Ako nezdravé sú náhradné výrobky, skutočne objasňuje odborník
Autor: Jan Rein Aktualizované: 11. septembra 2020
Náhradné výrobky sú úplne zúrivé. V tomto článku si kladieme tri otázky: Sú vegánske náhrady neprirodzené? Aké nezdravé sú náhrady mäsa a zeleninové nápoje? A prečo vlastne také veci jeme?
Náhradné výrobky sú neprirodzené?
Viete, čo je ešte neprirodzené? Skoro všetko, čo jeme.
Ľudia nie sú v mnohých veciach dobrí. Ale v zmene nášho prostredia sme naozaj dobrí. Chovali sme, vstrekovali, krájali, lisovali svoje jedlo už tisíce rokov a vrtali sa s jeho genetickými kódmi.
Pozrite sa na nasledujúci obrázok.
Obrázok: Wikipedia
Toto je starodávny banán. Nemá to veľa spoločného so sladkým variantom supermarketu. Rovnako je to aj s ostatnými potravinami.
Klobása, trvanlivé mlieko, kukuričné lupienky, umelo pocukrované nealkoholické nápoje - všetko neprirodzené.
Paradox zložiek: Je to všetko chémia!
Prečo je zoznam zložiek pre náhradné výrobky taký dlhý?
Pretože tieto potraviny si zhromažďujeme sami. Berieme jednotlivé časti a musíme ich uviesť ako prísadu. Potraviny, ktoré sú už „zo závodu“, ako sú, nemusia mať zoznam prísad (napríklad mäso).
Ale to je celá chémia!
Áno, to je správne. Obrazovka, na ktorej ste čítali toto - chémia. Banán - chémia. My - chémia. Všetko je chémia.
Od pôvodu našej potravy sa dostávame stále ďalej. Veselo meníme veci v mene pôžitku, peňazí a výživy.
Zvláštnosťou na náhradných látkach nie je to, že sú neprirodzené. Sú len nové a nemali sme čas si na ne zvyknúť. Falošné mäso a rastlinné nápoje sú neprirodzené iba pre klobásu a trvanlivé mlieko.
Sú vegánske náhrady nezdravé?
Čo je zdravé a čo nie, závisí v mnohých prípadoch od perspektívy. Orechy a semiačka sú pre mňa súčasťou zdravej výživy. Niekto s alergiou na orechy by nesúhlasil.
Masajom pripadá čerstvá krv chutná a zdravá. V tejto krajine je to pochopiteľné iba pre fanúšikov mäsožravcov.
V posledných niekoľkých desaťročiach vždy existovali nové výživové zásady; Zdravé stravovanie sa neustále predefinuje. A keď sa pozriete mimo svoju vlastnú bublinu, bude to jasné: neexistuje konsenzus.
Rozhodujúci je kontext
Mnoho odborníkov na výživu, lekárov a ďalších odborníkov by napriek tomu súhlasilo s tvrdením: Väčšina náhradných produktov nie je obzvlášť zdravá.
Nakoľko je to však rovnako dôležité? Všeobecná odpoveď na túto otázku je nemožná. Rozhodujúci je faktor z. B.:
- Ako často jete (nezdravé) náhrady?
- Čím jete falošné mäso?
- O ktorých produktoch presne hovoríme?
- Pijete rastlinné nápoje s cukrom alebo nie?
Vegánska nedeľná praženica s červenou kapustou a pečenými zemiakmi nie je nezdravá. Obzvlášť nie vtedy, keď pomáha vyhnúť sa párkom v obchode so zľavami počas týždňa a jesť radšej viac ovocia a zeleniny.
Čo tým chcem povedať: Pri hodnotení jedla záleží na kontexte, v akom sa konzumuje. Celé množstvo jedál sa počíta viac ako jedna ingrediencia.
