Ako funguje hlad a sýtosť
Skôr sa myslelo, že akonáhle bude žalúdok prázdny, začne sa sťahovať a vyvolá pocit hladu. Dnes vieme, že veci sú zložitejšie: Keď máme hlad, nemá to nič spoločné iba s našim žalúdkom, ale aj s bunkovým metabolizmom a so signálmi z mozgu. Ako fungujú však iba na začiatku.
Je o tom známe hlad a sýtosť sprostredkovaná špecifickou oblasťou v mozgu zvanou hypotalamus. Pracujú tu dve centrá, centrum hladu a centrum sýtosti. Tieto centrá uvoľňujú do krvi hormóny, ktoré spôsobujú buď príjem potravy, alebo zastavenie príjmu potravy: Centrum hladu uvoľňuje „hormóny hladu“ neuropeptid Y, peptidy súvisiace s aguti (AGRP) a hormóny koncentrujúce melanín (MCH), ako aj hormóny podobné kanabisu (endokanakobidy). Centrum sýtosti pracuje predovšetkým s „hormónmi sýtosti“ propiomelanokortínom (Alpha-MSH), CART a serotonínom. To, ako ťažko pracuje centrum hladu a centrum sýtosti, závisí od signálov z tela: klesajúca hladina cukru v krvi naznačuje hlad, zatiaľ čo zvýšené množstvo uvoľneného inzulínu, keď je hladina cukru v krvi vysoká, centrum sýtosti aktivuje. Určité aminokyseliny (napríklad tryptofán) a mastné kyseliny z potravy tiež vysielajú signály do centra hladu alebo sýtosti.
Úlohu zohrávajú aj signály z gastrointestinálneho traktu: prostredníctvom Preťahovanie žalúdka určité hormóny sa uvoľňujú na stenu žalúdka (napríklad glukagón ako peptid 1) a stimulujú centrum sýtosti - čo zodpovedá našej každodennej skúsenosti: Ak je žalúdok plný, cítime sa plní. Signály nasýtenia sa vysielajú aj z hlbších častí čreva, najmä keď sa trávi tuk. B. je zapojený hormón cholecystokinín (CCK). Existuje viac dôvodov, prečo sú mastné jedlá viac uspokojivé: Na jednej strane tuk bráni vyprázdňovaniu žalúdka - žalúdok zostáva dlhšie plný. Na druhej strane sa do mozgu pri trávení tukov vysielajú silné signály nasýtenia.
To, ako silno fungujú signály hladu alebo sýtosti, ovplyvňuje aj tukové tkanivo, najmä to, koľko tuku sa zhromažďuje v tukových bunkách. Dôležitú úlohu tu zohrávajú hormóny ghrelín (indukujúci uvoľňovanie rastového hormónu), amylín a leptín a tiež inzulín. Zdá sa, že signály z tukového tkaniva sú primárne zamerané na obranu tukovej hmoty: Keď tukové bunky uvoľňujú tuk, chuť k jedlu je silne stimulovaná - takže nás paradoxne trpký hlad sužuje, aj keď na bokoch nosíme niekoľko stotisíc kalórií zásob slaniny.
Existujú náznaky, že hlad a sýtosť sú ovplyvnené aj geneticky - podľa teórie nastavených hodnôt spočíva hlad a sýtosť tiež v odlišnej ideálnej hmotnosti každého človeka. Okrem toho hrá dôležitú úlohu chuť jedla: potkany zostávajú štíhle, ak jedia jednotvárne jedlo. Ak majú dovolené jesť chutné jedlo, priberajú. A to platí aj pre ľudí, pretože jedlo nie je len príjem potravy, je to aj potešenie.
Nasledujúci experiment ukazuje, aké dôležité sú signály z okolia pri jedle: Ak sa manipulovaný tanier s polievkou nepozorovane doplní počas jedla pomocou hadicového systému pripojeného k spodnej časti taniera, účastníci experimentu zjedia v priemere o 73% polievky viac. Táto tendencia skoncovať s jedlom má zmysel z evolučného hľadiska - dobré podmienky bolo treba využívať naplno v prísnych podmienkach ľudskej praveku. Aj 5-ročné deti sa stravujú podľa maxima: teraz alebo nikdy. S veľkými Veľkosti porcií jesť až trikrát viac!