteľnejšie, ak sa s nimi spojí ten pravý jačmenný džús. Hoppy, horké pivá sa veľmi dobre hodia k pikantným jedlám.

Ale ktorý druh piva sa hodí k akým jedlám?

Typ piva a zodpovedajúce jedlá

Niet pochýb o tom, že pivo je obľúbeným nápojom mnohých Nemcov. Aj keď je vynikajúcou prílohou k jedlu, nie každé pivo sa hodí ku každému jedlu. Prečo však podávate pivo Pils, svetlú alebo tmavú pšenicu, Alt, Export, ležiak alebo Bock? Tu je niekoľko príkladov:

The „Pils“ je spodne kvasené plné pivo s obsahom alkoholu okolo päť percent, pôvodnou gravitáciou jedenásť až 12 percent a chmeľovou, trpkou, ale štipľavou chuťou. Je obzvlášť dobré kombinovať ich s ľahkými polievkami, hydinou, grilovanými a parenými rybami, morskými plodmi, cestovinami, rizotom, špargľou a jemným a pikantným syrom. Pilsner je vhodný aj ako predjedlo na úvod, napríklad do šalátov.

Jedná sa o pivo, ktoré sa môže podávať takmer s akýmkoľvek jedlom a považuje sa za všestranné medzi jačmennými džúsmi „Jasný“, spodne kvasený ležiak. Helle sa vyznačuje sladšou, jemnejšou chuťou s jemnou horkou notou, sladovými arómami a lahodnou medovou notou. Toto pivo má tiež obsah alkoholu okolo päť percent, pôvodná mladina je jedenásť až dvanásť percent. Je ľahký a veľmi osviežujúci. Svetlé pivo je ideálnym doplnkom šalátov, vyprážaných hydinových jedál, varených rýb, jemných syrov, bavorských teľacích klobás a ľahkých jedál ako losos s bylinkami a citrónom.

To tiež tmavý ležiak S dobrými piatimi a pol percentami objemu je to spodne kvasené pivo, ktoré má trochu sladkú chuť s praženými a sladovými arómami. Podľa charakteristík je možné vnímať aj jemné tóny čokolády alebo kávy. Tmavý ležiak, ktorý má obsah alkoholu dobrých štyri a pol až dobrých päť a pol percenta, je ideálnym doplnkom tmavého mäsa, napríklad hovädzieho alebo jelenieho mäsa. Ale tmavý ležiak je možné kombinovať aj s pikantným syrom, vyprážanými rybami, výdatným gulášom a dokonca aj s bohatým dezertom, ako je napríklad Schwarzwaldský koláč.

Jedná sa o pivo, ktoré je tiež spodne kvasené, ale menej chmeľové ako Pils "Export" s obsahom alkoholu od päť do päť a pol percenta a pôvodnou mladinou od dvanástich percent. Exportné pivo je nielen plné, korenené, aromatické, mierne koláčové a trochu horké ako ostatné ľahké bratia, ale aj mierne sladové. Chuť, ktorú je možné veľmi dobre kombinovať so šalátmi, dusenými pokrmami, grilovanými rybami a mäsovými pokrmami, pečienkami, výdatnými klobásovými špecialitami a pečenou hydinou.

Jedným z najstarších druhov piva je spodne kvasené Čierne pivo, o ktorom sa preukázalo, že sa varilo už v roku 1390. S obsahom alkoholu okolo päť percent, originálnou mladinou jedenásť percent a chuťou, ktorá sa vyznačuje jemnou chmeľovou horkosťou a čiastočne strednými až silnými praženými sladovými arómami, je čierne pivo dokonalým doplnkom k pečenému, tmavému mäsu, grilovaným špecialitám a jedlám z diviny. Ale čierne pivo je dokonalé aj k tradičnej krustovej pečeni s kyslou kapustou a knedľou alebo k lahodnému steaku.

Nezabudnúť je populárny Pivo Bock a Doppelbock. Pivo Bock je tiež jedným z najstarších druhov piva a prvýkrát sa varilo v roku 1351. Dajú sa kúpiť ako spodne kvasené aj vrchne kvasené pivá. Spodne kvasené pivá sú Bock a Doppelbock, vrchne kvasené pivo Bock je Pšenica dolár. Veľmi obľúbené sú aj sezónne varené silné pivá. Bock pivo varené na Vianoce je pod „Vianočné pivo“ a to na jar je ako „Maibock“ známe. Pivo Bock má obsah alkoholu najmenej sedem percent a pôvodnú mladinu najmenej 16 percent. Pivá Bock majú krémovú, sladovú, trpko-sladkú ovocnú chuť, ktorú lemujú jemne pražené arómy a kakaové tóny. Tieto silné pivá sú ideálnym doplnkom pikantných, silných jedál, steakov, husacích a kačacích jedál, jedál z diviny a vyzretých syrov, ako je hermelín. Sú tiež dobrou voľbou so sladkým čokoládovým dezertom.

