Ako náhrada cukru sú vhodné stévia, med a agávový sirup - ŽIŤ DOMA
Namiesto cukru a kamenného cukru môžete na osladenie jedál a nápojov použiť listy stévie.
Rafinovaný cukor je iba dodávateľom energie a neobsahuje žiadne výživné látky, ako sú minerály alebo vitamíny. Cukor v domácnosti navyše podporuje vznik zubných kazov v zube a rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi u diabetikov. Preto sa veľa ľudí obracia na náhrady cukru. Stručný prehľad rôznych alternatív ukazuje, že má zmysel sa bližšie pozrieť aj tu: Prírodné sladidlá ako med, agávový sirup alebo cukor z kokosových kvetov poskytujú minerály, vitamíny alebo antioxidanty, aj keď nie nevyhnutne vo veľkých množstvách, ale sú podobne hospodárne kvôli vysokému obsahu fruktózy používať ako klasický cukor.
Bezzubou alternatívou, ktorá je prevažne bez kalórií, sú umelé (napr. Aspartám) alebo prírodné (napr. Stévia) sladidlá. Sú oveľa sladšie ako stolový cukor, ale niekedy sa im vyčíta, že sú zdraviu škodlivé.
Náhražky cukru ako xylitol alebo erytritol môžu zhoršiť trávenie a majú o niečo menšiu sladivosť ako klasický cukor, ale tiež menej kalórií. Sú vhodné pre diabetikov.
Prehľad náhrad cukru, ako je stévia, med a agávový sirup.
Stevia ako bylinné sladidlo
Stévia (tiež sladká kapusta, medová bylina alebo steviol glykozid/E 960) je náhrada cukru bez kalórií, ktorá sa získava zo subtropickej rastliny Stevia rebaudiana. V ich pôvodnej Južnej Amerike sa po stáročia používal ako sladidlo a na liečebné účely. Prírodné sladidlo nespôsobuje zubný kaz a je vhodné aj pre diabetikov, pretože nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Väčšie množstvo stévie však môže mať laxatívny účinok.
Stevia je teraz k dispozícii napríklad ako tablety, tekutiny alebo - v zmesi s náhradami cukru, ako je erytritol - ako kropiace sladidlo v obchodoch so zdravou výživou, drogérii, supermarketoch alebo online. Podľa tvaru je 10 až 400-krát sladší ako cukor a môže chutiť mierne trpko alebo sladko. Závisí to aj od toho, ktoré látky sa v rastline používajú: na rozdiel od steviozidu nechutí rebaudiozid A ani vo vyšších koncentráciách príliš horko. Sladká kapusta chutí obzvlášť dobre v teplých jedlách. Na pečenie je stévia vhodná iba na kysnuté cesto, krehké cesto a cesto na tvarohový olej.
V EÚ bola stévia schválená až v roku 2011, pretože predtým neexistovali dostatočné dôkazy o jej neškodnosti pre zdravie. Dietologička Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku tejto rastline dôveruje: „Stevia je pre človeka absolútne neškodná. Na kilogram telesnej hmotnosti by sa však nemalo spotrebovať viac ako jedenásť miligramov steviolglykozidov - to je vyčistený extrakt z listov získaných s alkoholom. Trvanie utrpenia škody.
Stévia je prírodného pôvodu, ale pre svoje často náročné spracovanie nie je automaticky prírodným konečným produktom. „Články z obchodu so zdravou výživou nie sú výnimkou, pretože rastlina sa pestuje ekologicky, ale rovnako ťažko sa spracováva,“ hovorí Morlo. Ak chcete úplne prírodnú sladkosť, môžete si kúpiť lístky stévie a použiť ich pomleté alebo nasekané. Prášok zo sušených sladkých bylinkových listov je tiež k dispozícii v hotovom prevedení (napríklad na www.terraelements.de). „Táto metóda sa nedá porovnať z hľadiska chuti ani objemu s bežnými výrobkami zo stévie - napríklad listy nie sú zvlášť vhodné na pečenie. Ale smoothies a iné nápoje sú výborné na osladenie, “hovorí Margret Morlo. Ak chcete kedykoľvek použiť čerstvé listy stévie, môžete si tiež pripraviť vlastnú stéviu rebaudiana. Existujú napríklad na záhradnom trhu.
