Ako funguje vlákno na to, aby bolo telo dobré
Ako funguje vláknina? V každom prípade podporujú hodnoty lipidov v krvi a krvný tlak, pomáhajú tiež pri chudnutí a proti cukrovke.
Vlákna môžu pôsobiť rôznymi spôsobmi. Okrem iného prostredníctvom gélotvorných účinkov v žalúdku a tenkom čreve, fermentáciou baktériami hrubého čreva. Súčasne môžu hrať úlohu aj ďalšie aspekty výživy. Účinky vedú k potenciálne priaznivým účinkom na gastrointestinálny trakt. Prinášajú však tiež zníženie sérového cholesterolu a zlepšenie kontroly cukru v krvi a krvného tlaku. V každom prípade sa verilo, že strava s vysokým obsahom vlákniny má množstvo zdravotných výhod. Preto je dnes zdravá vláknina dôležitou súčasťou stravy, ktorá nás môže podporovať proti vysokej hladine lipidov v krvi a vysokému krvnému tlaku, ako aj pri chudnutí a cukrovke. Ako presne však vláknina v našom tele funguje?
Ako funguje vláknina
Pojem vláknina je zložitý a zahŕňa fyzikálne a fyziologické funkcie vlákniny. Ďalej ich systémové a lokálne účinky na gastrointestinálny trakt.
Diétne vlákna je možné rozumne klasifikovať podľa ich rozpustnosti a fermentovateľnosti, čo umožňuje racionálne klinické použitie.
V minulosti bola vláknina definovaná hlavne ako sacharidy rastlinného pôvodu, ktoré unikajú enzymatickému rozkladu v tenkom čreve. A preto sa môže dostať nestrávené do hrubého čreva.
Toto vysvetlenie však nie je presné, pretože malabsorbovaný škrob, ktorý sa dostane aj do hrubého čreva, by sa potom tiež považoval za vlákninu. Ďalej vlákninový lignín nie je uhľohydrát, ale má základnú štruktúru fenylpropánu.
Vláknina je v zásade chemicky definovaná ako neškrobové polysacharidy (NSP) plus lignín, ktoré sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: celulóza (napr. Celulóza) a necelulóza (napr. Hemicelulóza, pektín, sliz, guar atď.). Ďalším bežným rozdelením vlákniny je rozdiel medzi rozpustnou a nerozpustnou.
Nerozpustná vláknina
Nerozpustná vláknina, ako je lignín, celulóza a hemicelulóza, majú hlavne fyzické účinky na hrubé črevo: Prispievajú k vyplneniu čreva, a tým zvyšujú objem stolice, skracujú čas prechodu a zriedia prekarcinogénne sekundárne žlčové kyseliny a ďalšie toxické, mutagénne a karcinogénne látky.
Oslabujú tiež postprandiálnu hladinu glukózy v krvi a inzulínu, oneskorujú absorpciu v tenkom čreve a môžu znížiť hladinu cholesterolu v sére prostredníctvom väzby žlčových kyselín a hladiny triglyceridov.
Pri varení nerozpustná vláknina v potravinách napučiava, čo zvyšuje ich rozpustnosť vo vode a bakteriálne štiepenie a znášanlivosť. Procesom varenia (ohrievanie, chladenie, mechanické namáhanie) sa zároveň vytvárajú odolné škroby, ktoré sa tiež nestrávené dostanú do čreva.
Rozpustná vláknina
Na rozdiel od nerozpustných vlákien sa rozpustná vláknina, ako je inulín, pektíny, agar, karagénan, algináty, rastlinný sliz a rastlinné gumy, fermentuje pomocou flóry hrubého čreva za vzniku mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA), ako je acetát, propionát a butyrát.
Stupeň fermentovateľnosti vlákniny je iba funkciou jej rozpustnosti vo vode. Zatiaľ čo sa celulóza štiepi in vivo iba o 20 až 35%, pektín sa fermentuje rýchlo a úplne.
SCFA prirodzene znižujú hodnotu pH v čreve, sú však dostupné hlavne pre črevnú sliznicu a bakteriálnu flóru ako energetický substrát. Faktom je, že epitel hrubého čreva je privádzaný do nezanedbateľnej časti cez lúmen.
Zatiaľ čo najmä butyrát slúži ako energetický substrát pre epitel hrubého čreva a podporuje jeho rast a diferenciáciu, propionát (prostredníctvom SuccinylCoA) lokálne stimuluje glykolýzu, inhibuje glukoneogenézu a biosyntézu mastných kyselín.