Vrchne kvasené Pivá Hefeweizen a Kristallweizen sa ponúkajú ako svetlé a tmavé aj ako prirodzene zakalené alebo číre pšeničné pivá. Ich obsah alkoholu je päť až šesť percent, pôvodná mladina jedenásť až 14 percent. Existujú ale aj silné pšeničné pivá, v ktorých je obsah alkoholu osem percent a pôvodná mladina až 20 percent. Tieto pšeničné pivá majú ovocnú vôňu pripomínajúcu banán a broskyňu, lemovanú jemnou klinčekovou príchuťou. Sú osviežujúce, mierne a napriek tomu štipľavé. Pivá Hefeweizen a Kristallweizen robia jedlá z hydiny, varených rýb a morských plodov rovnako dokonalé ako šaláty a sladké dezerty. Tmavé pšeničné pivá sú ideálne, keď sa podávajú k jedlám z diviny. Krištáľová pšenica je však lepšou voľbou, keď sú na stole morské plody, grilované alebo dusené ryby a jedlá s hydinou.

"Rauchbier" je k dispozícii ako vrchný a spodný fermentovaný variant. S týmto typom piva prúdi bukový dym okolo sladu predtým, ako sa pridá do varenia s chmeľom. To je dôvod, prečo tieto pivá dostávajú svoju intenzívnu dymovú notu. Inak sa údené pivá vyznačujú silným sladom, výrazným dymom a koláčmi, korenistými horkými arómami. Zahrnuté sú ale aj aspekty toastu a karamelu. Obsah alkoholu v údených pivách je štyri a pol až päť a pol percenta a pôvodná mladina je jedenásť až 14 percent. Údené pivo je ideálnou kombináciou k údeným a ryhovaným jedlám, slanine, klobásovým špecialitám z Francúzska a jedlám z mexickej kuchyne.

Tú temnú „Porter Beer“ je možné zakúpiť aj ako vrchne alebo spodne kvasené pivo. S obsahom alkoholu viac ako sedem percent a 16 percent pôvodnej mladiny je toto pivo silné pivo. Porter sa vyznačuje vysokým podielom chmeľu a sladu, výraznou chuťou a jemnou trpkou chmeľovou stopou. Jemná sladkosť spojená s tónmi moka a sladu a ľahká horká aróma sa výborne dopĺňajú s duseným mäsom, jedlami z diviny, špecialitami na grile a dezertmi s čiernou čokoládou, ako je mousse au chocolat.

Pivá do jedálneho lístka

Ak sa má menu pozostávajúce z niekoľkých chodov doplniť rôznymi pivami, mali by ste pri výbere dodržiavať nasledujúce základné pravidlá:

Dokonalým úvodom do jedálneho lístka (so šalátom, predjedlom) by malo byť vždy čerstvé, ľahké a podľa možnosti bublinkové pivo. Pre hlavný chod je správny výber piva založený na najsilnejších arómach jedál. Posledná šťava z jačmeňa (ako dezert) je zvyčajne sladká a veľmi často tmavá.

Ale pivo nie je k dispozícii iba v obchodoch, ale môžete si ho pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Existujú recepty na pivo pre rôzne druhy piva. Ďalej uvádzame tri najobľúbenejšie recepty na pivo.

Recepty na pivo pre hobby sládka

Výsledkom všetkých zložiek uvedených v receptoch je okolo 20 litrov jemného nápoja. Ako si môžete pripraviť vlastné pivo, je podrobne vysvetlené v tomto príspevku.

Plzeň

16 litrov vody na lúhovanie
12 litrov vody na dolievanie
4 000 gramov plzenského sladu
48 gramov chmeľových peliet osem percent alfa kyseliny
šesť gramov spodne kvasiacich kvasníc (ale dajú sa použiť aj kvasnice vrchne kvasiace)

Najskôr zmiešajte slad do 38 ° C teplej vody na varenie a poriadne ho premiešajte. Kaša sa potom musí zahriať na prvú pokojovú teplotu 52 stupňov Celzia (približne jeden stupeň Celzia za minútu). Táto teplota sa musí udržiavať 20 minút predtým, ako sa teplota zvýši na 63 stupňov Celzia v druhom odpočinku, a udržiavať 50 minút. Potom sa musí varenie zohriať na 72 stupňov Celzia a musí sa dodržať 15-minútový tretí odpočinok. Po treťom odpočinku by sa mala teplota zvýšiť na 78 stupňov Celzia a vydržať desať minút. Až potom dôjde k sceľovaniu s dvanástimi litrami vody navyše.

