Ako čistiť a variť špargľu Blog Marius Tudosiei

marius

Čistenie špargle nie je veľká filozofia. Špargľa má skrátka nežnú časť zhora a vláknitejšiu časť chvosta. To, čo nás samozrejme zaujíma, je nežná časť.

Ak ich chcete oddeliť, môžete stopku špargle držať za drevnatejší koniec a ohýbať ju, kým sa nerozbije. Zostane vám najjemnejšia a najzelenšia časť, zhora. Túto mierku použite ako odmerku. Zarovnajte všetky stonky špargle na stole a odstráňte základňu (chvost), ale nič nehádžte. Chvosty môžete použiť na chutnú krémovú polievku.

V zásade platí, že čím je tyč hrubšia, tým je škrupina tvrdšia. Pokiaľ máte teda špargľu vláknitejšiu, môžete spodok škrabať škrabkou na zeleninu.

Môžeš blanšírovaný . Vodu privedieme k varu s trochou soli. Keď varí, špargľu ponorte na 1 ½ - 2 minúty do vriacej vody, potom ju ihneď prelejte do misky s ľadovou vodou, aby prestala vrieť a aby farba zostala nažive.

Môžeš sotezi v zakrytej panvici s trochou prečisteného masla a kvapkou vody, alebo ju môžete uvariť para.

Ak chcete chrumkavú špargľu, môžete ju dať v rúre, posypané olivovým olejom, soľou a korením. Môžete to urobiť aj v rúre gratinované alebo ho môžeš zmiasť grilovanie.

Všeobecne môžete špargľu podávať s rôznymi omáčkami. Napríklad syrová omáčka (niva, gorgonzola a brie) alebo holandská omáčka (holandska) Dokonale by jej to pristalo. Z vláknitejších chvostov, dobre uvarených, si môžete pripraviť lahodnú krémovú polievku.