Umelé sladidlo aspartam
Umelo vyrábané sladidlo aspartám (E 951) pozostáva z aminokyselín fenylalanínu a kyseliny asparágovej a má rovnako ako cukor štyri kalórie na gram. Sladiaca sila aspartámu je však oveľa vyššia, a preto je v množstve potrebné menej a kalórie sa šetria. Sladidlo je dostupné vo forme tabliet, prášku a tekutiny v supermarketoch, lekárňach, drogériách a online. Aspartám je menej vhodný na pečenie a varenie, pretože veľmi horký stráca svoju sladkosť.
Často sa používa na osladenie čaju a kávy: aspartám.
Z hľadiska chuti sa sladidlo blíži k cukru, a preto je obľúbené - najmä v potravinárskom priemysle. Aspartám je však opakovane kritizovaný za to, že spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, depresie alebo dokonca rakovina. Podľa dietologičky Margret Morlo je sladidlo neškodné: „Kritika nebola dokázaná - aspoň na ľuďoch - aspartám je považovaný za neškodný.“ Odporúčaná maximálna denná spotreba (hodnota ADI) je 40 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Xylitol: Zubný hygienický brezový cukor
Xylitol (tiež xylitol, brezový cukor alebo E 967) je takzvaný cukrový alkohol a nachádza sa napríklad v ovocí, zelenine alebo brezovej kôre - odtiaľ pochádza aj názov brezový cukor. V priemysle sa xylitol získava z xylózy (drevného cukru) chemickými procesmi. „Kvôli extrémnemu spracovaniu to, čo nakoniec kúpime - rovnako ako pri stévii alebo erytritole - už nie je skutočne prírodný produkt,“ hovorí dietologička Margret Morlo. Rastúci dopyt po brezovom cukre spôsobil aj ďalšie výrobné procesy; napríklad xylitol z glukózy, ktorý môže pochádzať z geneticky modifikovanej kukurice. Ak to nechcete, mali by ste používať bioprodukty.
S obsahom o asi 40 percent menej kalórií ako cukor sa náhrada často používa na chudnutie. Xylitol je navyše vhodný pre diabetikov, pretože ovplyvňuje inzulín a hladinu cukru v krvi menej ako stolový cukor. O brezovom cukre sa hovorí, že dokonca posilňuje zuby a brzdí tvorbu zubného kazu, preto sa často nachádza v produktoch na starostlivosť o zuby. Neexistuje žiadny odporúčaný limit pre dennú konzumáciu xylitolu, aj väčšie množstvá by tu mali byť neškodné. Rovnako ako mnoho iných sladidiel môže mať však laxatívny účinok. "U niektorých ľudí môže zvykanie si na väčšie množstvo fungovať." Pre tých, ktorí nereagujú na zažívacie ťažkosti, môže byť xylitol dobrou alternatívou k cukru, “hovorí Margret Morlo.
Brezový cukor xylitol je často obsiahnutý v žuvačke, ktorá je šetrná k zubom.
Brezový cukor je dostupný napríklad v obchodoch so zdravou výživou a zdravou výživou alebo na internete. Pretože je stabilný proti teplu a kyselinám a jeho objem, sladkosť a chuť sa veľmi približuje cukru, je ideálny na varenie a pečenie. Brezový cukor by sa nemal používať na kysnuté cesto, pretože odstraňuje živné médium z kvasníc. Dôležité tiež pre majiteľov domácich miláčikov: Pre niektoré zvieratá, ako sú psy alebo králiky, môže byť xylitol smrteľný, pretože na rozdiel od ľudí má extrémny vplyv na hladinu inzulínu a cukru v krvi.
