Aké zdravé sú šaláty skutočne pre naše telo
Výživová poradkyňa Viktoria Scherrer vysvetľuje skutočné vlastnosti šalátu
KURIER: Viete, koľko druhov šalátu momentálne nájdeme v obchodoch?
Viktoria Scherrer: Mám podozrenie, že najviac konzumovanými odrodami v Rakúsku sú ľadový šalát a zelený šalát. Pomerne časté sú ale aj iné odrody, napríklad jahňací šalát (jahňací šalát), červený a zelený dubový list, batavia, rukola, čakanka, čínska kapusta, čakankový šalát, čakanka alebo baby špenát.
Rôzne ázijské šaláty alebo Pak Choi sú menej časté, ale teraz už aj dostupné. Hlavne v bioobchode nájdete napríklad bochník cukru, rímsky šalát, špeciálne staré odrody ako pstruhové ryby alebo inú listovú zeleninu, ako je portulaka. Niektoré špeciálne odrody sa často vyskytujú regionálne, napríklad Grazer Krauthäuptel. Takže v klasickom supermarkete odhadujem 10 - 15 odrôd vrátane niečoho cez 20 špecializovaných obchodov a ešte viac v špecializovanom pestovaní zeleniny.
Prečo do roku 1930 existovalo okolo 200 rôznych druhov šalátov a dnes iba zlomok z nich?
Scherrer: V minulosti - najmä vo vidieckych oblastiach - mal takmer každý svoju zeleninovú záhradu kvôli sebestačnosti. Väčšinou sa tam pestovali miestne prispôsobené tradičné odrody. V tom čase ste si v obchode nekupovali zeleninové semienka, ale pestovali ste si ich sami. Pri industrializácii poľnohospodárstva, rovnako ako pri toľkých odrodách rastlín, došlo k koncentrácii na najpredávanejšie, v niektorých prípadoch robustnejšie, skladovateľné a vysoko výnosné odrody. To znamená, že na jednej strane si ľudia kupujú hlavne svoju zeleninu a tiež semená rastlín, takže veľa odrôd sa stratilo. Ak máte náladu na rozmanitosť, dobrú radu nájdete napríklad v Noemovej arche v Schilterne. Táto spoločnosť sa zaviazala udržiavať rozmanitosť kultúrnych rastlín, ponúka širokú škálu semien a chodov
Viktoria Scherrer je odborníčka na výživu v spoločnosti nut.s- výživový softvér so zameraním na výpočet výživovej hodnoty (www.nutritional-software.at), dlhoročná členka predstavenstva VEÖ (Asociácia vedy o výžive).
Moje heslo: „aritmetika je dobrá, zábava je lepšia - stravovanie s črevnými pocitmi a zdravým rozumom“
Špenátové listy sa k šalátovej miske hodia k vtáčemu šalátu, cibuli a horčicovému dresingu s údeným lososom
Ktorý šalát má najviac vitamínov a minerálov?
Scherrer: Takmer všetky druhy listového šalátu sú dobrým zdrojom kyseliny listovej. Niet divu, že názov pochádza z latinského slova list. Väčšina šalátov navyše poskytuje aj významné množstvo vitamínu C a širokú škálu fytochemikálií. Šalát môže tiež prispieť k prísunu stopových prvkov, ako je draslík alebo vápnik.
Zdravá strava robí spravidla rozmanitosť. Rôzne odrody sa navzájom dobre dopĺňajú, každá má svoje výhody. Napríklad čakanka obsahuje pomerne veľké množstvo karoténu, jahňací šalát dodáva vitamín B6 a jód, raketa vápnik a železo.
Ak chcete skutočne vyzdvihnúť odrodu, bola by to listová zelenina, ktorá sa v posledných rokoch stáva čoraz viac populárnou ako soľ, a to detský špenát. To poskytuje významné množstvo mnohých rôznych vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Je mýtus pravdivý, že tmavozelený šalát ako rukola obsahuje viac vitamínov ako napríklad jeho svetlý bratranec, ľadový šalát? ?
Scherrer: Ak sa pozriete na hodnotenie výživových látok týchto dvoch odrôd, musíte uznať, že raketa je v mnohých kategóriách nadpriemerná, ale čo sa týka obsahu kyseliny listovej alebo karoténu, musí pripustiť porážku ľadového šalátu.
Mám podozrenie, že reputácia ľadového šalátu trochu utrpela zo skutočnosti, že sa často ponúka vo vysoko výkonnej kvalite produkcie: vizuálne bezchybný, ale relatívne bez chuti a zalievaný. Výživový obsah okrem iného závisí nielen od odrody, ale aj od druhu pestovania. Zelenina, ktorá rastie prirodzene a pomalšie, má zvyčajne vyšší obsah sušiny, a teda hodnotnejšie zložky.
