Ako môžu ovocinári účinne spomaliť starnutie jabĺk - Das Grüne Medienhaus
(GMH) Jesť čerstvé, čerstvé jablká celé mesiace je luxus, ktorý poznáme až od 50. rokov. To bolo možné vďaka zavedeniu chladiacich systémov a skladovaniu v kontrolovanej atmosfére. Namiesto toho, aby boli jablká uložené v škatuliach v pivniciach ako predtým, uchovávajú sa pri konštantnej teplote, vysokej vlhkosti a nízkej koncentrácii kyslíka.
Titulok: V skladovacej miestnosti s kontrolovanou atmosférou sa starnutie jabĺk výrazne spomaľuje. (Fotografický kredit: GMH)
Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (2303 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 2,86 MB
Stiahnuť obrázok
Skladovacie odrody starnú pomalšie
Nikto by nejedol pokrčené, múčne jablko, ktoré vo vnútri mohlo dokonca zhnednúť. „Je to staré“ je často zničujúci verdikt predtým, ako sa zlikviduje. V skutočnosti je vek alebo štádium zrelosti ovocia rozhodujúce pre jeho chuť. Jablká chutia najintenzívnejšie, keď sú takzvané „pripravené na konzumáciu“. Pretože sú však plody na skladovanie príliš zrelé, veľká časť sa zozbiera vopred v optimálny dátum zberu. To sa líši v závislosti od odrody. A tiež existujú veľké rozdiely v trvanlivosti. Zatiaľ čo začiatkom leta sa jablká nedajú skladovať veľmi dlho, neskoršie odrody sa môžu skladovať nepoškodené mesiace za správnych podmienok.
Ovocné dýchanie spôsobuje zmiznutie prísad
Proces dozrievania jablka je dýchací proces. Aj po zbere ovocie naďalej dýcha a podľa toho sa zvyšuje zrelosť. Jablko spotrebúva kyslík a vydáva oxid uhličitý a vodu. Pri dýchaní zmiznú aj dôležité zložky, ako sú kyseliny, cukor, aromatické zlúčeniny a vitamín C. Čím pomalšie tento metabolický proces prebieha, tým ostáva dužina ostáva - a tým viac chutí a cenných prísad zostáva. Veľkú úlohu v tom zohráva prírodný zrejúci hormón etylén (C2H4). Ten si produkuje samotné ovocie a tiež urýchľuje proces dozrievania.
Kontrolovaná atmosféra vás udrží svieža
Tvorbu etylénu v plodoch je možné efektívne znížiť nízkymi teplotami, nižším obsahom kyslíka a zvýšeným obsahom oxidu uhličitého v skladovacom vzduchu. Táto technika uchovávania čerstvosti sa nazýva Controlled Atmosphere (CA). Viac ako každé druhé jablko, približne 55 percent nemeckej úrody okolo milióna ton, sa uchováva čerstvé v skladoch spoločnosti CA. To stojí elektrinu. Ale v závislosti od štúdie je energetická bilancia domáceho skladovaného jablka lepšia ako energetická bilancia dovážaného tovaru. Najmä preto, že sa neustále zdokonaľuje nahradením zastaraných chladiacich systémov modernými, energeticky efektívnymi jednotkami. Moderné systémy zvládajú v zimných mesiacoch čas na ochladenie jednu až dve hodiny denne, aby boli jablká čerstvé a čerstvé.
Lepšie oddeľte jablká a banány
Jablká pri dozrievaní vydávajú plyn nazývaný etylén. Je to hormón, ktorý sa šíri vo vzduchu a zaisťuje rýchlejšie dozrievanie ďalších plodov v bezprostrednej blízkosti. Preto by sa jablká nemali ukladať do misky s ovocím vedľa iných druhov ovocia, napríklad banánov. Na zabránenie účinku stačí vzdialenosť pol metra. Môže sa však použiť aj účinok etylénu: Ak sa jablká dajú do papierového vrecka so zelenými banánmi alebo tvrdým avokádom, urýchľuje sa proces zrenia.