Ako Essenian D; nerladen prišiel k celonárodným vyznamenaniam
Majiteľ Tarik Kutlu sám stojí každý deň na grile s chváleným Orkide Doner Kebab.
Foto: Julia Tillmann/FUNKE Photo Services
Jesť. Blog „Big 7 Travel“ vybral Orkide Döner Kebab z Essenu ako 25. najlepší kebab v Nemecku. Vyskúšali sme to.
Pult s hlávkovým šalátom, paradajkami a omáčkami, moderné vybavenie, vo vzduchu cítiť vôňa čerstvo pečeného mäsa. Nie je to len hocijaký obchod s kebabmi, ale skôr je to snack bar Rüttenscheider Orkide Döner Kebab na Klarastrasse, ktorý je považovaný za jeden z 25 najlepších v Nemecku - aspoň ak uveríte online cestovnému blogu „Big 7 Travel“. V prípade desiatok tisíc obchodov s kebabom v Nemecku je to slovo, ale dodržiava prvý dojem to, čo cena sľubuje? Boli sme tam na skúške.
Tarik Kutlu, majitelia spoločnosti Orkide Döner Kebab, a Selcuk Önder, pripravili toho najlepšieho v obchode: klasický kebab z teľacieho mäsa, zdobený domácou špecialitou, sladká jogurtová omáčka. Obsahuje všetky typické prísady kebabu: zelený šalát, zelný šalát, červená kapusta, paradajky a uhorky - na želanie žiadna cibuľa. Prvá vec, ktorá však zaujme, je chlieb, ktorý je pripravený s množstvom sezamu.
Všetko je v mixe - musí zapadnúť až do posledného sústa
Prvé sústo prezrádza: Chlieb chutí rovnako dobre, ako vyzerá - veľmi chrumkavý a sezam mu dodáva osobitý nádych. Mäso tiež vyzerá elegantne, veľmi jemne a dobre dochutené. Veľmi dôležitá - a kebab je tu tiež presvedčivý - je správna zmes, aby do posledného sústa zostalo ešte mäso a každý druh šalátu.
Fanúšikovia sladkých a slaných zmesí by mali vyskúšať aj domácu sladkú jogurtovú omáčku, ktorá určite nie je pre každého. Takže ak máte radi klasiku, mali by ste uprednostniť tsaziki, horúcu omáčku alebo koktejlovú omáčku. Celkový záver: Veľmi chutný kebab s donáškou, umiestnenie aspoň nie zo vzduchu.
Majitelia tvrdia, že zaradenie do zoznamu „Big 7 Travel“ prinieslo spoločnosti Orkide Döner Kebab pomerne veľký úspech. Už predtým bolo veľa stálych zákazníkov spolu s niekoľkými málo príležitostnými zákazníkmi. Ale: „Od vstupu do blogu pochádzajú ľudia z celého sveta z Bochumu, Duisburgu, Gelsenkirchenu,“ hovorí šťastne majiteľka Kutlu.
Dokonca aj otec pracoval v Orkide Döner - vtedy s malým úspechom
Pre neho je miesto medzi najlepšími obchodmi s kebabom v Nemecku niečím veľmi zvláštnym. Dokonca jeho otec pracoval v Orkide. „To bolo obdobie, keď ste s kebabom ťažko zarobili peniaze,“ spomína Kutlu: „Za prvých desať rokov obchod nevychádzal dobre a majitelia niekedy dosahovali straty.“
To je teraz iné. Spoločnosť Kutlu prevzala obchod v roku 2014 a podnikanie funguje už niekoľko posledných rokov. Niet sa čomu čudovať: kebab je dnes v Nemecku rovnako populárny ako hranolky, currywurst alebo hamburgery. Kutlu je veľmi hrdý na to, že urobil odkaz svojho otca také úspešné: „Trochu som sa rozplakal, keď som videl, že sme v top 25.“
A aké je tajomstvo oceneného kebabu? Šéf a jeho dlhoročný zamestnanec pozorne sledujú každý krok procesu výroby kebabu, dbajú na to, aby boli suroviny vždy čerstvé a aby bol chlieb pre každého zákazníka chrumkavo upečený. „Pred nástupom nového zamestnanca som ho nechal len týždeň pozerať,“ hovorí Önder.
Štyria z piatich zákazníkov sú Nemci, čo je potrebné zohľadniť
A: „Žiadame spätnú väzbu každý deň,“ hovorí Kutlu. Jedlá by potom boli šité na mieru presne podľa želania zákazníkov. Mimochodom, 80 percent z nich sú Nemci - a niekedy majú úplne iné preferencie, ako je to v prípade konzumácie kebabu v Turecku. "Toto je v podstate nemecko-turecký kebab," smeje sa Serkan Kayakusu, bratranec majiteľa a častý hosť. „V Istanbule kebab často obsahuje iba mäso, paradajky a cibuľu.“
Mimochodom, najpredávanejšie jedlá už dávno nie sú iba klasické jedlá ako doner kebab alebo kebabový tanier s prílohami. Vegánsky trend sa nezastavil ani v bývalých doménach s mäsom, ako je napríklad obchod s kebabmi: „V poslednej dobe rastie dopyt po vegánskych a vegetariánskych predjedlách, zeleninových kebaboch a falafeloch,“ hovorí Kutlu.