Živiny: náhrady mäsa
V histórii ľudstva stálo mäso predovšetkým za jedným: s kvalitnými bielkovinami. Presnejšie povedané, mäso je všeobecne dobrým zdrojom aminokyselín.
aminokyseliny sú zložky bielkovín a bielkovín, ktoré potrebujeme pre svaly, imunitný systém a oveľa viac. Ako teda vyzerá náhrada mäsa v porovnaní s mäsom z hľadiska bielkovín a iných výživných látok?
| Beyond Meat Burger | Burger (hovädzie mäso) |
| 269 kcal | 293 kcal |
| 18 g bielkovín | 23 g bielkovín |
| 18 g tuku | 22 g tuku |
| 4 gramy sacharidov | 0 g sacharidov |
O 5 gramov menej bielkovín, ale tiež menej tukov a kalórií pre Beyond Meat Burger v porovnaní s klasickým hovädzím mäsom [1, 2].
Oba varianty poskytujú celkovo dobré množstvo bielkovín, ale bohužiaľ nemám žiadne analýzy aminokyselín v Beyond Meat Burger. Hovorí sa iba o „kompletnom proteíne“. Burger preto obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
Mäso je pravdepodobne najznámejším dodávateľom stopových prvkov železo. Najmä červené mäso obsahuje vysoké množstvo dvojmocného železa (hemové železo). A náhrady mäsa?
Spoločnosť Beyond Meat uvádza na svojej webovej stránke iba percentuálne zastúpenie mikroživín - zvyčajne USA. To znemožňuje priame porovnanie s mäsovým hamburgerom. Napriek tomu: Zeleninový hamburger pokrýva 25% dennej potreby železa 1 .
Záver: Iste, ale nie zdravé jedlá
Bylinné alternatívy majú ďalšiu výhodu. Zatiaľ čo potraviny živočíšneho pôvodu sú potenciálnymi zdrojmi infekcie (BSE, prasacia chrípka, fipronil), v prípade rastlinných hamburgerov a podobne to platí iba v oveľa menšej miere.
To z nich robí bezpečné, ale nie nevyhnutne zdravé jedlá. Ale povedzme si pravdu, kto sa pri hľadaní zdravej výživy obracia na imitáciu mäsa?
Prečo ľudia jedia falošné mäso?
Najskôr si musíte položiť otázku: Prečo ľudia nejedia to „pôvodné“? Môže to mať veľa dôvodov:
- Dobré životné podmienky zvierat
- príroda a životné prostredie
- zdravie
- náboženstvo
Môžete polemizovať o všetkých bodoch, ale nakoniec (našťastie) je na slobodnom výbere každého, čo bude jesť - a čo nie.
Mimochodom, nie je to len pár vegánov, ktorí sú zodpovední za rozmach substitučných výrobkov. Existujú milióny zmiešaných stravníkov, ktorí by chceli vyskúšať niečo iné a chceli by sa vzdať mäsa. Nazývajú sa Flexitaristi: pružní vegetariáni.
Ak sa z nejakého dôvodu zaobídete bez mäsa, mlieka, vajec, syrov a krvi, neznamená to, že sa chcete zaobísť bez príslušnej chuti. Nepoznám nikoho, kto by už z dôvodu chuti nejedol mäso.
To je všetko: ľudia jedia náhrady, pretože chutia dobre.
Iste, je to bonus, že za to nemuseli trpieť žiadne zvieratá. Ale na konci dňa to musí byť chutné k jedlu pre masy.
Ktorý vegánsky syr chutí najlepšie?
Na záver náš názor na to, ktorý vegánsky syr chutí najlepšie. Túto otázku dostávame veľmi často, pretože pre mnohých ľudí je obzvlášť ťažké zaobísť sa bez syra.
Keď sme boli vegánmi, výber v supermarkete bol stále veľmi dobre zvládnuteľný. Náš obľúbený vtedy: Wilmersburger. Dnes sa nám páči Simply V najlepšie.
To isté platí aj tu: alternatívy vegánskeho syra nie sú »zdravé«. Ale tí, ktorí jedia väčšinou zdravé jedlo, môžu zjesť aj krajec chleba s vegánskym syrom.
Od obchodov so zdravou výživou po supermarkety a reťazce rýchleho občerstvenia: rastlinné alternatívy už nie sú fenoménom. Náhradné výrobky sú modernejšie ako v ktorejkoľvek inej kategórii potravín. Sú to produkty špičkovej technológie pre modernú digitálnu spoločnosť.