Do systémovej cirkulácie vstupuje vo veľkej miere iba octan. A tam ho organizmus okrem iného metabolizuje vo svaloch. SCFA podporujú reabsorpciu vody a chloridu sodného. Okrem toho sa vstrebávanie vápniku, horčíka a železa zvyšuje podávaním rozpustnej vlákniny. Tento priaznivý účinok sa môže prejaviť nielen u žien po menopauze.
Tento účinok nie je spôsobený znížením pH spôsobeného SCFA vznikajúcimi z rozpustnej vlákniny, ako sa predtým predpokladalo. Možné vysvetlenia tohto javu zahŕňajú zväčšenie povrchu resorpčnej sliznice alebo existujú priame vplyvy na transportný mechanizmus.
Medzi ďalšie fyziologické účinky SCFA patrí už popísané zvýšenie množenia kolonocytov a prietoku krvi v hrubom čreve, stimulácia autonómneho nervového systému a zvýšenie produkcie gastrointestinálnych hormónov.
Rozpustné vlákniny ako fermentovateľné substráty sa od prebiotika líšia už od svojej podstaty iba tým, že nie sú špecifické. To znamená, že môžu nielen „priaznivejšie“ podporovať rast a metabolickú aktivitu, ale môžu tiež podporovať potenciálne škodlivé baktérie.
Dôležitý a užitočný efekt
Vláknina je mimoriadne heterogénna skupina nielen chemicky, ale aj z hľadiska jej fyziologického účinku. Keď sa rozpustná vláknina dostane do čreva a je odbúravaná baktériami, zvyšuje sa nielen koncentrácia vodíka vo vydychovanom vzduchu. Na druhej strane možno pozorovať aj oneskorenie vyprázdňovania žalúdka (t.j. relaxáciu žalúdočného fundusu). Iba pektín má opačný účinok.
V súhrne možno povedať, že vláknina má spomaľujúci účinok na horný gastrointestinálny trakt, zatiaľ čo na hrubé črevo má akceleračný účinok. Potravinová vláknina predlžuje dobu postprandiálnej pohyblivosti a tento efekt je najvýraznejší pri guare.
V prípade rozpustnej vlákniny, ako je guar, inulín alebo oligofruktóza, sa hovorí o znížení hladiny triglyceridov v plazme inhibíciou syntézy triglyceridov v pečeni, v menšej miere aj o znížení hladiny cholesterolu a LDL v plazme, ako aj o znížení syntézy VLDL a znížení pocitu hladu.
Tieto účinky sa však pozorujú iba pri vyšších dávkach, pri ktorých je výskyt gastrointestinálnych vedľajších účinkov už možný alebo pravdepodobný.
U diabetikov závislých od inzulínu aj u nezávislých od inzulínu mali priaznivé účinky na postprandiálnu glukózovú toleranciu, plazmatické hladiny lipidov, hladinu glukózy v krvi nalačno a HbA1c.
Vedci však varujú pred nadmernými očakávaniami ohľadom príjmu vlákniny. V prípade chronickej zápchy s časom prechodu viac ako 100 hodín môžete len zriedka dosiahnuť oslobodenie od príznakov iba pomocou vlákniny. Referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem živín odporúčajú príjem 30 g vlákniny denne.
Enterálne potraviny
Zdôrazňuje sa, že všetko kŕmenie sondou by malo obsahovať rozpustnú vlákninu; v mnohých prípadoch majú z týchto zložiek úžitok aj kriticky chorí pacienti. Príklady aplikácií toho, ako vláknina efektívne funguje pre telo, sú sip a tubové kŕmenie pre dlhodobú výživu v geriatrii a onkológii. Pôsobia proti nehybnosti, zápche, hnačkám, cukrovke a cirhóze pečene.
Štúdie preukázali účinky na črevnú flóru už po jednom týždni. Jediným možným vedľajším účinkom podávania rozpustnej vlákniny bola tvorba plynu (CO2, H2) a súvisiace účinky ako plynatosť a plyn v dôsledku fermentácie.
James SL, Muir JG, Curtis SL, Gibson PR. Vláknina: sprievodca vláknami. Intern Med J. 2003 júl; 33 (7): 291-6.
Zdroj: Vlákno v centre pozornosti. MEDMIX 5/2008.