Aké zdravotné prínosy nám môžu dať kalórie s tajomstvom tapioky?
Tapioka pochádza z koreňa manioku, ktorý je pôvodom z Brazílie, ale používa sa na celom svete, od Indie po Južnú Ameriku. Aj keď tapioka nie je tradične populárna vo väčšine západných kultúr, s rastúcim záujmom o bezlepkovú stravu a rastúcou popularitou boba čaju sa tapioka stáva čoraz ľahšie rozpoznateľným menom.
Rovnako ako iné druhy škrobu, aj tapioka obsahuje hlavne sacharidy a nižšie množstvo bielkovín a tukov. Aj keď sa tapioka skladá hlavne zo sacharidov, poskytuje aj nejaký odolný škrob, ktorý môže mať určité zdravotné výhody.
Tapioka obsahuje niekoľko vitamínov a minerálov, ako je železo, vápnik a vitamíny skupiny B.
Tapioka môže byť súčasťou zdravej výživy, najmä ak hľadáte bezlepkové sacharidy.
Nie každá tapioka je však vyrobená rovnako. Populárne boba čaje obsahujú sladký nápoj s tapiokovými perlami. Tieto tapiokové perly sú v poslednej dobe predmetom mnohých diskusií, pretože obsahujú aj škodlivé látky, ktoré by mohli zvyšovať riziko vzniku rakoviny.
Čaj z boby a ďalšie jedlá z tapioky môžu obsahovať vysoký obsah cukru, čo znamená, že môžu obsahovať veľa prázdnych kalórií.
Živiny z tapioky
30-gramová porcia sušených tapiokových perál poskytuje asi 100 kalórií, takmer všetky pochádzajú zo sacharidov. V porovnaní s inými škrobmi tapioka nemá vysoký obsah vlákniny. Poskytuje zasa množstvo vápniku, železa a vitamínov skupiny B.
Rovnako ako iné rastliny, ani tapioka neobsahuje cholesterol, sodík a nasýtené tuky. Niektorí preto môžu namietať, že by to mohlo byť súčasťou zdravej výživy pre srdce.
Pretože je však v vláknine menej, môže konzumácia tapioky nepriaznivo ovplyvniť hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu, najmä ak sa konzumuje ako taká.
Ak sa tapioka používa v sladkých výrobkoch, ako je puding alebo boba čaj, môže byť množstvo sacharidov a cukru v týchto potravinách vysoké.
Ľudia, ktorí chcú pribrať, by v skutočnosti mohli skúsiť doplniť stravu veľkým množstvom tapioky.
Jesť tapioku ako súčasť vyváženej stravy nebude pravdepodobne problémom s hmotnosťou alebo hladinou cukru v krvi. Môže tiež poskytnúť niektoré minerály. Ako pri všetkých potravinách, aj tu je nevyhnutné jesť tapioku ako súčasť rozmanitej stravy.
Môže to byť tiež rýchly spôsob kŕmenia svalov po dlhom tréningu na vyčerpanie glykogénu.
Výhody rezistentného škrobu
Aj keď má tapioka vysoký obsah sacharidov a chudobnejšiu vlákninu, stále ponúka užitočnú zlúčeninu zvanú rezistentný škrob.
Väčšina potravín s komplexnými sacharidmi, ako sú obilniny a zemiaky, obsahuje odolný škrob. Existuje niekoľko rôznych druhov rezistentného škrobu a výskum naznačuje, že môže ponúknuť určité zdravotné výhody.
Rezistentný škrob sú v podstate sacharidy z potravy, ktoré sa v tráviacom trakte nerozkladajú. Preto časť potravy, ktorá sa skladá z rezistentného škrobu, neposkytuje telu kalórie.
Rezistentný škrob môže tiež hrať úlohu v zdraví čriev, čo ovplyvňuje hladinu probiotík. Rezistentné hladiny škrobu sú ovplyvnené metódami varenia, žuvaním potravín a rozkladom počas spracovania.
Nie je presne známe, koľko rezistentného škrobu sa nachádza v tapioke alebo iných uhľohydrátových potravinách, ale vedecká obec neustále vyvíja úsilie na odhalenie tejto záhady.
