Aké sú najodolnejšie potraviny a nápoje v prípade dlhotrvajúcej pandemickej udalosti
Autor: Antonia Hendrik/Dátum uverejnenia: 01-04-2020 19:04
Aké jedlá a nápoje sú najvhodnejšie v krízových situáciách? Ktoré z nich sú najlepšie zachované a ako dlho vydržia? Je to len niekoľko otázok, ktoré majú všetci na perách.
Je známe, že jedlo sa kazí v dôsledku choroboplodných zárodkov, hovorí Michael Sulu, expert na potravinársku chémiu na University College London vo Veľkej Británii. Preto, aby sa mikrobiálnymi kultúrami potraviny nezmenili, sú dnes najbežnejšie metódy: solenie potravín, sušenie (dehydratácia) potravín, korenie alebo skladovanie v špeciálnych nádobách alebo nádobách, vyprázdňovanie. Všetky tieto metódy majú za cieľ znížiť množenie mikrobiálnych kultúr v potravinách.
Solenie alebo sušenie, sú najjednoduchšie a najbezpečnejšie metódy konzervovania potravín. Podľa odborníka na potravinovú chémiu, s ktorým konzultovala BBC, sú najúčinnejšími vyššie uvedenými metódami sušenie a solenie. Sušenie potravín je veľmi účinné, pretože mikrobiálne kultúry nemôžu rásť v prostredí bez vody.
Nedostatok vody tiež zabraňuje produkcii oxidácie, čo je ďalšou príčinou znehodnocovania potravín. Dávanie solených jedál, najmä mäsa, je ďalšou účinnou metódou, pretože v takom prípade znižuje vlhkosť, čím vytvára prostredie, v ktorom patogény nemôžu prežiť. „Soľ extrahuje vodu z mikroorganizmov a ničí ich chemické väzby,“ tvrdí odborník.
Ako aj soľ, cukor môže tiež za určitých podmienok vyvolať taký „šok“ pre mikróby. Napríklad rafinovaný biely cukor obsahuje 99,9% čistej sacharózy a vôbec neumožňuje vývoj mikrobiálnych kultúr, a preto sa má za to, že nemá prakticky žiadny dátum spotreby. Mať nejaké tégliky s medom daj to do skladu. Mohli by ich konzumovať dokonca aj archeológovia, ktorí vaše pozostatky objavia, tvrdí odborník.
Med sa nachádzal aj v Tutanchamónovej hrobke, ako aj v hrobkách bronzových šľachticov starších ako 3 000 rokov, objavených v Gruzínsku. Prírodný med sa prakticky nedá pokaziť, pretože obsahuje veľa cukru a takmer vôbec nie vodu a je uložený v dobre uzavretých nádobách.
A, „Potraviny s vysokým obsahom tuku sa dajú dlho skladovať“, hovorí pre BBC Mark Thomas, profesor genetiky na University College London. šampanské, najvhodnejší nápoj na koniec sveta Najstaršia fľaša vína v histórii sa datuje pred 1700 rokmi a bola objavená v starorímskej hrobke v nemeckom Speyeri. Pravdaže, nikto nemal odvahu otvoriť fľašu a zistiť, ako nápoj chutí. Jedna zo získaných fliaš bola nakoniec v aukcii v roku 2011 predaná za 30 000 eur (26 248 libier).
Jedlo budúcnosti
Namiesto toho, aby ste riskovali, môžete byť na tom lepšie potraviny, ktoré boli špeciálne vyrobené v laboratóriu pre ich trvanlivosť. Technológia nám pomáha zabezpečiť si jedlo, ktorého životnosť by bola takmer neobmedzená. Napr jedlo pre vesmírne cestovanie môže byť dobrá stávka.
Ak je potravina vyrobená z dôvodu dlhodobého bezpečia pri kolísavých teplotách, dehydratuje sa a utesní sa vo vákuu. Podobne aj armádne dávky pre všeobecné použitie, v USA známe ako Meals, Ready to Consumption (MRE), sú dobré tri roky pri 80 ° F (27 ° C). Sú tiež navrhnuté tak, aby odolali širokej škále podmienok, v ktorých komerčná strava nie je, tvrdia odborníci v materiáli zverejnenom na BBC.