Aké ryby jesť na pobreží Čierneho mora
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Neustále
Turisti, ktorí pricestujú na rumunské pobrežie, vyrábajú skutočné „kúry“ z rýb. Rybár, ktorý vlastní reštauráciu, vysvetľuje, aké druhy sa v tomto období nachádzajú a ako sa pripravujú.
Turisti prichádzajúci na rumunské pobrežie majú možnosť jesť z kulinárskych špecialít cherhanalas, miest, kde sú hlavnou atrakciou ryby z Čierneho mora. Aby mali hostia čerstvú rybu, odchádzajú rybári okolo 4.30 ráno, aby skontrolovali svoje siete. O 6.00 sa vracajú s úlovkami, ktoré v ten istý deň dorazia na stoly turistov.
Na rumunskom pobreží patria medzi najznámejšie rybie reštaurácie v Năvodari-Taşaul, pláži Vadu, Constanţa, Agigea, pláži Azur, 23. augusta, Venuši, Mangalii, 2. mája a Vama Veche. Na týchto miestach môžu turisti ochutnať soľanku, rybu na sporáku, boršč alebo len porciu kaviáru, čím preniknú ku kulinárskym špecifikám čiernomorskej oblasti.
Hamsia, zvyk turistov
Matei Datcu je rybár a majiteľ jedného z najvyhľadávanejších rybárov na rumunskom pobreží. Čerstvé ryby vytiahnuté z mora každé ráno sú jedným z tajomstiev, ktorými sa rybár môže pochváliť. „V tomto období sa lovia stavridy, sardely, platesy, ryže (akési menšie makrely) a šport. Chytajú tiež parmice a morské mačky. Veci sa veľa zmenili, nič nie je také ako predtým. Stavrida sa teraz objavuje, aj keď sa mala objaviť na jeseň. Hamsia je čoraz menej. Morská mačka sa objaví viac v auguste, “vysvetľuje Matei.
Každé ráno, Matthew (foto vyššie), v sprievode šiestich rybárov vyjde na more a prinesie čerstvé ryby. „Ryby držíme v ľade, máme špeciálne systémy, ktoré ju udržiavajú v optimálnych podmienkach. Inak sa to zlomí. Máme dni, keď si so sebou berieme ľad k moru a ulovené ryby dávame priamo na ľadové lôžko. Napríklad ančovičky veľmi rýchlo mäknú, je vidno, že to nie je potrebné, “hovorí rybár.
Na druhej strane, turisti začali byť odvážni, pýtať sa, skúšať nové špeciality, riadiť sa odporúčaniami rybárov a tých, ktorí vedia, ktorá ryba je najlepšia v každej sezóne. „Ponúkame im zmes čiernomorských malých pečených rýb: sardely, šproty, stavridy, platesa veľká. Každý študent má lekciu. Jedia sardely, pretože sú tak zvyknuté, že poznajú chuť každej dovolenky strávenej pri mori. Teraz však môžu vidieť, aké je to jesť stavridu a platesu, a urobiť porovnanie, “dodáva rybár.
Známa sardela cesnaková, ktorú si turisti môžu kúpiť všade v prímorských letoviskách, je vkusne veľmi dobrá, hovorí Matei Datcu, najmä ak pochádza z Čierneho mora. „Zdá sa mi, že by to malo byť najdrahšie, nie najlacnejšie na pobreží. Aj keď je to malá ryba, musí sa vyčistiť, pretože inak je trpká. Predstavte si, že máte 400 kilogramov sardel, tisíce alebo desaťtisíce malých rýb a každú treba vyčistiť. Na to potrebujete veľa ľudí, za ktorých platíte. Inak sa podáva v múke a soli, vyprážané na rozpálenom oleji, s polentou a cesnakom a „skvelou chuťou do jedla!“
Najvyhľadávanejší rybí boršč
Samozrejme by sme nemali vynechať slávny rybí boršč, najvyhľadávanejší pokrm v rybích reštauráciách. Pre zvláštnu chuť používajú kuchári dunajské ryby v kombinácii s morskými rybami, takže boršč získava miestne špecifiká. „Rozrušuje to chute, ktoré v tejto oblasti poznáte. Vždy máte v hlave pomyselný šuplík so známymi chuťami, veľa z nich už od detstva. Tento boršč vyrábame už nejaký čas a je to najpredávanejší pokrm, “hovorí Matei Datcu.
Rybár pripúšťa, že každá ryba v Čiernom mori má svoje čaro a vkus. „Nemôžem dať odporúčanie pre konkrétny druh. Moja žena má napríklad radšej pohánku, ktorá chutí podobne ako krevety a morské plody. Nie je ako ten v Grécku, veľký a veľmi červený, náš je oranžovejší. Je to šialené jesť to vyprážané na sporáku. Veľmi sa mi páčia stavridy. A morská mačka, mierne marinovaná, má veľmi dobrú chuť a zvedaví turisti ju ocenia, keď objavia morskú chuť. ““.
Na rumunskom pobreží sú veľmi populárne aj morské plody, najmä mušle. Matthew však kráča po ruke čerstvo ulovenej ryby. Morské plody, hovorí, možno ochutnať v mnohých reštauráciách, ktoré majú niečo na jedálnom lístku. „V Bukurešti je veľa kuchárov, ktorí vedia pripraviť najmä morské plody. Špecializujú sa na niečo také, vyrábajú všetky druhy omáčok. Ja by som si vybral ryby, nie morské plody. Vyberte si rybu z Čierneho mora, rozruší to všetky doteraz známe chute “, vysvetľuje šéfkuchár.
Nech už si turisti na pobreží vyberú akékoľvek ryby, Matei Datcu odporúča, aby ich sprevádzali studeným bielym vínom z odrody Aligoté. „Musia byť opatrní, aby nejedli nenásytne, pretože si môžu ublížiť, najmä ak jedli mastné ryby alebo kaviár,“ dodáva Matei.
Ako si vybrať čerstvé ryby
Tí, ktorí sa rozhodnú kúpiť si rybu v špecializovaných obchodoch, aby si ju pripravili doma, by mali venovať pozornosť niekoľkým detailom, aby sa zabezpečilo, že sú čerstvé. V opačnom prípade je riziko otravy jedlom pomerne vysoké.
„Najskôr sa pozriete do očí rýb. Musia byť čisté, nesmú byť upchaté alebo zakalené. Farba žiabrov je tiež veľmi dôležitá. Musia byť jasne červenej farby, nesmú mať na sebe želatínu, musia byť kompaktné. Mäso nesmie byť suché a keď ho stlačíte prstom, musí sa rýchlo vrátiť do pôvodného stavu. Ak beriete rybu vykuchanú, pozrite sa na rebrá, aby ste boli neporušení a neboli odtrhnutí od mäsa “, odporúča Matei.