Klady a zápory diéty a chudnutia

Ryba v žiadnom prípade nie je mäsom chudobných, ale skôr vzdelaným človekom! Ryby sú nielen vynikajúcim zdrojom bielkovín, ale pri pravidelnej konzumácii chránia aj pred mnohými chorobami.

Prečo je to také dobré?
Najskôr kvôli vysokej nutričnej hodnote rybieho mäsa: viac ako 18% bielkovín, vysoký obsah fosforu, jódu, vitamínov skupiny B, vitamínov A a D. rozpustných v tukoch. Jednou z hlavných vlastností rybieho mäsa je nízky obsah nasýtených tukov, sú veľmi bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny typu omega tri a rôzne polynenasýtené mastné kyseliny živočíšneho pôvodu (omega 6). Čo robia tieto omega-tri polynenasýtené kyseliny? Rozsiahle štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia rýb poskytuje určitý stupeň kardiovaskulárnej ochrany: aterosklerotické ochorenie (zúženie krvných ciev ukladaním tukových plakov do nich) postupuje pomalšie, vysoký krvný tlak sa objavuje menej často, srdcové arytmie (poruchy srdcová frekvencia) klesá frekvencia a tiež sa znižuje riziko mozgovej príhody (cievnej mozgovej príhody). Séria chorôb, ktoré zahŕňajú nadmernú aktiváciu imunitného systému, môže pozitívne reagovať na stravu bohatú na ryby: psoriáza, reumatoidná artritída, astma.

Nie nadarmo sa hovorí, že vás ryby prebudia: deti, ktorých matky jedli ryby počas tehotenstva, laktácie a neskôr ich prijímali vo svojej strave, majú rýchlejší neuropsychický vývoj a sú inteligentnejšie. A starší ľudia majú čím získať: Ukázalo sa, že 1 - 2 jedlá z rýb týždenne spomaľujú nástup znižujúcich sa intelektuálnych schopností vyvolaných starnutím a dokonca aj nástup Alzheimerovej demencie.

Prečo je to zlé?
V posledných rokoch sa ryby a najmä oceánske ryby stali terčom obáv odborníkov na výživu. Ich argumenty sú veľmi silné: oceánske ryby hromadia značné množstvo ortuti v podobe toxickej pre človeka - metylortuť.

Ako to, že naši predkovia jedli ryby takmer denne a nič neutrpeli? No a metylortuť je nedávnou akvizíciou: znečistenie oceánov! Spaľovanie uhlia v tepelných elektrárňach sa považuje za hlavný zdroj: odhaduje sa, že iba USA ročne vypustia do atmosféry stovky ton ortuti. Bude ju niesť vietor a časom sa uloží. V oceáne sa transformuje baktériami na metylortuť, malé ryby prehĺtajú rastliny metylortuťou a naopak ich prehĺtajú väčšie ryby. Čím vyššie teda pôjdete do potravinového reťazca, tým škodlivejšie budú ryby obsahovať v ich tkanivách.

Táto látka je „hlúpa“, opisuje sa v nej zníženie IQ a zníženie intelektuálnej kapacity u jedincov, ktorí konzumujú veľa rýb s metylortuťou. Ak matka zneužíva oceánske ryby, môže to vážne ovplyvniť vývoj nervového systému plodu. Za rizikové sa považujú aj deti do 6 rokov (najmä deti do troch rokov). Do tejto kategórie patria aj ľudia so zlyhaním obličiek a tí, ktorí majú prehnanú imunitnú odpoveď na kovy.

Ktorým sa treba vyhnúť?
Tehotné ženy, ktoré dojčia alebo chcú otehotnieť, ako aj deti do 15 rokov musia dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Nejedzte žraločie mäso, mečúň, makrely, kambaly.
Tuniak by sa mal konzumovať maximálne 180 gramov 1 - 2 krát týždenne.
Sladkovodné ryby (pstruh, sumec) pestované na rybích farmách sa dajú konzumovať bez problémov.

Ryba vás „zobudí“!
Konzumácia aspoň týždenného jedla z rýb spomaľuje pokles intelektuálnych schopností v dôsledku starnutia, zatiaľ čo obezita v strednom veku zdvojnásobuje riziko demencie.

Ako často?
Čím je ryba tučnejšia, tým viac omega troch polynenasýtených mastných kyselín obsahuje. Len tie najtučnejšie sú oceánske a tu sa zdá, že sú nejaké problémy.

Po vydaní týchto varovaní týkajúcich sa konzumácie morských rýb sa stretla skupina osvietených myslí svetového lekárskeho sveta, aby analyzovali existujúce údaje a vyniesli verdikt. Tí, ktorí odmietajú jesť ryby zo strachu pred rizikom hromadenia sa metylortuti, budú trpieť viac ako tí, ktorí budú mať naďalej stravu bohatú na ryby. Okrem toho je všeobecne známe, že existuje veľa druhov rýb, ktoré neobsahujú metylortuť.

Takže deti mladšie ako šesť rokov, tehotné ženy, dojčiace ženy a ženy, ktoré plánujú otehotnieť - pri konzumácii rýb by mali byť veľmi opatrné - nie viac ako raz týždenne (určité odrody sú zakázané - pozri rámček). V opačnom prípade by mali ryby všetci jesť čo najčastejšie. Nedávna štúdia slávneho Inštitútu Karolinska (nositeľa Nobelových cien) ukazuje, že obezita, hypertenzia, vysoká hladina cholesterolu v krvi zvyšujú riziko vzniku demencie u človeka v strednom veku až dvojnásobne. Na druhej strane pravidelná konzumácia rýb zabráni vzniku demencie!

Chcem jesť, ale veľmi mi nechutí!
Ak sa vám nepáči vôňa rýb, nie je to nič, môžete ich odstrániť: vložte rybu do misky so slanou vodou alebo s trochou octu a zmizne. Ak ich necháte viac, rybie mäso môže dokonca stratiť svoju rybaciu chuť!