Med ako najstaršie sladidlo, ktoré človek pozná
Presne povedané, med nie je alternatívou k cukru, ale naopak. Pretože med bol prvým ľudským sladidlom. A oproti svojmu nástupcovi má niekoľko výhod: Približne o 25 percent menej kalórií s rovnakou sladkosťou a malé množstvo vitamínov, minerálov a enzýmov s vlastnosťami brániacimi chorobám a hojeniu rán. Rovnako ako cukor však aj med podporuje zubný kaz; ešte silnejšia vďaka svojej lepkavej konzistencii. V porovnaní s inými alternatívnymi sladidlami, ako je cukor z kokosových kvetov alebo agávový sirup, má med výhodu v tom, že je dostupný aj regionálne.
Med má menej kalórií pri rovnakej sladkosti.
40 percent ovocia a hroznového cukru a 20 percent vody sa nachádza v mede. Pri pečení je preto vhodné vzdať sa asi pätiny určeného množstva tekutiny, aby bol pomer presne na konci. Poradí tiež dietologička Margret Morlo: „Med neohrievajte nad 40 stupňov, inak stratí zdravé účinné látky. Pri pečení alebo varení sa tomu ťažko vyhnete, ale napríklad pred pridaním medu nechajte nápoje trochu vychladnúť. “Preto stojí za to venovať pozornosť aj kvalite medu. Pretože lacné výrobky sa často silno zahrievajú, aby sa zabránilo kryštalizácii medu. Pri nákupe je najlepšie hľadať pečať Nemeckého včelárskeho zväzu (DIB). Ak med časom stuhne a skryštalizuje, môže sa jednoducho vložiť do vlažného vodného kúpeľa, kým nebude opäť tekutejší.
Nekomplikované pečenie s erytritolom (erytritolom)
Takmer bez kalórií a pre zuby priaznivý cukrový alkohol erytritol (tiež erytritol, E 968) nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a je preto vhodný pre diabetikov. Erytrit sa nachádza napríklad v syroch, vodných melónoch a hubách, ale náhrada cukru sa vyrába umelo pre potravinársky priemysel.
Erytritol je vhodný nielen na sladenie, ale slúži aj ako nosič príchutí. Napríklad v žuvačkách sa hovorí, že podporuje ovocné príchute. Z cukrových alkoholov (napríklad vedľa xylitolu alebo sorbitolu) je najlepšie tolerovaný erytritol, ktorý však môže mať pri veľkých množstvách laxatívny účinok. Tu nie je uvedený odporúčaný príjem (hodnota ADI).
Erytritolová náhrada cukru vyzerá ako konvenčný granulovaný cukor a má podobný objem. Preto je erytritol skvelý na pečenie a varenie. Sladiaca sila je však slabšia ako v prípade cukru pre domácnosť (okolo 70 percent), a preto namiesto dvoch lyžíc cukru potrebujete asi tri polievkové lyžice erytritolu. Erytritol nemá silnú dochuť, je však len ťažko rozpustný vo vode, a preto je menej vhodný na pitie. Erytritol je dostupný napríklad v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo na internete.
Sirup z agáve: vegánska alternatíva k medu
Agávový sirup (tiež nazývaný agávový sirup) sa extrahuje z agávy v Mexiku a zahrieva sa teplom. Pretože sa šťava vyrába bez práce včiel, agávový sirup je vegánskym ekvivalentom medu. Na rozdiel od stolového cukru má agávový sirup vyššiu sladivosť, čo znamená, že sú potrebné menšie množstvá. 125 až 150 gramov rafinovaného cukru je možné nahradiť zhruba 100 gramami sirupu. Pre diabetikov je však agávový sirup vhodný iba v obmedzenej miere, pretože fruktóza, ktorú obsahuje, zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Hustá šťava z agáve je vegánskou alternatívou k medu.
