Aké vlastnosti má kačacie mäso EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

edeka

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Aké sú vlastnosti kačacieho mäsa?

Kačica sa napríklad konzumuje oveľa menej často ako kura. Je obzvlášť populárny počas chladného obdobia a ako súčasť slávnostného menu. Mäso z kačice je tmavé a pevné, chutí silné a dosť intenzívne. Mäso zvierat je často zvlášť korenené, zatiaľ čo mäso kačíc je zvyčajne šťavnatejšie.

Základné sa rozlišuje medzi domácimi a divými kačkami. Domáce kačice sú v tejto krajine známe tiež ako farmové kačice alebo pekinské kačice. V porovnaní s tým je mäso z divých kačiek menej tučné a chutí obzvlášť pikantne. Letové kačice si navyše vytvárajú svoj vlastný rod, poskytujú menej tuku a vyšší obsah mäsa ako domáce kačice.

Bez ohľadu na typ je možné kačacie mäso klasifikovať ako veľmi výživné, čo je dané hlavne vysokým obsahom tuku. Z hľadiska obsahu tuku a kalórií možno kačice zaradiť medzi kuracie a husacie mäso. 100 gramov kačacieho mäsa na koži poskytuje v priemere 227 kilokalórií (kuracie mäso: 166 kcal, husa: 342 kcal) a 17 gramov tuku (kuracie mäso: 10 g, husa: 30 g). Okrem vysokej výživovej hodnoty kačacie mäso poskytuje cenné vitamíny skupiny B vrátane vitamínov B1, B2, B6, B12 a niacínu. Obsahuje tiež príslušné množstvo minerálov, ako je železo a zinok .

Kačica je v tejto krajine k dispozícii v obchodoch po celý rok a ponúka sa čerstvá, chladená alebo mrazená. Mrazené kačacie mäso si neuchováva tak dlho ako nízkotučné hydinové mäso kvôli vysokému obsahu tuku: môže sa chovať až 6 mesiacov.

V obchode sa hydina ponúka celá a dá sa pripraviť ako pečená kačica. Obzvlášť populárne sú však kúsky pŕs a nôh. Mäkké mäso z kačacích pŕs sa pečie s kožou a potom sa nakoniec v rúre uvarí. Koža musí byť najskôr narezaná priečne, aby sa nestiahla spolu s prsným mäsom. Kačacie stehno je naopak zvyčajne podviazané, pretože má pomerne vysoký podiel spojivového tkaniva. Kačacie mäso sa tak stáva mäkkým až po dlhom procese varenia.