Po rozmačkaní sa mladina varí až do bublinkovania 60 až 90 minút, podľa toho, či je pivo menej alebo viac koláča. Na začiatku varenia by sa malo pridať 16 gramov chmeľu, ďalších 16 gramov chmeľu 45 minút pred koncom doby varenia a ďalších 16 gramov chmeľu 10 minút pred koncom varenia. Predtým, ako sa mladina ochladí na teplotu smoly, musí sa chmeľ odstrániť. Ak bola sladina teraz zriedená na stanovený objem studenou vodou, je možné pridať droždie pri dodržaní fermentačnej teploty stanovenej výrobcom. Fermentácia trvá osem až desať dní. Až potom je možné pivo načapovať do fliaš a uložiť na chladnom mieste. Plzni dozrieva asi šesť týždňov.

vrátnik

23 litrov vody na varenie (bez neskorších nálevov)
4 000 gramov bledého sladu
500 gramov karobelu
Storočný chmeľ 12,3 percenta alfa 50 gramov
Chmeľová kaskáda 6,8% alfa 100 gramov a
balíček droždia, Safale US-05

Po rozmiešaní sladu vo varnej vode pri 63 stupňoch Celzia a miešaní sladu sa kaša nechá stáť 70 minút pri teplote 63 stupňov Celzia. Až potom sa zahreje na 73 stupňov Celzia a udržuje sa na nej päť minút. Po uplynutí tejto doby dôjde k ďalšiemu zahrievaniu na 78 stupňov Celzia a k ďalšiemu zdržaniu piatich minút. Akonáhle je to hotové, zápar sa privedie k varu a nechá sa variť 80 minút. Po desiatich minútach sa pridá 25 gramov Centennial a po ďalších 15 minútach ďalších 25 gramov.

Až po 40 minútach varenia sa pridá 40 gramov kaskády a päť minút pred koncom doby varenia sa pridá 30 gramov kaskády. Po uplynutí doby varenia, to znamená počas doby chladenia, sa do varenia pridá ďalších 30 gramov kaskády. Fermentácia teraz prebieha do troch až piatich dní pri teplote 22 stupňov Celzia. Až potom sa pivo filtruje a plní do fliaš. Tu zreje pri izbovej teplote tri dni, potom ho možno ideálne ponechať v chladničke pri piatich stupňoch 14 až 25 dní na postretie a skladovanie.

Bock pivo

28 litrov vody na varenie pre hlavné nalievanie
12 litrov vody na dolievanie
6 800 gramov plzenského sladu
76 gramov Tettnang chmeľu 6,5 percenta
jeden a pol balenia spodne kvaseného suchého droždia Saflager W34/70 alebo
200 mililitrov spodne kvasených, tekutých pivovarských kvasníc

Aby pivo malo úspech, mala by sa uprednostňovať mäkká voda a suché droždie by sa malo aktivovať štartérom dva dni pred použitím. Začínate maškrtením. Za týmto účelom sa voda na varenie pre hlavné nalievanie zahreje na 61 stupňov Celzia a plzeňský slad sa roztlačí. Kaša musí teraz za stáleho miešania hodinu odpočívať, potom sa odstráni 25 percent z celkového množstva, zahreje sa a po 20 minútach varu sa opäť varí. Teplota varu by teraz mala byť 71 stupňov Celzia. Po ďalších 20 minútach odpočinku sa 30 percent z celkového množstva odstráni, zohreje sa a varí sa päť minút, potom sa opäť varí.

Teplota by teraz mala byť 79 stupňov Celzia. Teraz je varenie rafinované a filtrované pomocou dvanástich litrov ďalšej vody. Teraz musí byť mladina varená 85 minút. Malo by sa však pridať 37 gramov chmeľu na začiatku varu, 26 gramov chmeľu Tettnang po 70 minútach a 13 gramov chmeľu na konci varu. Kvasinky sa pridávajú, až keď je mladina ochladená na 20 stupňov. Hlavné kvasenie trvá osem až dvanásť dní, ale dostatočné sekundárne kvasenie sa dosiahne až po 14 dňoch. Po naplnení do fliaš by malo byť pivo chladené tri až sedem týždňov, aby dozrelo.

Stručný záver

Pivo je veľmi dobrým doplnkom k jedlu vďaka svojej obrovskej škále chutí, ktorá sa pohybuje od horkej a sladkej cez praženú až po ovocnú. Za predpokladu, že sa hodí k jedlám, ku ktorým sa podáva. Nie každé pivo sa hodí ku každému jedlu. Pivá s vysokým obsahom oxidu uhličitého sú teda ideálne, pokiaľ ide o mastnejšie a ťažšie jedlá. Bubliny kyseliny uhličitej uvoľňujú oblohu a jazyk a uvoľňujú ťažké jedlá.

Hoppy, horké pivo je ideálne pre korenené údené jedlá a jedlá, ktoré vychádzajú z fajčiara. Sladké pivá a pivá s praženými arómami sú dokonalým doplnkom dezertov, dokonca aj koláčov, ako je údené pivo a tvarohový koláč. Spárovanie kyslých pív s rybami je tiež dobrý nápad. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým silnejšie a menej korenené jedlo by malo byť. Platí nasledujúce: ľahké pivá k ľahkým jedlám a sýte pivá k silnejším jedlám. Ak sa budete držať týchto základných pravidiel, každé jedlo so správnym pivom sa stane chuťovým vrcholom.

Dôležitá poznámka: Meno Brauheld a Mundschenk je v texte alebo grafike viackrát spojené s Amazonom. dostávame províziu za nákup.