Pečenie s agávovým sirupom nie je vždy ľahké, preto by sa malo celkovo použiť menej tekutiny, aby bola konzistencia správna. Sirup je o niečo tekutejší ako med a je ľahko rozpustný v teplých aj studených jedlách a nápojoch. Čo sa týka chuti, agávový sirup pripomína karamel, v závislosti od produktu. Dietologička Margret Morlo to považuje za výhodu oproti bežnému cukru: „Prírodné sladidlá ako agávový sirup, med alebo javorový sirup majú silnejšiu príchuť - automaticky ich používate v menších množstvách a sú šetrné k vášmu telu.“ Rovnako ako v prípade stolového cukru, ani agávovým sirupom by sa to nemalo preháňať, pretože sirup pozostáva vo veľkej miere z fruktózy a napríklad podporuje aj zubný kaz. Sirup z agáve je k dispozícii v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou alebo v drogériách s potravinovými oddeleniami.
Cukor z kokosových kvetov poskytuje antioxidanty
Prírodný cukor z kokosových kvetov (tiež známy ako „Gula Java“) pochádza z nektáru kokosovej palmy, ktorý sa varí a spracuje na granule. Aj keď má o niečo menej sladkosti, má tiež menej kalórií ako cukor a nižšiu glykemickú hodnotu. To znamená, že cukor z kokosových kvetov nezvýši hladinu cukru v krvi toľko. Ďalšou výhodou produktu „Gula Java“ oproti rafinovanému cukru je vysoký obsah antioxidantov (ktoré posilňujú imunitný systém) a minerálov, ako je horčík, zinok a železo.
Náhrada cukru z kokosovej palmy má menej kalórií ako cukor.
Na rozdiel od toho, čo naznačuje názov, cukor z kokosových kvetov nechutí ako kokosový, ale skôr ako jemný a ako karamel. Prírodné sladidlo je najlepšie na dezerty, koláče alebo nápoje a dá sa použiť na pečenie a varenie rovnako ako hnedý cukor. Cukor z kokosových kvetov je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou, v drogériách s oddeleniami potravín alebo na internete. Venujte pozornosť udržateľným organickým produktom a čistému cukru z kokosových kvetov, pretože niektoré výrobky sú natiahnuté inými druhmi cukru.
Recepty bez cukru
Knižné tipy o náhradách cukru
Píše Sophie Dupuis-Gaulier „Cukor sladký a bez cukru“ Nie dlho v buši: Po krátkom prehľade použitých alternatív cukru nasleduje množstvo receptov s medom, jablkovým a javorovým sirupom, agávovým sirupom, stéviou alebo ovocným sladidlom. Tak vzniknú chutné dezerty, pečivo a koláče bez bieleho cukru. Zoznamy zložiek sú veľmi jednoduché a všeobecne ich možno kúpiť v každom supermarkete.
S "Skutočne rozkošné!" urobil Dr. Andrea Flemmer napísal sprievodcu svetom alternatív cukru. Rozdiely medzi prírodnými sladidlami, náhradami cukru alebo umelými a prírodnými sladidlami sú vysvetlené zrozumiteľným spôsobom a doplnené o tipy na použitie.
Stevia namiesto cukru! V „Pečenie so Steviou“ Christiane Schäfer a Sandra Strehle premieňajú klasiku sladkého pečenia na konferenčnom stolíku na sladkosti bez cukru. 30 nápadov na recepty na koláče, sušienky a koláče bez cukru.
Bez cukru za 8 týždňov - jednoduché a príjemné, hovorí Sarah Wilson vo svojej knihe „Zbohom cukor“ bojovať s cukrom. Okrem mnohých tipov poskytuje aj chutné recepty, vďaka ktorým zmizne vaša chuť na sladké.