Veľmi obľúbený a lahodný zdroj bielkovín pre šalát: Quinoa. S trochou červenej repy a baby špenátu
Ktoré „znečisťujúce látky“ môže šalát obsahovať a odkiaľ pochádzajú?
Najčastejšie negatívne látky v šalátoch sú tieto tri:
2. Biologické zaťaženie
Vyskytujú sa aj sťažnosti na balené šaláty. VKI zverejnila znepokojujúce výsledky testov v tejto súvislosti až začiatkom tohto roka. V prostredí balenia sa môžu choroboplodné zárodky rýchlo množiť a predstavovať zdravotné riziko. Okrem kvasiniek a plesní to môžu byť napríklad aj patogény listérie alebo toxoplazmózy, ktoré sú obzvlášť nebezpečné pre tehotné ženy alebo ľudí so slabým imunitným systémom. Tu sa určite uprednostňujú čerstvé, nebalené šaláty.
3. Pesticídy
Pokiaľ ide o expozíciu pesticídom, opakovane sa prekračujú najvyššie prípustné hodnoty. Ak chcete byť na bezpečnej strane, rozhodnite sa pre ekologicky vypestovaný šalát. Nepoužívajú sa tu žiadne pesticídy.
Aký zdravý je skutočne šalát?
Scherrer: Šalát obohatí každú stravu. Hlavne v časoch a oblastiach, kde má nadváha viac ako 40% populácie, je hlavné to, čo šalát ťažko poskytuje: kalórie. Ak jete šalát, zvyčajne jedávate menšie porcie ostatných jedál a ten samotný je pre mnohých zdravý. Pravdaže, existujú väčší dodávatelia vitamínov, minerálov alebo vlákniny, ale listový šalát je pre ne úžasným základom. Môže sa s ním kombinovať iná zelenina, ako je mrkva, uhorky, repa atď., Ako aj dodávatelia kvalitných bielkovín (napr. Vajcia uvarené na tvrdo, malý kúsok mäsa alebo tofu). Šalát môžu pridať na hodnote aj orechy, klíčky alebo čerstvé bylinky. A nezabudnite, že hlávkový šalát je tiež dôležitým nosným materiálom pre cenné oleje, ktoré poskytujú esenciálne mastné kyseliny. Pridajte kúsok celozrnného pečiva a máte hotové a vyvážené jedlo. Platí však aj naopak. Ak vložíte šalát s mastnými vysoko kalorickými omáčkami, pripravíte ho o jednu z najcennejších vlastností.
Aký je váš najobľúbenejší druh šalátu?
Scherrer: Milujem rozmanitosť a všetko, čo práve rastie sviežo. Z kulinárskeho hľadiska si rád uchovávam vysoké spomienky na detstvo. V zime milujem čakankový šalát so zemiakmi alebo čínsku kapustu s mandarínkami a vlašskými orechmi. V lete nie je nič lepšie ako farebná misa so šalátom so všetkým, čo záhrada ponúka. K tomu vajíčko na tvrdo a sendvič s pažítkou.
Ale rád vyskúšam aj niečo nové. Prvýkrát som portulaku ochutnal pred niekoľkými rokmi a bol som nadšený.
Veľkú dôležitosť pripisujem aj marináde. Tu má skutočne zmysel investovať do kvality octu a oleja, potom všetko chutí dvakrát tak dobre.
Portulaka lekárska je na prvom mieste medzi šalátmi ako dodávateľ horčíka
Je „príliš veľa“ jesť šalát? ?
Scherrer: U zdravých ľudí je v šaláte sotva príliš veľa, v iných veciach je však rozhodne „príliš málo“. Šalát je často veľmi obľúbený u tých, ktorí chcú schudnúť, a u tých, ktorí sú pri vedomí postavy. Samotný šalát však zjavne nestačí na to, aby ste sa stravovali primerane a zdravo - nie alebo najmä nie, ak chcete schudnúť. Telo tiež potrebuje dostatok bielkovín a sacharidov, ktoré sa v šalátoch nachádzajú len zriedka, a takisto sú potrebné ďalšie zdroje pre množstvo vitamínov a minerálov.
Prehľad výživových hodnôt najbežnejších druhov šalátu:
Čísla sú v percentách odporúčaní na 100 gramov šalátu. Bežná veľkosť porcie je 50 - 70 gramov každého druhu šalátu alebo zmesi
Časť detského špenátu pokrýva asi štvrtinu dennej potreby kyseliny listovej
Štvrtinu dennej potreby kyseliny listovej môžete dosiahnuť aj jahňacím šalátom (alebo jahňacím šalátom)