Aké víno s akým jedlom
„Ktoré víno sa k tomuto jedlu hodí?“ - to, čo chutí, je povolené. Kombinácia jedla a vína je vždy ideálna, keď obidva prvky prispievajú ku kulinárskemu spojeniu.
Je to jedno z najpríjemnejších problémov, ktoré už stovky rokov priťahuje gurmánov a kuchárov, vinárov a pivničných majstrov do živých a kalorických stolových bojov už stovky rokov.
Aké víno s akým jedlom?
Univerzálna odpoveď neexistuje a nikdy nebude. To vylučuje nekonečná rozmanitosť vín, jedál a v neposlednom rade aj ľudia, ktorí si pochutnávajú na oboch.
Na druhej strane nás pozýva neustále objavovať nové variácie, vývoj a kompozície z kuchyne a pivnice.
Ľahšie sa žije podľa hesla: K tomuto jedlu pite víno, ktoré vám najviac chutí, a nedávajte pozor na žiadne pokyny alebo zásady!
Pri výbere vína by ste však mali/mohli dodržiavať základné princípy
- Víno by malo zdôrazňovať chuť jedla, nie ho maskovať.
- Postupnosť vína a jedla by mala pocítiť zvýšenie arómy a obsahu/plnosti.
- Alkohol zvyšuje dojem sladkosti a zvyšuje účinok korenia.
- Potraviny s vysokým obsahom tuku sú stráviteľnejšie s vínami, ktoré sú bohaté na kyseliny, triesloviny a alkohol.
- Silne korenené jedlá chutia ešte silnejšie v kombinácii s alkoholickými vínami.
- Oxid uhličitý vo víne (šumivé víno atď.) Čiastočne skrýva pocit sladkosti.
- V súvislosti s jedlom sa šumivé vína javia sladšie ako v skutočnosti.
- Soľ zvyšuje vnímanie aromatických a horkých látok vo víne a jedle.
- Šaláty: Kyslosť octu/citrónu/paradajky maskuje jemne vyváženú kyslosť vo väčšine vín. Výnimkou sú vína s vysokým obsahom kyselín, napríklad Chenin blanc, Loire.
- Vajcia: Zložky žĺtka utesňujú chuťové poháriky jazyka a niekedy spôsobujú, že vína chutia metalicky.
- Artičoky: Obsahujú cynarín, vďaka ktorému je víno oveľa sladšie alebo metalickejšie.
Pri jedle by víno malo hrať iba druhé husle. Mal by zvýrazniť a podporiť chuť jedla.
Je dôležité, aby sa víno a jedlo navzájom dopĺňali a nekonkurovali si.
Naozaj môže existovať iba jedno odporúčanie: skúste to sami - nebojte sa experimentovať!
Víno a jedlo - niekoľko rád
Tu je napriek tomu niekoľko jedál, hoci návrhy by ste mali brať iba ako návrhy, pretože k jedlu môžete samozrejme piť niečo, čo vám chutí:
DÔLEŽITÉ: Vyššie uvedené zásady a tipy pre výber vína do jedla sú iba hrubými pokynmi, ktoré sa však nemusia dodržiavať - niečo, čo chutí, by sa malo a môže piť, či už víno, pivo alebo iné nápoje.