Aké zdravé je surové mlieko
Vedci zistili 530 prípadov - potvrdených laboratórnymi testami - bakteriálnych infekcií (Salmonella, E. coli a Campylobacter) a parazitárnych infestácií (kryptosporidióza) u pacientov v Minnesote, ktorí medzi rokmi 2001 a 2001 hlásili konzumáciu surového mlieka. 2010. Surové mlieko je mlieko, ktoré nebolo tepelne ošetrené, tj. Nebolo pasterizované (zahrievané na ničenie mikróbov a potom rýchlo ochladené), ultrapasterizované (alebo UHT - upravené pri veľmi vysokých teplotách) ani varené. (Pasterizácia a ultrapasterizácia sú metódy priemyselne využívané v jednotkách na spracovanie mlieka a v domácnostiach sa zvyčajne mlieko varí.)
Vedci sa domnievajú, že veľa prípadov takýchto infekcií zostáva nedeklarovaných a ako také nie sú potvrdené laboratórnymi testami. S prihliadnutím na známe percentuálne podiely nedostatočnej diagnózy týchto infekcií autori štúdie odhadli, že počas sledovaného obdobia 20 502 obyvateľov štátu Minnesota, čo predstavuje cca. Ochorelo 17% spotrebiteľov surového mlieka. Výsledky boli zverejnené v časopise Emerging Infectious Diseases.
Vedci vysvetlili, že patogény, ktoré sa môžu vyskytnúť v surovom mlieku, môžu najčastejšie spôsobiť tráviace príznaky, ako sú hnačky, brušné kŕče a zvracanie, ktoré zvyčajne trvajú asi týždeň.
U niektorých ľudí sa však môžu vyskytnúť závažnejšie príznaky alebo dlhšie ochorenia, ako je Guillain-Barreov syndróm (ochorenie nervového systému) alebo reaktívna artritída - zápal kĺbov, ktorý sa vyvíja v dôsledku bakteriálnej infekcie. Medzi pacientmi zahrnutými do štúdie sa u 20% chorých na pitie surového mlieka vyskytla závažná komplikácia bakteriálnych infekcií nazývaná hemolyticko-uremický syndróm, ktorá môže viesť k zlyhaniu obličiek.
Prípady ochorenia sa môžu vyskytnúť nielen vo forme epidémií - choroby veľkého počtu ľudí v rovnakom území v krátkom období -, ale aj vo forme sporadických infekcií, ojedinelých prípadov, ktorých môže byť oveľa viac (25-krát viac) vedcov).
Štúdia má svoje limity, ktoré ako také uznávajú aj autori; napríklad niektoré prípady infekcií u ľudí, ktorí nedávno konzumovali surové mlieko, nemuseli byť spôsobené mliekom, ale kontaktom s infikovaným dobytkom.
V Spojených štátoch amerických; od roku 1998 do roku 2011 sa vyskytlo 148 epidémií spojených so spotrebou surového mlieka; podľa údajov Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb mali epidémie za následok 2 384 prípadov ochorení, z toho 284 prípadov vyžadujúcich hospitalizáciu a 2 úmrtia.
Surové mlieko má veľa nasledovníkov, ktorí tvrdia, že je zdravšie a chutí lepšie ako pasterizované mlieko a že priemyselné spracovanie mlieka (vrátane tepelného spracovania) ničí mnoho prospešných vlastností tejto potraviny.
Autori štúdie tvrdia, že neexistujú vedecké dôkazy o zdravotných výhodách surového mlieka a že je zrejmé, že ľudia môžu ochorieť, ak budú piť surové mlieko.