Aké sú výhody konzumácie fermentovaných potravín a ako by sme ich mali zahrnúť
Od jogurtu, kyslej kapusty a kefíru po kombuchu, kimchi a tempeh, spotrebitelia fermentovaných potravín dúfajú, že prospešné baktérie nachádzajúce sa v týchto potravinách môžu zvýšiť zdravie tela zvýšením populácie dobrých baktérií v čreve, ako niektorí naznačujú. špecializovaný výskum. Aké konkrétne výhody má konzumácia fermentovaných potravín a ako by sme ich mali zahrnúť do našej stravy?
Fermentované potraviny by mohli podporiť naše zdravie?
„Ak sa stravujete strava bohatá na fermentované jedlá, zažívací trakt je osídlený zdravými organizmami,“ tvrdí webmd.com odborník na výživu Robert Hutkins, profesor na univerzite v Nebraske.
Odhaduje sa, že asi 100 biliónov mikroorganizmov osídľuje črevo a ich prítomnosť hrá obzvlášť dôležitú úlohu pre zdravie celého tela, hoci ich úloha nie je úplne objasnená.
Dobré baktérie ovplyvňujú spôsob metabolizmu a imunitného systému a tieto dva aspekty zdravia hrajú ústrednú úlohu v prevencii chronických chorôb, najmä kolorektálneho karcinómu, obezity a cukrovky.
„Keď počet dobrých baktérií prevýši počet škodlivých baktérií, je známe, že podmienky, o ktorých vieme, že sú úzko spojené s obezitou a určitými druhmi rakoviny, sú menej pravdepodobné.“ Povedala Kristin Kirkpatricková, dietetička z Clevelandskej kliniky v Ohiu.
Počas fermentácie živé baktérie rozkladajú zložky konzumovanej potravy, napríklad cukor, čo uľahčuje ich strávenie a ich živiny sú ľahko absorbované telom.
Fermentácia tiež môže stimulovať výživovú hodnotu určitých potravín, v niektorých prípadoch môže pred prijatím fermentácie priniesť príjem vitamínu B do iných potravín, ako je tento vitamín.
„Fermentačný proces pomáha produkovať veľa aktívnych zlúčenín, ktoré sú prospešné pre náš organizmus,“ hovorí doktor Zhaoping Li, profesor výživy na Kalifornskej univerzite.
Aké sú výhody konzumácie fermentovaných potravín?
V analýze štúdií o fermentovaných potravinách Robert Hutkins a kolegovia z University of Nebraska zostavili zoznam možných výhod, ktoré môže mať konzumácia fermentovaných potravín pre telo. Vedci medzi nimi spomínajú, že jogurt nám môže pomôcť vyhnúť sa srdcovým chorobám a cukrovke typu II a kimči môže znížiť pravdepodobnosť vzniku cukrovky a obezity.
Vedci tiež skúmali vplyv týchto potravín na črevné ťažkosti. Jedna štúdia zistila, že fermentované mlieko zmierňuje príznaky syndrómu dráždivého čreva.
Ostatné fermentované potraviny zabránili hnačkám, najmä u ľudí podstupujúcich antibiotickú liečbu, pretože probiotiká - zdravé baktérie - obsiahnuté vo fermentovaných potravinách pomáhajú obnoviť rovnováhu črevných baktérií.
"Tieto štúdie naznačujú silnú súvislosť medzi konzumáciou fermentovaných potravín a znižovaním rizika vzniku chronických chorôb, avšak štúdie nepreukazujú, že ide o vzťah medzi príčinami a následkami. Ak máte problémy s trávením, fermentované potraviny môžu pomôcť zlepšiť vaše zdravie. „Ale neexistujú žiadne silné vedecké dôkazy, ktoré by to podporili,“ uviedol doktor Hutkins.
Ako zahrnúť do stravy fermentované potraviny?
Aj keď existujú dôkazy, že fermentované potraviny môžu posilniť náš imunitný systém, Dr. Zhaoping Li nie je presvedčený o týchto výsledkoch.
"Ak ste v dobrom zdravotnom stave a dodržiavate zdravú výživu, zaradenie fermentovaných potravín do vašej dennej stravy neprinesie ďalšie výhody. Pestrá strava môže telu poskytnúť potrebné baktérie, takže nie je potrebné míňať ďalšie peniaze.", "povedala.
Ale ak chceme vyskúšať ich prínos zahrnutím do stravy, odporúča sa začať s nízkymi dávkami a venovať pozornosť tomu, ako naše črevá reagujú na ich konzumáciu, odporúča Kristin Kirkpatrick.
Môžeme mať určité reakcie na konzumáciu fermentovaných potravín, ako napríklad prítomnosť črevných plynov, nadúvanie, skôr ako sa žalúdok adaptuje na zmenu stravovania. Podľa odborníkov to však trvá iba pár týždňov.
Aké sú odporúčané množstvá?
Odborníci na výživu sa domnievajú, že každé telo reaguje odlišne, a preto je pre každého z nás najlepšie otestovať a pozorne sledovať reakcie, ktoré prebiehajú v čreve po konzumácii fermentovaných potravín.
Všeobecne však platí, že ľudia, ktorí jedia iba malú časť potravy, ktorá prešla fermentačným procesom jedenkrát denne, majú tendenciu mať dostatok zdravých črevných baktérií, dodáva doktor Kirkpatrick, aj keď existujú rôzne názory, ktoré odporúčajú zjesť dve až tri. porcie fermentovaných potravín každý deň, tvrdí Dr. Zanini, zástupca Americkej akadémie výživy a dietetiky.