Ako chlieb rezeň a ryby EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako chlieb rezeň a ryby?
Kevin z Holtu
Na chlebík rezňa, vegetariánskeho rezňa alebo ryby potrebujete múku, vajcia a strúhanku. Pri rezni je obzvlášť dôležité, aby kúsok nebol príliš hrubý. Inak by sa chleba skončila, kým je mäso ešte surové. S mäsovým upravovačom alebo ťažkým hrncom môžete kotlety nakrájať na plátky tak, aby boli dostatočne ploché na ďalšie spracovanie.
Pripravte si tri hlboké pláty na chleba: do prvého plátu dajte múku, do druhého plátu rozšľahajte vajcia a do tretieho plátu vložte strúhanku.
Rybu alebo rezeň pred pečením ochutíme soľou a korením. Potom ho otočte najskôr v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Múka zaisťuje, že cesto voľne obalí mäso alebo ryby a bude vzdušné. Vajcia slúžia ako lepidlo na strúhanku, ktorá vytvára skutočné pečivo. Môžete tiež pridať soľ a korenie do vajec, ako je popísané v našom recepte na panvicu na řízky.
Pred vložením strúhanky do fritézy alebo do panvice s horúcim tukom pretrepte prebytočnú strúhanku. Inak by mohli počas varenia spadnúť, spáliť sa a spôsobiť nepríjemnú chuť. Na hlboké vyprážanie používajte kuchynský olej s vysokým bodom dymu. Vhodná je väčšina rafinovaných rastlinných olejov.
Keď pridáte rezeň alebo rybie filé, tuk by už mal byť horúci. V opačnom prípade bude cesto nasávať príliš veľa tuku. To nielen vytvára zbytočné kalórie, ale tiež zabraňuje tomu, aby sa chlieb stal chrumkavým. Bolo by to kašovité a stratilo by to chuť. S rafinovanými receptami, ako je náš recept na filé z platesy, by bola kašovitá kaša skutočne škoda!
Aby bol chlieb obzvlášť vzdušný, odporúča sa rezeň alebo rybu dusiť. Za týmto účelom veľmi opatrne otočte panvicu tak, aby sa horúci tuk vždy vrátil späť na vrch jedla. Prípadne pravidelne praženicu naberačkou zalejeme tukom. Hotovú strúhanku potom môžete scediť na kuchynskom papieri, aby nasiakla prebytočný tuk.
Na obmenenie klasického chleba môžete časť strúhanky nahradiť drvenými kukuričnými vločkami, ovsenými vločkami, mletými orechmi alebo sušeným kokosom. Rovnakým spôsobom sa dá okrem rezňa a rýb pripraviť aj zelenina. Ako vegetariánska strúhanka sú vhodné najmä kaleráb, zeler alebo repa. Veľmi zvláštnu arómu získate, ak mäso pred pečením natriete horčicou a chrenom, ako je to v našom recepte na mníchovský rezeň.