Ako môžem použiť ryžovú múku REISPOWER
Každý pozná pšeničnú múku alebo už použil ražnú múku na chlieb. Ale čo ryžová múka? Čistá biela múka je už po stáročia súčasťou kuchyne ázijských krajín, ako sú Japonsko a Thajsko, ktoré ju používajú na veľké množstvo rôznych jedál, od sladkých po koláčiky. Vďaka spôsobu výroby a špecializácií na použitie sa ryžová múka dlho nemohla presadiť v Európe alebo iných západných krajinách. Napriek tomu je múka na vzostupe, pretože sa dá použiť na bezlepkové špeciálne diéty, aj keď je ťažké ju spracovať do klasických tvarov cesta.
Tradičné použitie
V tradičnej ázijskej kuchyni je ryžová múka neoddeliteľnou súčasťou mnohých kulinárskych špecialít. Múka sa získava z ryže, ktorá sa predtým olúpala a potom zomlela. Použitou ryžou je zlomková ryža vyrobená z dlhozrnnej ryže, lepkavej ryže alebo celozrnnej ryže. Rôzne druhy ryže sú určené na príslušný účel, takže lepkavá ryžová múka je vyrobená z lepkavej ryže. Ryžová múka je zvyčajne práškovitejšia ako pšeničná múka a iné druhy, pretože je obzvlášť jemná. Z tohto dôvodu sa v thajskej kuchyni používa hlavne ako zahusťovadlo omáčky, pretože nezanecháva takmer žiadne zvyšky a umožňuje tak krémovú omáčku. Používa sa tiež na výrobu lepkavého cesta, z ktorého sa vyrábajú sladké alebo korenené ryžové guľky, ktoré sú v Thajsku obľúbeným občerstvením. V Kórei sa naopak ryžové koláče vyrábajú z múky. Tteok sa zvyčajne podáva vo sviatočné dni, ale robí sa z neho aj tteokbokki s gochujangom, vyprážanými, pikantnými ryžovými koláčmi. Na kórejských dožinkoch sa podáva Chuseok, Songpyeon, tiež ryžové koláče, ktoré sa podávajú s rôznymi plnkami.
Z Daifuku a Mochi: Japonské sladkosti vyrobené z ryžovej múky
V Japonsku sa však ryžová múka používa hlavne na dezerty. Pretože je múka taká jemná, počas spracovania sa nehromadí, a preto ju Japonci radi používajú na svoje tradičné sladkosti. Wagashi je zastrešujúcim výrazom pre tento pojem a zahŕňa veľké množstvo rôznych foriem, z ktorých väčšina má slávnostné pozadie. Mochi sú klasikou japonských cukroviniek a jedia sa na Nový rok. Sú to ryžové koláče, ktoré sa ponúkajú buď ako guľky, alebo vo forme tyčiniek. Známe sú aj daifuku, ktoré sa vyrábajú z ryžovej múky podobnej mochi, ale majú plnku. To zvyčajne pozostáva z anko, pasty vyrobenej z fazule adzuki a cukru. Daifuku sa medzi tým často podáva ako občerstvenie a je tiež chladené. Všetky z nich si môžete pripraviť sami doma, ak je k dispozícii potrebná ryžová múka.
Môže sa použiť iba v obmedzenej miere na chlieb a pečivo
Ryžová múka nie je veľmi vhodná pre európske pečivo, pretože neobsahuje lepok, a preto sa musí miešať s inými druhmi múky, aby sa mohla použiť na chlieb alebo pečivo. Napriek tomu sa múka môže použiť na chlieb, palacinky, koláče alebo cestoviny. Vďaka jemnej aróme má múka v pekárenských výrobkoch takmer žiadnu vlastnú chuť a sú obzvlášť jemné, čo je dané štruktúrou múky. Ryžovú múku môžete tiež použiť pri varení a použiť ju na viazanie všetkých omáčok a polievok bez rizika, že sa vám vytvoria hrudky.