Ako lepšie chutia školské jedlá
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Ako lepšie chutia školské jedlá
DGE zverejňuje záverečnú správu zo štúdie KuPS
(dge) Viac ako tri milióny študentov v celodenných školách majú nárok na obed. Školské úrady stoja pred výzvou ponúkať vysoko kvalitné a zdraviu prospešné školské stravovanie nákladovo efektívnym spôsobom. Východiskom je nedávno zverejnená záverečná správa štúdie DGE o nákladových a cenových štruktúrach v školskom stravovaní (KuPS). Štúdia ukazuje, kde aké náklady na školské stravovanie vznikajú, kto ho platí a aký vplyv majú na náklady model stravovania a požiadavky na vyššiu kvalitu. „Transparentnosť získaná v súvislosti s distribúciou a zložením nákladov a služieb v školskom stravovaní pomáha profesionalizovať procesy a využívať synergie,“ hovorí Dr. Ernestine Tecklenburg, vedúca štúdie KuPS a oddelenia komunálneho stravovania a zabezpečovania kvality Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE). „Z výsledkov našich modelových výpočtov a prieskumov možno odvodiť praktické odporúčania pre subjekty s rozhodovacími právomocami o tom, ako je možné ďalej vylepšiť organizáciu školského stravovania.“ Záverečná správa KuPS ukazuje, ako môžu tí, ktorí rozhodujú, ekonomicky dosiahnuť náklady na školské stravovanie.
Celkové náklady na jedlo v čase obeda presahujú maloobchodnú cenu
Cena, ktorú rodičia platia, nepokrýva všetky náklady na zabezpečenie obeda v škole. Preto sa školské stravovanie nezaobíde bez dotácií. Pri priemernej predajnej cene na základnej škole 3,22 € je dotácia od sponzorov v porovnaní s vypočítanými imputovanými cenami 34 až 43%.
Kľúčovým faktorom úspechu je kapacita bufetu
Čím viac je na jednu školu účastníkov, tým nižšie sú náklady na jedno jedlo. Kapacity ako personál, kuchyňa a vybavenie izieb poskytované pre školské stravovanie spôsobujú fixné náklady. Na mnohých školách sa v jedálni stravuje iba niekoľko študentov, aby sa nevyužila kapacita. To predražuje každé jedno školské jedlo.
Výsledkom modelových výpočtov sú nižšie ceny za dodávku teplých a studených jedál. Z množstva viac ako 300 jedál denne sú však náklady na zmiešanú kuchyňu v porovnateľnom rozmedzí ako náklady na donáškové systémy. Systém spoločného stravovania v zmiešanej kuchyni potom umožňuje kvalitatívne výhody a väčšiu flexibilitu.
20% organický obsah je len o niečo drahší
„Štandard kvality DGE pre školské stravovanie“, ktorý predstavuje základ pre riadenie rozmanitej ponuky stravovania podporujúcej zdravie, nevedie pri implementácii k vyšším nákladom na tovar. Ukazujú to rozbory plánov jedál a receptov z praxe. Iba personálne náklady sa mierne zvyšujú v dôsledku zvýšeného riadenia kvality. Pri príprave jedál s biopotravinami vedie podiel 20% biopotravín v súlade s cieľmi federálnej vlády o udržateľnosti iba k malému zvýšeniu ceny o 12 centov za jedlo, pretože poskytovatelia si môžu vyberať cielené bioprodukty s nízkymi dodatočnými nákladmi.
Pri navrhovaní ponuky používajte manévrovací priestor
V priemere sa výdavky na nákup tovaru znížia, ak sa uprednostnia vegetariánske jedlá s cestovinami a cereálnymi jedlami, ale mäsové jedlá sa ponúkajú menej často - maximálne dvakrát týždenne. Toto odporúča aj „štandard kvality DGE pre školské stravovanie“.
Vyššia kvalita si vyžaduje prijatie
Štúdia KuPS sprehľadňuje náklady a služby školských úradov a poskytovateľov a významne prispieva k zlepšeniu akceptácie školského stravovania. „Je zrejmé, že prijatie sa môže zvýšiť, iba ak je ponuka presvedčivá a ak zohľadní vkusné preferencie študentov. Štandard kvality DGE ponecháva dostatočný manévrovací priestor a súčasne zaisťuje celý rad možností podporujúcich zdravie, “hovorí Ernestine Tecklenburg. Cenová konkurencia dominuje, pokiaľ nie sú známe nákladové štruktúry v školskom stravovaní a to, ako ich môžu zákazníci a subjekty s rozhodovacou právomocou ovplyvniť. Štúdia KuPS vytvára potrebnú transparentnosť na nápravu situácie.
Štúdia o nákladových a cenových štruktúrach v školskom stravovaní je projektom IN FORM - nemeckej iniciatívy za zdravé stravovanie a viac pohybu. Projekt IN FORM uskutočňovaný DGE je financovaný Spolkovým ministerstvom pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) na základe uznesenia nemeckého Spolkového snemu.
Ďalšie informácie nájdete na: www.schuleplusessen.de
služba
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia