Miestne spotrebiteľské okno s kapustou pre superpotraviny Hessen
Fotolia_93910643_S.jpg
Kel, tiež známy ako kučeravá, hnedá, perová alebo zimná kapusta, sa v závislosti od regiónu konzumuje od novembra do marca, a preto je klasickou zimnou zeleninou. Špeciálna vlastnosť kelu: Je plný vitamínov a má tiež veľmi spoločenský charakter. Pretože najmä v severnom Nemecku je chladná polovica roka obdobím kapustnice a kapustných prehliadok, keď sa stretávajú kluby, spoločnosti, susedia alebo len priatelia a idú na výlet alebo na túru do prírody.
Aj keď je kel veľmi populárny na severe Nemecka, na juhu Nemecka je stále takmer neznámy. V Severnom Porýní-Vestfálsku má mesto Herford pravdepodobne najstaršiu tradíciu kapusty, pretože od roku 1590 je každý rok v prvý adventný štvrtok každý rok pozvaný na oficiálnu večeru kapustnice - ako pripomienka nesprávneho zimného stravovania v skorších dobách. Na severe však súperia mestá Brémy a Oldenburg, o ktorých „špecializovanú“ kapustnicu sa jedná.
Zber po prvom mraze
Kel chutí najlepšie, keď je pozberaný po prvom mraze. Potom sa kapusta stane sladšou, pretože rastliny nerastú v chlade, ale napriek tomu si pomocou fotosyntézy ukladajú cukor. Okrem toho sa listová štruktúra vplyvom chladu uvoľňuje, vďaka čomu je kapusta stráviteľnejšia. V priemyselnom poľnohospodárstve sa zmrazovanie vykonáva dokonca umelo po zbere. Je však kontroverzné, či má chuťovo rovnaká kvalita.
Konzumácia kelu stojí za to
Kel má najvyšší podiel bielkovín a sacharidov zo všetkých druhov kapusty. Listy sú tiež bohaté na vlákninu, minerály (draslík, vápnik, horčík, železo) a vitamíny (A, C, E, B2, folát). Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, kel je hneď za paprikou a brokolicou. 100 gramov kelu už obsahuje dennú dávku vitamínu C odporúčanú Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) pre dospelého. Táto mini porcia kelu má navyše takmer toľko vápnika (210 miligramov) ako 0,2 litrový pohár mlieka (240 miligramov). Obsahuje tiež viac železa ako rovnaké množstvo bravčovej kotlety.
Ďalším plusovým bodom je, že kapusta neobsahuje ani 1 gram tuku na 100 gramov.
Zelenina je dôležitou pomôckou na posilnenie imunitného systému, najmä v zime. Nízkotučné a krátko uvarené kel preto môže obohatiť zimné menu ako prílohu bohatú na vitamíny.
Naozaj: V tradičných receptoch na kapustnicu sa zelenina zvyčajne varí dlho, takže sa stratí veľa cenných vitamínov.
Či už je surová, dusená alebo varená, kel je skutočný všestranný pomocník
Kel sa môže skladovať pri izbovej teplote až päť dní. Chladný a suchý, stále je čerstvý aj po týždni. Ak si chcete nechať svoju kapustnicu o niečo dlhšie, je najlepšie ju zmraziť. Predtým by to však malo byť očistené, nahrubo nasekané, obarené vriacou vodou a uhasené v ľadovej vode. Na zmrazenie sú obzvlášť vhodné aj jedlá z vareného kelu.
Ak kupujete kel „v jednom kuse“, musíte rátať s približne 50 percentami odpadu. Mali by ste preto naplánovať najmenej jeden kilogram surovej kapusty pre dve osoby.
Ak sa kel zbiera po prvom mraze, chutí tiež mimoriadne lahodne v surovom stave. Za týmto účelom sú stopka a vonkajšie listy odstránené. Vnútorné listy sa umyjú a nakrájajú na stredne veľké pásy. K kapustovému šalátu sa hodí číra bylinková marináda so sušenými kockami marhúľ. Kale tiež chutí obzvlášť lahodne v kombinácii so sušeným ovocím.
Konzumuje sa veľmi korenisto, keď sa varí: ako výdatné zeleninové jedlo alebo ako výdatný guláš s klobásami. Ku kapustnici sa dobre hodia aj vyliečené, údené, bravčové líčka a výdatné vyprážané zemiaky. Ak sa vám zdajú párky a bravčové líčka príliš tučné a kalorické s vysokým obsahom kalórií, zjedzte radšej kúsok údeného bravčového mäsa a zemiakov.
Aj v nízkotučnej verzii - sparenej na troche vody a ochutenej mäsovým vývarom a štipkou cukru - je kel potešením. Kale chutí obzvlášť aromaticky, keď je zmiešaná s pórom a doladená klinčekmi.
Tip: Zelné listy spracujte na vynikajúce „kel chipsy“. Očistené listy jednoducho nastrúhajte na menšie kúsky, podlejte trochou oleja a ak chcete, soľou a paprikovým práškom a sušte ich na plechu pri teplote 130 stupňov asi 30 minút.
Prehliadka kapusty: Kučeravé listy prispievajú k spoločenskej pohode
V severnom Nemecku a Vestfálsku je okolo kapusty zvláštny kult. Pretože tu sa v chladnom období organizujú takzvané kel výlety, na konci ktorých sa konzumuje typické jedlo „kel a pee“. Samotný Pinkelwurst je pikantná, veľmi mastná grützwurst.