Ako funguje náš tukový sklad; Foodlinx

  • O NADJA
  • ONLINE KURZY
    • ÚSPEŠNÝ KURZ BEZ ALERGIE!
    • VÝŽIVA
    • VLOŽTE PRESTAVBU
    • Tráviaci džús
    • EMOČNEJ INTELIGENCIE
    • HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA
  • KOUČOVANIE

    • tukový

    Ako funguje náš tukový obchod?

    Keď som prvýkrát uvidel rozhovor Garyho Taubesa o príčine obezity, myslel som si, že to nemôže byť pravda.

    Iste, v histórii medicíny a vedy o výžive sa za posledných 150 rokov, na ktoré výskumníci kedysi prišli, zabudlo veľa. Ale len ťažko som si vedel predstaviť, že pri popise výživových odporúčaní pre ľudí sa nebude brať do úvahy základný mechanizmus, ako je náš metabolizmus lipidov. Išiel som teda von a zohnal som si príslušnú literatúru. Vytiahol som z police knižnice tucet učebníc o biochémii a každý som vyhľadal, aby som zistil, čo sa tam píše o ukladaní tuku v našich bunkách. Ako sa vytvárajú zásoby energie (tukové bunky nie sú nič iné) a ako sa znova rozpúšťajú? Za príčinou obezity nie je žiadna iná otázka, pretože obezita nie je nič iné ako pomerne plná zásoba energie.

    Šialená vec: Rozpory, ktoré Gary Taubes objavil počas rokov výskumu v tejto oblasti, sú vo všetkých knihách opísané úplne rovnako. Absolútne nehovorím o tom, že výživové vedy a verejné odporúčania nemajú nič spoločné s poznatkami biochémie dodnes. Naopak: biochemici opakujú rovnaké nezmysly z verejných stravovacích odporúčaní bez toho, aby zjavne videli rozpor.

    Teória kalórií priamo nezapadá do biochémie

    Mnoho ľudí stále verí, že nadváha má niečo spoločné s nadmerným príjmom kalórií, aj keď je to už zrejmé a v literatúre sa tiež uvádza, že teória kalórií nejako skutočne nezapadá do biochémie. Prečo? Pretože biochémia predpokladá, že energia v takmer všetkých životných procesoch môže vzniknúť iba „veľmi špecifickou chemickou reakciou, a tou je hydrolýza adenozíntrifosfátu (ATP). ATP je ústredným a rozhodujúcim nosičom energie všetkých organizmov. “[1]

    Z toho by malo vyplývať, že všetko jedlo, ktoré jeme, sa používa výlučne na výrobu ATP. Že je to tak, ako to je. ATP sa produkuje v mitochondriách, elektrárňach v našich bunkách, z elektrónov v uhľohydrátoch, tukoch a bielkovinách v našej potrave. Kalorická hodnota týchto živín nenaznačuje, koľko ATP, teda energie, je možné vyrobiť. Z tohto hľadiska sa konštrukcia teórie kalórií javí ako úplne nevhodná na opis ľudských metabolických procesov. Inými slovami: koľko kalórií má jedlo, nehovorí nič o tom, aký vplyv má jedlo na náš organizmus.

    Teória kalórií predovšetkým neposkytuje odpoveď na otázku, prečo sme v posledných desaťročiach pribúdali. Nielen v západnom svete, ale aj v rozvojových krajinách. Nie je to otázka, na ktorú by bolo možné odpovedať iba bohatstvom a sedavým životným štýlom.

    Iste, ak zjeme viac kalórií, ako použijeme, priberieme. Samotný príjem kalórií sa na to nedá dostatočne dobre regulovať.

    Ako funguje ukladanie tuku ako sklad energie?

    Každý, kto to číta už dlhšie, vie, že za ukladanie tuku v tukových bunkách je zodpovedná predovšetkým nadmerná ponuka sacharidov, teda cukru a škrobu z potravy. Sacharidy sa absorbujú v tenkom čreve vo forme glukózy cez črevnú sliznicu a v obmedzenej miere sa nachádzajú v pečeni (ktorá stimuluje uvoľňovanie inzulínu.?

    Inzulín je hormón, ktorý sa uvoľňuje predovšetkým ako odpoveď na absorpciu glukózy do krvi b-bunkami v pankrease.

    Aj keď existuje niekoľko ďalších spúšťačov, ktoré môžu riadiť uvoľňovanie inzulínu, v porovnaní s glukózou majú malú úlohu. Patria sem napríklad aminokyseliny leucín a arginín, ktoré môžu byť tiež stimulom.

    Čo sa stane, keď sú hladiny inzulínu trvale vysoké vďaka diéte s vysokým obsahom sacharidov?

    inzulín Ako hormón podporuje nielen ukladanie tuku, ale aj to tiež zabraňuje odbúravaniu tukov a využitie uložených tukov na výrobu energie mitochondriami. Generovanie energie z tukov je trochu zložitejšie, a preto sa používa iba v prípade núdze. V zásade je to však možné a zvlášť žiaduce pri znižovaní nadváhy. Ak nie je v obchodoch alebo v potravinách k dispozícii žiadna glukóza, telu nezostáva nič iné, ako použiť tuk.

