Ako čítať štítok s jogurtom

Jogurt je v podstate fermentované mlieko. Na výrobu jogurtu potrebujete iba mlieko a droždie (živé baktérie). Nechajte niekoľko hodín pri správnej teplote, z týchto ingrediencií vznikne jogurt.

Jogurt je v podstate fermentované mlieko. Na výrobu jogurtu potrebujete iba mlieko a droždie (živé baktérie). Nechajte niekoľko hodín pri správnej teplote, z týchto ingrediencií vznikne jogurt.

Je dôležité si uvedomiť, že priemyselný jogurt sa vyrába rovnakým spôsobom ako domáci jogurt. Existuje však niekoľko mimoriadne dôležitých faktorov, ktoré odlišujú kvalitu výrobkov výrobcov priemyselných jogurtov a ktoré sa nedajú replikovať doma. Kroky na získanie jogurtu sú rovnaké ako v prípade domáceho jogurtu: surové mlieko sa pasterizuje (druh kontrolovaného varu) a ochladí sa, potom sa pridajú fermenty (prospešné baktérie mliečneho kvasenia). Nasleduje fermentácia niekoľko hodín, potom sa ochladí na asi 4 ° C.

Napríklad v Danone prebieha kontrola kvality použitého mlieka, ktorá spĺňa najvyššie štandardy na trhu. Denne sa v laboratóriu Danone vykonáva viac ako 1 600 analýz na kontrolu prísad, obalov, finálnych výrobkov a dokonca aj vzduchu v obalovej časti.

Je pozorované udržiavanie optimálnej teploty na kvasenie a udržiavanie studeného reťazca počas celého výrobného a transportného procesu.

Dôležitým faktorom je tiež prísna hygiena zariadení, priestorov, výrobných operácií čo prispieva spolu s kvalitou suroviny (čerstvé mlieko od rumunských farmárov) k dlhej trvanlivosti bez nutnosti pridávania konzervačných látok.

Okrem základných zložiek obyčajného prírodného jogurtu však na etikete mnohých jogurtov (a bez toho, aby to malo vplyv na zdravé jadro receptúry) nájdete aj ďalšie zložky, ktorých prítomnosť je nevyhnutná na vytvorenie produktu s chuťou a textúrou. na trhu jedinečné, aby uspokojili čoraz sofistikovanejšie potreby spotrebiteľov všetkých vekových skupín.

A pretože mnohé môžu pri prvom čítaní znieť strašidelne, ale neskrývajú za sebou nič strašidelné, nižšie nájdete niekoľko vysvetlených prísad, ktorým by každý porozumel.

Čiastočne odstredené pasterizované mlieko - v Danone sa pasterizované mlieko získava zahrievaním na 90 ° C a následným náhlym ochladením. Tento proces znižuje počet patogénnych mikroorganizmov (mikróby, plesne, kvasinky), ktoré zvyšujú alebo menia mlieko, a tým predlžuje dobu jeho skladovania v stave sladkého mlieka o niekoľko dní.

Cukor - cukor pridaný do jogurtov je potrebný na získanie sladkej chuti produktu, ktorý požadujú spotrebitelia. Najmenší majú radšej sladšie výrobky. Množstvo pridaného cukru je dobre kontrolované a je najmenšie z celej ponuky dezertných sladkostí.

Ovocie (jahody, marhule, banány atď.) - ovocný prípravok (iný názov pre džem) pochádza od špecializovaných výrobcov a obsahuje aj prírodné zložky určené na zachovanie jeho chuti, farby a textúry, ako napríklad:

- citrát vápenatý: rovnako ako vitamín v lekárni, aj citrát vápenatý je látka syntetizovaná v laboratóriu, ktorá má najvyššiu mieru asimilácie vápnika prírodnými arómami tela
- oligofruktóza: rozpustná vláknina v potrave
- glukózo-fruktózový sirup: tekutý cukor
- prírodné farbivo: extrakt z ovocia a zeleniny: extrakt z čiernej mrkvy, šťava z červenej repy

Vitamín D3 - pomáha fixovať vápnik v tele

Sušené mlieko - Sušené mlieko sa získava dehydratáciou prírodného mlieka a je rovnako bohaté na živiny (bielkoviny, vápnik) ako mlieko, z ktorého pochádza.

U niektorých výrobkov Danone je mliečna bielkovina doplnená sušeným mliekom, ale vo veľmi malom množstve, pod 1%. Prítomnosť tejto zložky, aj v tak malom množstve, je uvedená na obale.

Vybrané kvasinkové kvasenie - Danone používa na fermentáciu špecifické užitočné baktérie z druhov Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termophilus, ktoré sa pridávajú do mlieka ihneď po pasterizácii. Podľa medzinárodných štandardov je možné do jogurtu okrem vyššie uvedených rodov pridávať aj ďalšie baktérie, ktoré sa všeobecne nazývajú probiotiká.

Textúra a chuť každého jogurtu závisia od typu kvasenia, teploty a trvania kvasenia, ktoré sú starostlivo kontrolované v reálnom čase pomocou moderných technológií. Recepty Danone sú špecifické pre každý druh jogurtu a sú výsledkom desaťročia úsilia v oblasti výskumu a vývoja.

Tieto fermentácie sú vo forme balených bielych bôbov a sú to skutočne koncentrované a dehydrované jogurty. Skladujte v špeciálnych chladničkách pri nízkej teplote, ktorá udržuje baktérie v nečinnosti, kým neprídu do činnosti. Ak urobíme porovnanie medzi domácim jogurtom a továrenským jogurtom, jeden z hlavných rozdielov je daný baktériami, ktoré fermentujú mlieko: v továrni sú fermentácie vždy rovnaké a prísne kontrolované, doma nevieme presne, aké baktérie vo vzduchu alebo na riadoch podieľať sa na fermentácii alebo skončiť v mlieku a môžu to zmeniť

Mliečne bielkoviny - Ide o bielkoviny: kazeín (ktorý je hlavnou zložkou syrov) a srvátkové bielkoviny (bielkoviny s menšími molekulami, ktoré majú vysoko cenenú výživovú hodnotu). Obidve sú prírodnou zložkou mlieka.

V Danone sa používajú na obohatenie mlieka o bielkoviny, aby sa vyrobil výživnejší produkt s textúrou (konzistenciou) čo najbližšie k očakávaniam spotrebiteľov.

Prírodná vanilková aróma - Príchute, ktoré používa Danone, sú buď prírodné alebo identicky prírodné. Použitie rovnakých prírodných príchutí nám umožňuje dosiahnuť stálu chuť výrobkov a zabezpečiť vysokú úroveň bezpečnosti a hygieny potravín. Z ovocia alebo rastlín je ťažké vyťažiť iba čistú arómu a spravidla sú potrebné konzervačné látky, ktoré umožnia ich konzerváciu bez znehodnotenia.