Jojo efekt Nočná mora z tukových buniek Augsburger Allgemeine
Väčšina Nemcov si pod pojmom jojo predstavuje nočnú moru tukových buniek, ktorá sa vracia, zväčšuje a napučiava takmer po každej diéte - neslávne známy jojo efekt. Škaredá spomienka na telo, ktorej sa len tak jednoducho nevie zbaviť?
Anna G. je s jo-jo efektom až príliš oboznámená. Má 40 rokov, je učiteľkou v materskej škole, vydatá, má osemročného syna a dospievajúcu dcéru. Ale keď sa Anna pozrie do zrkadla, ťažko spozná samú seba. Nesie obraz mladej ženy, ktorá bola na volejbalových turnajoch veľmi tlieskanou bojovníčkou. Medzitým sa na ňu Anna, ktorá váži 69 kíl a nevie sa vyhnúť známke zo 70. rokov, pozerá zo zrkadla. Testovala zatiaľ päť diét a bolo to takmer vždy rovnaké: spočiatku príjemne strmá krivka poklesu sa čoraz viac vyrovnávala a nakoniec musela vytrvalo bojovať o každých 100 gramov. A keď sa opäť normálne najedla, nepomohli jej všetky dobré úmysly. O šesť týždňov neskôr mala Anna kilá späť a o pár mesiacov neskôr to bolo o dve alebo tri kilá viac.
Terapeutický pôst nie je alternatívou
Anna patrí k mlčiacej väčšine. Tri štvrtiny všetkých dospelých Nemcov absolvovali aspoň jednu diétu - a sú tak už na americkej úrovni. Tam by si študenti radšej vzali za závislú od kokaínu alebo šialenú ženu, ako za tučnú. Situácia je tu podobná: polovica zo všetkých 11 až 13-ročných dievčat má skúsenosti s diétou, takmer u dvoch miliónov dospievajúcich sa každý rok objaví anorexia alebo bulímia. Alternatívou k diéte je veľa ľudí, ktorí chcú schudnúť, nútiť sa držať hladovku, takpovediac nulovú diétu. Zdá sa, že počiatočné úspechy sú tu. Strata hmotnosti dve alebo tri kilá v prvých troch alebo štyroch dňoch nie sú nezvyčajné. Zdanie však klame: Takmer všetko je to voda, ktorú telo vylučuje v dôsledku zmeny stravovania a ktorá sa zadržiava v bežnom jedle. Terapeutický pôst, ktorý je medzi lekármi kontroverzný, by sa mal skutočne uskutočňovať iba zo zdravotných alebo duchovných dôvodov - a pod lekárskym dohľadom.
Jojo efekt je nevyhnutný?
Musí sa teda Anna odovzdať svojej biede? Nemá inú šancu ako neustále pridávať nové letokruhy namiesto toho, aby ich stratila? Našťastie to tak nie je. V zásade stále platí toto: Tuk sa tvorí hlavne vtedy, keď je telu dodané viac energie, ako dokáže využiť. Pokiaľ sa teda po diéte nevrátite k starým stravovacím návykom, ale pozorne sledujete svoj pocit hladu, uspokojte ho hneď, ako sa objaví, a prestaňte jesť hneď, ako hlad - a nie túžba - zmizne, máte stále dobrú šancu.
Výnimka 1: Počítava sa nielen súčet denných kalórií, ale aj napr. Aktuálna hladina glukózy v krvi. Glukóza je jednoduchý cukor, ktorý si naše trávenie berie zo všetkých zeleninových jedál a používa sa ako palivo. Pečeň a svaly majú navyše takzvané zásoby glykogénu na ukladanie prebytočnej glukózy. Ak sú tieto obchody tiež plné, napríklad po druhom kúsku krémovej torty, po vyprážaných zemiakoch, bagete alebo limonáde, potom sa zvyšky glukózy natlačia do tukových buniek - aj keď sa môžete vzdať večere po narodeninovej káve a nebol prekročený denný počet kalórií. Zatiaľ by ste si nemali dávať pozor na jedlá s vysokou hodnotou glyxu, najmä ak sú kombinované dva z nich, napríklad sendvič so sendvičom. (Tabuľka napr. Na http://jumk.de/glyx).
Výnimka 2: Ak bol koláč skutočne vynikajúci a pečený s množstvom masla, potom ste zjedli aj časť nasýtených mastných kyselín, ktoré si naše telo zvyčajne bez väčších rozruchov premení na tukové zásoby.
V zásade by ste po diéte mali byť opatrní, aby ste sa vyhli nasýteným mastným kyselinám, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch, a konzumujte iba malé množstvo sladkých pochúťok. Kus čokolády tiež poteší, nemusí to byť len polka tyčinky.
Svoju ideálnu váhu si môžete nastaviť sami
V súvislosti s jojo efektom je vzrušujúca téza takzvanej požadovanej hodnoty. To znamená váhu, na ktorú si telo zvyklo a ktorú si chce za každých okolností obnoviť. V určitom zmysle téza požadovanej hodnoty tiež vysvetľuje jo-jo efekt. Pretože akonáhle dodávka energie klesne pod „správnu“ hladinu, naše telo vytiahne všetky dorazy, aby opäť dosiahlo nastavenú hodnotu. Nastavená hodnota nám tiež dáva prostriedok na nastavenie novej ideálnej hmotnosti, o ktorú sa naše telo automaticky postará neskôr. Je veľa toho, čo by naznačovalo, že prijme pohodlnú váhu, ktorá sa istý čas udržiavala ako nová nastavená hodnota.
Týždne „po“
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je ovplyvniť náš hlad. A to závisí hlavne od obsahu cukru v krvi. Len čo sa to potopí, rozhliadneme sa po jedle. Potraviny, ktoré udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi, sú „látky potlačujúce hlad“, pretože pomaly a dlhodobo dodávajú našej krvi cukor, tj. Potraviny, ktoré sa trávia pomaly: zelenina a celozrnné výrobky bohaté na škrob a vlákninu.
Z hľadiska hladu tiež nie sú všetky kalórie rovnaké. Päť kíl paradajok dodáva telu zhruba rovnaké množstvo energie ako currywurst, ale je viac sýte. Štúdia odborníčky na výživu na univerzite v Sydney Jennifer Blundell zistila, že zo všetkých našich potravín sú najviac nasýtené zemiaky; 100 gramov hovädzieho mäsa je len polovica nasýtenia 100 gramov zemiakov. Keď už sme pri mäse: odtiaľto pochádza rozprávka, že tuk vás nasýti. Vedci z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime Rehbrücke v skutočnosti dospeli k záveru, že tuk v potrave iba mierne zasýti vo vzťahu k jeho obsahu kalórií.