Jedným zo spôsobov, ako môže byť odolný škrob pre telo prospešný, je produkcia mastných kyselín s krátkym reťazcom v hrubom čreve. Tieto mastné kyseliny, ktoré pochádzajú z rezistentného škrobu, môžu mať ochrannú úlohu pred metabolickým syndrómom, črevnými poruchami a niektorými druhmi rakoviny.
Tapioka sa všeobecne považuje za potravinu považovanú za bezpečnú na konzumáciu
Tapioka sa na rozdiel od iných obilnín všeobecne považuje za alergénne neutrálnu potravinu. U ľudí náchylných na alergie je pravdepodobnejšie, že iné výrobky z obilnín, ako je pšenica a kukurica, budú problémom. Mierna konzumácia tapioky by teda vo všeobecnosti nemala byť dôvodom na obavy.
Jediným skutočným problémom pri konzumácii tapioky môžu byť jedinci trpiaci gastrointestinálnymi poruchami. Rezistentný škrob môže mať pozitívny vplyv na organizmus, ale ľudia s poruchami, ako je napríklad gastroezofageálny reflux alebo syndróm dráždivého čreva, môžu byť citliví na nadmernú konzumáciu potravín obsahujúcich rezistentný škrob.
Z tohto dôvodu, ak máte gastrointestinálne ťažkosti, pred pridaním tapioky do stravy sa poraďte so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu.
Bezlepková alternatíva, ale s nižším obsahom vlákniny
Jedným z dôvodov, prečo sa tapioka stáva čoraz bežnejšou, najmä v západných kultúrach, je rastúca popularita bezlepkových diét. Bez ohľadu na to, prečo jednotlivci chcú dodržiavať bezlepkovú diétu - z dôvodu silnej alergie na lepok alebo len z módy - čoraz viac ľudí hľadá alternatívne zdroje bezlepkových sacharidov, ako je tapioka.
Je potrebné pamätať na to, že tapioka obsahuje menej vlákniny v porovnaní s inými výrobkami z obilnín. Preto ak sa rozhodnete nahradiť obilniny tapiokou, dodáte telu menej vlákniny.
Existuje zvýšené riziko vzniku rakoviny?
Perly, ktoré zostávajú na dne pohára, keď sa podáva boba čaj, sa tradične vyrábajú z tapioky. Výskum v Nemecku ukončil popularitu boba čaju u mnohých jednotlivcov, pretože dospeli k záveru, že určité perly tapioky v boba čaji z Taiwanu obsahovali polychlórované bifenyly (PCB), čo sú známe karcinogény.
Vedci preto dospeli k záveru, že riziko vzniku určitých druhov rakoviny sa môže zvýšiť v dôsledku konzumácie týchto výrobkov.
Ako pri každom jedle, mali by ste vedieť, odkiaľ pochádza základný materiál a aké prísady sa používajú. Pri stravovaní v meste je však ťažké vedieť, odkiaľ ingrediencie pochádzajú. Nie všetky výrobky z tapioky obsahujú polychlórované bifenyly, ale ak sa rozhodnete piť fazuľový čaj, nezabudnite, že niektoré perly tapioky môžu obsahovať hladinu PCB.
Látky použité v týchto výrobkoch z perličiek tapioky sa skutočne nepovažujú za PCB, pretože sú chlórované a sú regulované v potravinovom systéme.
Látky nachádzajúce sa vo výrobkoch z tapioky sa považujú za zákonom povolené potraviny.
Záver
Jedlá z tapioky si pochutnávajú na celom svete. Tapioka je zdrojom sacharidov a tiež poskytuje určité množstvo minerálov, ako je vápnik a železo.
Tapioka je bez tukov a rovnako ako všetky ostatné rastliny aj bez cholesterolu.
Rovnako ako iné potraviny, ktoré obsahujú komplexné sacharidy, ako sú zemiaky, ryža a cereálie, môže byť tapioka zdrojom rezistentného škrobu, ktorý môže mať určité zdravotné výhody.
Tapioku si môžete vychutnať ako súčasť vyváženej a rozmanitej stravy, ale pri nadmernej konzumácii alebo v kombinácii s inými prísadami, ako je napríklad cukor, môže byť zdrojom prázdnych kalórií.