Aké sú základné pravidlá pre dochucovanie jedál EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Aké sú základné pravidlá pre dochucovanie jedál?
Kevin z Holtu
Aby ste mohli ochutiť chutné jedlá, potrebujete vo svojej kuchyni základnú súpravu korenia. Patrí sem samozrejme soľ a korenie, ako aj paprika a čili prášok, kari, muškátový oriešok, kajenské korenie a škorica. Ak máte radi indické jedlá, kmín a koriander by nemali chýbať v skrinke vedľa kari. Okrem toho by ste mali mať vždy po ruke niekoľko sušených bylín, ako je tymian, rozmarín, oregano, majoránka, estragón, ľubovník, bobkový list a slané látky. Tiež nemôže ublížiť, keď máte na poličke s korením na dezerty vanilkové struky. K pečivu sa výborne hodí strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, rovnako ako zázvor, aníz, klinčeky a kardamón na vianočné pečivo.
Jedným z najdôležitejších základných pravidiel pri korení je: Byliny a koreniny by mali zdôrazňovať arómu jedál, ale nie ich bieliť. To znamená, že by ste nemali predávkovať jednotlivé koreniny ani kombinovať príliš veľa rôznych korení. Mierne kari alebo sladký paprikový prášok môžete do jedál pridávať po lyžičkách, ale pri použití veľmi ostrého korenia ako je chilli, kajenské korenie alebo veľmi aromatických práškov ako je kmín alebo muškátový oriešok by ste mali byť opatrní. Lepšie je použiť na to hrot noža alebo najskôr dlaň. Keď dávkujete týmto spôsobom, zabránite tiež tomu, aby para z hrnca zvlhčila prášok korenia v plechovke a zhlukovala sa.
Korenie zvyčajne potrebuje nejaký čas, kým rozvinie svoju plnú arómu. Pri dochucovaní sa preto všeobecne odporúča nasledujúca postupnosť: Trochu okoreňte, premiešajte, chvíľu počkajte a nakoniec dochuťte. Potom môžete ešte pridať dochucovadlo, zatiaľ čo jedlá s príliš veľkým množstvom alebo príliš veľa rôznymi koreninami môžu byť jedlé iba v obmedzenej miere. Ak si napriek tomu chcete uložiť príliš slané jedlo, musíte sa často usilovať.
Väčšina korenín by sa mala do jedla pridávať aj krátko pred koncom, pretože pri príliš vysokej teplote strácajú chuť. Ak je teplota príliš vysoká, niektoré koreniny, napríklad paprikový prášok, môžu zhorknúť. Výnimkou sú bobkové listy a plody borievky, môžu byť varené s. Sušené bylinky by sa mali trochu vtierať medzi dlaňami, aby sa rozvinula ich plná chuť. Čerstvé bylinky by ste mali krájať ostrým nožom, aby ste dosiahli úplnú arómu, a nie nasekané, aby sa zachovali éterické oleje.
Aby korenie zostalo čo najdlhšie čerstvé a aromatické, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel pre skladovanie. Uchovávajte ich na suchom a chladnom mieste mimo dosahu svetla, tepla a vlhkosti. Miesto na uskladnenie by preto nemalo byť nad alebo priamo pri kachliach. Zvyšujúce sa pary z kvetináčov môžu korenie zatvrdnúť alebo ovplyvniť arómu.
Vedeli ste, že jedlo v lietadle musí byť dochucované inak? Náš vkus sa vďaka rôznym faktorom mení vo výške.