Ako môžem vyrobiť kukuričnú tortillu tak pružnú, že s ňou môžem pracovať

Mám rád chuť a textúru kukuričných tortíl (kúpených v obchode), ale vždy sa roztrhnu, keď sa ich pokúsim nepoužívať naplocho - napríklad v štýle enchilada. Ako môžem urobiť kukuričné ​​tortilly dostatočne mäkké, aby sa s nimi dalo pracovať (napríklad rozvaľkať niektoré ingrediencie)?

môžem

Musíte ich trochu zahriať. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť

  • 20 alebo 30 sekúnd na grile (alebo komále, ak ho máte)
  • Hromadu zabaľte do fólie a vložte do rúry 325, kým nebude teplá
  • Hromadu zabalte do čistého uteráka a zaparte ich parou
  • Ľahko navlhčite uterák, omotajte ho okolo hromady a vložte na chvíľu do mikrovlnnej rúry

Ak ste ich zohriali a stále praskali, vaše tortilly už nebudú čerstvé.

Pokiaľ je to možné, nekupujte svoje tortilly v modernom supermarkete, ale hľadajte zdroj domácich/čerstvých tortíl. Nájdete ich v mexických alebo latinskoamerických obchodoch alebo susedoch v mnohých mestách USA. Možno si pozrite svoje Zlaté stránky pre výraz „Tortilleria“ (španielske slovo pre výraz „Tortilla Store“). Tieto tortilly tiež chutia oveľa lepšie (aspoň podľa môjho názoru) a obsahujú menej konzervačných látok alebo iných prísad (napríklad umelé farbivá atď.).

Ak nájdete dobrý zdroj čerstvých tortíl, sú spravidla oveľa mäkšie ako tie, ktoré kupujete zabalené v supermarkete. Budú sviežejšie a ak nájdete dobrý zdroj, predajú vám ich v teple (často uchovávané v krabici na ľad alebo v niečom podobnom, aby boli v teple, kým sa nepredajú).

Ak toto nenájdete, môžete sa naučiť, ako si vyrábať vlastné tortilly.

Alebo môžete urobiť to, čo navrhol @djmadscribbler, a jemne zahriať svoje tortilly. Medzi kúrením a používaním ich majte zakryté, aby nevyschli alebo nevychladli. Neprehrievajte ich, inak ich nevysušíte (najmä ak ich jednotlivo zohrievate na sporáku).

Tortillu (tenkú vrstvu ako maslo) natriem kokosovým olejom a na rozpálenej panvici asi 15 sekúnd z každej strany rozpálim, nakvapkám do enchiladovej omáčky, naplním a stočím. Takto sa tortilla stane poddajnou, omáčka sa dostane na tortillu a omáčka ju pomôže držať pohromade a vyzerať pekne a úhľadne. Vyskúšal som veľa možností (enchilady sú jedným z mojich obľúbených zvyškov hovädzieho alebo kuracieho jedla) a tento sa mi ukázal ako najjednoduchší.

Môj manžel je Mexičan a vyrastal v mexickej Pueble, hrdej „mekke“ mexickej kuchyne. Jeho rodina dáva svoje kukuričné ​​tortilly do igelitového vrecka a na niekoľko sekúnd ich drží v mikrovlnnej rúre. Alebo ich na panvici na olivovom oleji zohrejete na chvíľu z každej strany, dostatočne dlho na to, aby zmäkli, ale neboli chrumkavé. Nikdy som nevidel chrumkavé tortilly používané v kuchyni Poblano.

Trochu som sa vzdal toho, že by som mal dokonalý obchod s nákupom kukuričných tortíl. Preto som sa rozhodol dať ich všetky na dno pekáča a potom ich naplniť a potom doliať omáčkou a syrom, ktorý chcete pridať. skoro ako lasagne. Viem, že je to nesprávne, ale nakrájal som ich na porcie veľkosti enchilady. Rozdiel nikto nevie.

Celý čas som pripravoval enchilady, ktoré som kukuričnú tortillu krátko namočil do rozpáleného oleja, prevrátil a urobil znova. Teraz však tortilly, ktoré dostávam, sú kašovité a ľahko praskajú, takže si myslím, že sa niečo zmenilo na tortilách v mojom okolí.

Technika rodiny priateľa je vyprážať ich na oleji, kým nie sú dosť tvrdé na tostadas, pretože vysvetlila, že vďaka omáčke enchilada sú tortilly po uvarení mäkšie.

Kliešte kukuričné ​​tortilly krátko ponorte do horúcej manteky (masti) z oboch strán a nechajte ich odkvapkať na papierových utierkach.

Práve som pripravil veľkú panvicu z kuracích enchiladas. Kukuričné ​​tortilly zohrejeme na malej suchej panvici (bez oleja). Toto je prvýkrát, čo som ich nenamáčal do omáčky enchilada ani som ich na oleji nevyprážal. Valilo sa ľahko, až na to, že som si opakovane popálil prsty.: o (Myslím, že mám radšej suchú cestu, pretože ak by som nemusel, radšej nepridávam žiadne kalórie navyše. [Poznámka: tortilly boli dosť čerstvé, čo mi pomohlo.]

Používame cookies

Súbory cookie a ďalšie technológie sledovania používame na zlepšenie vášho zážitku z prehliadania našich webových stránok, na zobrazovanie prispôsobeného obsahu a cielených reklám, na analýzu návštevnosti našich webových stránok a na pochopenie, odkiaľ naši návštevníci prichádzajú.

Pokračovaním vyjadrujete súhlas s naším používaním súborov cookie a iných technológií sledovania a potvrdzujete, že máte najmenej 16 rokov alebo súhlas od rodiča alebo zákonného zástupcu.

Podrobnosti si môžete prečítať v našich zásadách používania súborov cookie a ochrane osobných údajov.