    Aby sa rozpustili tukové zásoby, tj. Aby sa TAG opäť rozložil na mastné kyseliny a použil sa na výrobu energie, musia sa spojiť dva hormonálne mechanizmy:

    1. The Hladina inzulínu musí byť nízka, čo a
    2. Uvoľňovanie adrenalínu/noradrenalínu a glukagónu vedie, čo následne vedie k
    3. TAG sa môže opäť štiepiť na mastné kyseliny.

    Tu je ďalší obrázok, ktorý som, bohužiaľ, nenašiel v žiadnej učebnici nemčiny tak pekný, aj keď tento proces je samozrejme vo všetkých knihách opísaný úplne rovnako.

    Zdroj: upravené a preložené z Frayn, K.N., Metabolic Regulation: A human Perspective, 2010, s. 131

    Ako môžete vidieť vyššie vpravo, absorpciu tukov do tukových zásobných buniek sprevádza aj inzulín.

    Poznámka: Sacharidy spôsobujú uvoľňovanie inzulínu, inzulín je potrebný na ukladanie tukov.

    Môže vytvárať tuk?

    Znovu a znovu sa objavuje námietka, že tuk vás môže tiež pripraviť. Nebolo by správne, že strava s vysokým obsahom tukov nevedie k obezite. To je pravda, najmä ak ako základ použijete teóriu kalórií. Na základe vyššie uvedeného si nemyslím, že to má zmysel, pretože ignoruje účinky tuku na náš metabolizmus. Tuk nie je len vysoko výhrevné palivo. Predovšetkým však nespúšťa žiadne alebo len veľmi malé množstvo sekrécie inzulínu. Z biochemického hľadiska je ťažko možné vytvoriť si dôležitý zásobný tuk prostredníctvom stravy bohatej na tuky a s nízkym obsahom sacharidov. Aj preto, že tuk má zásadný vplyv na pocit sýtosti.

    Príklad, ktorý si dovolím požičať od Petra Attiu: Energetická hustota bionafty je iba o 0,6 kcal/g vyššia ako hustota olivového oleja. Napriek tomu by nikoho nenapadlo neodporúčať konzumáciu bionafty kvôli obsahu kalórií. Je zrejmé, že bionafta má ďalšie účinky na naše zdravie, a preto nie je vhodná na ľudskú spotrebu. Súčasne má strelný prach takmer žiadne kalórie (0,7 kcal) a nikto by ho neodporúčal pri chudnutí.

    V západnej výžive sa neodporúča jesť veľa tukov, pretože základom stravy by mali byť jedlá s vysokým obsahom sacharidov. Existuje veľa dôvodov, ale žiadny z nich nemusí mať spoločné s nadmernou ponukou potravín, ktoré sa dnes dajú nájsť, a základnými biochemickými poznatkami za posledných 150 rokov. Ide skôr o pokus čo najlacnejšie nakŕmiť veľa ľudí.

    V skutočnosti sa zdá, že sacharidy a tuky spolu nejdú dobre. Aj keď tuk trochu spomaľuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, vylučovanie inzulínu sa tukom dodatočne zvyšuje. Tu je potrebné poznamenať, že sa zdá, že nasýtené tuky (kokosový olej, maslo) majú o niečo menší účinok ako všeobecne odporúčaný rastlinný olej (polynenasýtené tuky) [2].

    Záver

    Skladovanie energie z potravinových zložiek v tukových bunkách sprevádza inzulín. Žiadny inzulín, žiadne ukladanie tuku. Iba pri nízkej hladine inzulínu je možné tukové zásoby znovu naučiť, pretože neustále zvýšená hladina inzulínu blokuje rozpúšťanie uloženého tuku na mastné kyseliny, ktoré sa potom dajú využiť na výrobu energie. Inzulín sa uvoľňuje predovšetkým ako reakcia na konzumáciu sacharidov. Túto skutočnosť uznávajú všetky disciplíny. Veda o výžive vyvodila záver, že by sme mali jesť menej tukov.

    Aby nedochádzalo k nedorozumeniam: nehovoríme o príjme sacharidov zo zeleniny, ako je mrkva a červená repa. Množstvo je sotva dostatočné na to, aby vyvolalo taký intenzívny účinok na hladinu inzulínu, ako je to v prípade cukru a iných sladidiel, ako aj výrobkov s vysokým obsahom škrobu a zemiakov.

    poverovacie listiny

    [1] J. Rassow, K. Heuser, R. Netzker a R. Deutzann, Biochemie, 2. vydanie. Stuttgart: Georg Thieme Verlag KG, 2008.

    [2] C. Beysen, F. Karpe, B.A. Fielding, A. Clark, J. C. Levy a K. N. Frayn, „Interakcia medzi špecifickými mastnými kyselinami, GLP-1 a sekréciou inzulínu u ľudí“, Diabetologia, roč. 45, č. 11, s. 1533-41, november 2002.