Ako funguje cukor - čo ste o tomto mobile nevedeli
Cukor bol vždy kontroverzný. Štúdie sa pokúsili nájsť nové informácie o tom, ako pôsobí na náš organizmus. Po zákazu stravovania odporúčaného pre určité podmienky sa cukor presadil nad syntetickými sladidlami.
Aká je však pravda o jednej z najkonzumovanejších potravín? How Stuff Works nám ukazuje históriu cukru, jeho použitie, existujúce druhy cukru a ďalšie užitočné informácie.
Historicky sa zdá, že Polynézania používali cukrovú trstinu ako sladidlo pred viac ako 5 000 rokmi. Postupom času sa začala cukrová trstina pestovať v Indii, odtiaľ sa rozšírila aj na Západ. V roku 1493 priniesol Krištof Kolumbus do Karibiku cukrovú trstinu, ktorá je priaznivým miestom pre jej pestovanie. V priebehu ďalších stoviek rokov začal byť trstinový cukor natoľko lacný, aby bol prístupný pre väčšinu Európanov.
Cukrová repa sa dnes pestuje v Európe, Ázii, na Strednom východe a v častiach severnej Afriky a Južnej Ameriky. Na druhej strane cukrová trstina vyžaduje tropické alebo semitropické podnebie, preto sa pestuje na juhu USA, Južnej Ameriky, Afriky alebo južnej Ázie.
Cukor je zodpovedný za sladkú chuť mnohých jedál, ktoré konzumujeme. Lyžička bieleho cukru má 4 kalórie a poskytuje rýchlu dávku energie. Telo tieto kalórie spracuje rýchlejšie ako komplexné bielkoviny alebo sacharidy, ale príliš veľa cukru spôsobí, že sa prebytočná energia bude ukladať ako tuk.
Použitie cukru patrí medzi najrozmanitejšie. Okrem úlohy sladidla je cukor tiež bežne používaný konzervant. Cukor teda zabraňuje množeniu baktérií v lekvári. Okrem toho plní úlohu prísady v potravinárskom priemysle na dosiahnutie požadovanej textúry.
Cukor sa tiež používa na urýchlenie fermentácie alebo na zmenu bodu varu alebo bodu mrazu niektorých potravín.
Druhy cukru
Klasický cukor, ako všetci vieme, vo forme kociek bieleho cukru alebo týchto granúl, je v skutočnosti sacharóza z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Sacharóza je tiež prítomná v iných rastlinách, spolu s glukózou a fruktózou, ale nie v dostatočnom množstve na zber.
Ďalšími druhmi cukru sú fruktóza (ovocie, med), galaktóza (mlieko a mliečne výrobky), glukóza (med, ovocie a zelenina), laktóza (mlieko - disacharid zložený z glukózy a galaktózy), maltóza (jačmeň), sacharóza (z glukózy a fruktózy z rastlín), xylóza (drevo alebo slama).
Melasa je silný čierny sirup, vedľajší produkt pri procese extrakcie cukru z cukrovej repy a cukrovej trstiny.
Biely cukor vs. kukuričný sirup bohatý na fruktózu
Kukuričný sirup bohatý na fruktózu bol vždy kontroverzným sladidlom. Vznikla v 60. rokoch a dnes sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách. Postupom času sa z neho stal populárny sirup, lacnejší ako biely cukor.
Pretože jeho výrobný proces vyžaduje pridanie enzýmov, nemá žiadnu výživovú hodnotu a telo ho rýchlo a ľahko spracuje. Preto veľmi zlá povesť. Zdá sa, že je to dosť nezdravé a prispievalo by to k obezite.
Štúdie v tejto oblasti nie sú zatiaľ presvedčivé, niektorí tvrdia, že kukuričný sirup bohatý na fruktózu by sa veľmi nelíšil od spracovaného bieleho cukru. Bežne používaná forma sirupu teda obsahuje 45% glukózy a 55% fruktózy, biely cukor obsahuje 50% glukózy a 50% fruktózy.
Cukor v prírode a tele
Cukor vyživuje bunky tela, vytvára rýchle zvýšenie energie, tu sa však jeho priaznivé vlastnosti zastavia. Potraviny, ktoré obsahujú cukor, majú zriedka tiež bielkoviny, vitamíny alebo iné minerály potrebné pre zdravú výživu.
Navyše všetok prebytočný cukor v tele sa nepremení na energiu, ale zostane uložený ako tuk.
Odtiaľ pochádza aj veľa kontroverzií okolo spotreby cukru. Vedci tvrdia, že existuje jasná súvislosť medzi prebytočným cukrom a obezitou, pretože táto potravina zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.
Cukor tiež núti telo produkovať prebytočný inzulín, čo je jav, ktorý môže časom poškodiť pankreas.
V neposlednom rade výrobky s veľkým obsahom cukru tiež poškodzujú naše zuby, cukor je jednou z hlavných príčin dutín.
Ako špeciálnejšie a prospešnejšie použitie uvádzame použitie cukrovej trstiny v etanole, ktoré produkuje menej emisií skleníkových plynov ako benzín. Napríklad v Brazílii môže byť väčšina automobilov poháňaná etanolom, plynom a zmesou etanolu a benzínu.
Pretože nedávne testy naznačujú, že etanol na báze cukru je až o 800% účinnejší ako etanol na báze kukurice, pokrokové technologické procesy by mohli viesť k efektívnejšej spotrebe paliva.