Ako najlepšie pripraviť mäso Aké sú najlepšie techniky FoodStory
Aj keď sa to javí ako jedna z komplikovaných zložiek kuchyne, mäso nemá pri varení veľa pravidiel. V skutočnosti iba dve: buď ju uvaríte rýchlo, na vysokej teplote, alebo ju varíte dlho, na miernom ohni. Čokoľvek v strede môže viesť k tvrdému steaku.
Zásada platí bez ohľadu na techniku varenia: pečená, grilovaná, varená, dusená, vyprážaná a dokonca aj v mikrovlnnej rúre. Než začnete, najskôr sa rozhodnite, ktorý z dvoch spôsobov si vyberiete v závislosti od toho, aký kus mäsa máte.
Chémia za dokonalým steakom
Mäso obsahuje svalové vlákna bohaté na bielkoviny, ktoré sú navzájom spojené vrstvami tuku a kolagénu. Kolagénové vlákna sa začnú lámať pri 50 ° C. Keď teplota stúpa, svalové bunky sa začnú lámať a z mäsa sa odoberajú šťavy, čo spôsobí, že bude steak tvrdý. Čím dlhšie sa mäso varí pri nižších teplotách, tým viac kolagénu sa zmení na „želatínový“ proteín, ktorý oddeľuje svalové vlákna a rozkladá mäso. Tajomstvo úspešnej firmy je buď dokončiť ju rýchlo, pri vysokej teplote pred rozbitím svalových buniek, alebo ju nechať dlho pri nízkych teplotách, kým kolagén neodvedie svoju prácu.
Čo si vyberieš Steak sa varí rýchlo, na vysoký oheň…
Je to vhodná metóda na hovädzie steaky, jahňacie kotlety, bravčové svaly alebo kuracie prsia. Metóda rýchleho varenia vyžaduje trochu viac skúseností, pretože je to veľmi malý krok od vareného a šťavnatého mäsa k tvrdému steaku, takže musíte vedieť, ako dobre varené mäso vyzerá na prvý pohľad, alebo lepšie povedané od dotknúť sa.
Skúsený kuchár zistí, či je mäso hotové, iba stlačením prsta, čím je pevnejšie, tým viac sa varí. Šikovný sprievodca pre začiatočníkov by mohol znieť takto: „Stlačte ukazovák na tej istej ruke - tak to cíti surové mäso. Zatlačte malíčkom na palec tej istej ruky - takto sa cíti dobre uvarené mäso “.
Kým mäso nezistíte jediným dotykom, môžete sa vždy spoľahnúť na teplomer na mäso, ktorý správne udáva teplotu vo vnútri kúska.
… Alebo steak varený dlho, na miernom ohni
Je to dobrá metóda pre jahňacie alebo bravčové mäso, pre celé kurča. Metóda väčšinou spočíva v tom, že mäso dáte spolu so zeleninou a veľkým množstvom tekutiny (víno, koncentrovaná polievka) a necháte ich spolu v rúre pri nízkej teplote najmenej 2 hodiny.
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.