Ako chuť vyvíja akčnú výživu batoliat
Každý to vie: Chutí dobre. Alebo nie. Odkiaľ to však pochádza? Ako dostaneme náš vkus? A ako sa naučíme, či sa nám niečo páči alebo nie? Kľúč k tomu opäť spočíva v strave dojčiat a batoliat.
Geneticky povedané, uprednostňujeme sladké a mastné jedlá. Sladká je chuť bezpečia, pretože si ju automaticky spájame s rýchlymi a dobrými zdrojmi energie. Na začiatku nášho života je nevyhnutné, aby sme mali radi sladké veci: plodová voda a materské mlieko chutia mierne sladko. Tučnú zložku podáva aj materské mlieko. Toto má porovnateľne malý objem s vysokou hustotou energie súčasne. To pokrýva vysoké energetické požiadavky dieťaťa. Sladká a mastná je v tomto okamihu otázka prežitia v našom genetickom programe.
To je tiež dôvod, prečo sa niektoré malé deti často zdráhajú jesť zeleninu. Práve preto, že primárne nechutí sladko a výživne a pretože genetické preferencie z detských čias majú stále svoj účinok. Keď je rodinné jedlo na dennom poriadku a batoľa sa stravuje pri stole, zelenina by sa mala ideálne kombinovať s prílohou bohatou na uhľohydráty a mäsom alebo rybami, ako to bolo v prípade kašovitej stravy. Týmto sa do jedla pridajú ďalšie zložky, podobné ako v prípade oleja, ktorý sa pridáva do doplnkových potravín.
Aby bola zelenina pre dieťa chutná, môže sa ponúkať aj ako jedlo na prste. Malý jedák sa tak hravou formou dozvie o rôznych druhoch zeleniny, môže vyskúšať svoju chuť a zvyknúť si.
Svet vkusu novorodenca
Za vývojom vkusu sú evolučné kontrolné programy. Rovnako ako intuitívna túžba po sladkostiach, aj tieto programy sa riadia ďalším vývojom chuťových preferencií. Ich účelom je zabezpečiť, aby jedlo bolo dobré a chutné, a zároveň zabezpečiť rozmanité stravovacie návyky.
Novorodenci už chutia sladko, kyslo a trpko - posledné dve sa odmietajú, pretože môžu byť znakom nezrelého alebo pokazeného jedla. Do štyroch mesiacov môžu deti chutiť aj na slano. Je to tiež biologicky opodstatnené - pretože telo si chce v tomto veku regulovať vodnú rovnováhu, vyžaduje viac sodíka. „Umami“, chuť výdatného jedla bohatého na bielkoviny, podobného mäsu, sa teraz pridáva do sveta chutí. Asi po troch rokoch je organický vývoj chuťových orgánov ukončený.
Zaujímavý aspekt prenatálneho otlačku: strava matky počas tehotenstva má vplyv na neskoršie chuťové preferencie. Svoju úlohu zohráva aj strava matky počas dojčenia. Napríklad, ak mama počas tejto fázy pravidelne konzumuje rastlinné jedlá, dieťa si ich tiež zvykne veľmi obľúbiť. Materské mlieko je každopádne zázrak prírody. Chuťovo je neuveriteľne rozmanitá a neustále mení svoju chuť.
Aby ste si obľúbili novú chuť, je potrebné neustále opakovanie, aby ste dosiahli dlhodobú chuťovú preferenciu. A rovnako dobre sa môže stať, že úplne nekomplikovaný jedák zrazu odmietne veľa jedla. To sa často stáva okolo druhých narodenín a je to úplne bežné - pre túto fázu existuje dokonca samostatný termín: neofóbia. Táto fáza často začína vo veku 18 mesiacov a potom sa ďalej rozvíja v neskorom detstve a v materskej škole. Môže chvíľu trvať, kým sa horizont znovu rozšíri a kým deti začnú experimentovať s novými, neznámymi a predtým odmietnutými potravinami. Môže to vyžadovať veľa trpezlivosti. Ale aj tak stojí za to zostať naladení! Možno pomôže niekoľko našich trikov.
Vývoj chuti ako súčasť kultúry
Ako však rozvíjame naše presné preferencie? Prečo máme radi určité jedlá a jedlá, ale už vôbec nie iné? V prvom rade zohráva dôležitú úlohu kultúra stravovania. Spoločným varením a jedením sa dozvieme, ktorá strava je zakotvená v našej príslušnej kultúre, a objavíme typické jedlá. Napodobňujeme svoje čierne bodky a jeme to, čo jedia. Preto je také dôležité, aby rodičia boli pre svoje deti dobrým „vzorom stravovania“. Pretože to, čo jedia, je v zásade zaujímavé najskôr.
Potom je tu operatívna podmienka: chuťové zážitky, ktoré majú pozitívny význam, sa naučia rýchlo a udržateľne. Negatívne skúsenosti vedú k rovnako rýchlemu spoznaniu tých chutí, ktoré sa potom ukladajú do pamäte ako „nie dobré“ chuťové zážitky.
Klasickým príkladom tohto kondicionovania je „babský efekt“. U starých rodičov je atmosféra často uvoľnená, stredobodom záujmu je dieťa a veľmi často má uvarené „obľúbené jedlo“. Túto príjemnú situáciu potom prenesie na jedlo a podľa toho ju pozitívne zakotví.
Ako rodič môžete tento efekt rovnako ľahko využiť: vytvorením presne tej príjemnej atmosféry pri stolovaní, ktorá deťom uľahčí pozitívne vnímanie jedla. To zahŕňa odpočinok pri jedle, žiadne rozptýlenie médií a predovšetkým spoločné stravovanie. Pretože aj tak spolu chutí oveľa lepšie.
Ellrott, T., 2012. Vývoj stravovacieho správania. V T. Reinehr a kol., Eds. Detský výživový liek. Stuttgart: Schattauer GmbH, s. 45-59.
Gätjen, E., 2014. Lottino obľúbené jedlo. Stuttgart: TRIAS Verlag.