Ako opraviť príliš mäkké cesto Eclaire - praktické recepty
Stalo sa mi to niekoľkokrát: moje cesto z eclair vyšlo príliš mäkké. Ako sa to môže stať, aj keď presne dodržujete recept a ako zafixujete cesto eclair, viď nižšie.
Často sa stáva, že hoci sa budete držať klasického receptu na séria zákuskov (125 g múky/200 ml tekutiny/80 g masla/4 vajcia), niekedy môže byť jemné cesto príliš jemné.
Prečo sa to deje?
No z niekoľkých dôvodov: Po prvé, nie všetky vajcia sú rovnaké. V recepte sa uvádzajú 4 vajcia, ale ak sú všetky malé, riskujete, že vyjdú veľmi husté, a ak sú všetky veľké, riskujete, že vyjdú príliš tekuté.
Kvalita múky hrá úlohu aj pri konečnej konzistencii cesta.
Ako zafixovať cesto Eclair príliš mäkké
Takže ste si oparili múku, miešali ste razantne 1 - 2 minúty v ceste na ohni, aby sa z nej dostalo toľko vlhkosti a vyšľahali ste ju spolu s vajíčkami.
Keď zistíte, že cesto vyjde príliš tekuté, teoreticky máte málo práce, že múka sa nepridáva ako taká.
Všetky kulinárske blogy, do ktorých som vstúpil, mi nepomohli so žiadnymi výsledkami, všade som našiel to isté: odhodiť zloženie a začať odznova. To sa mi naozaj nechcelo!
Namiesto toho, keď som to utrpel, vrátil som sa k chronologickému závitu: múku som zaparil maslom, potom som pridal vajcia.
Ostávalo urobiť ešte jednu vec: oparil som ďalší plátok múky, nie toľko (3 - 4 polievkové lyžice), v oveľa menšom množstve tuku, vtedy som nemeral, ale povedal by som, že maximálne 2 lyžice masla ).
Po opakovaní postupu a odstránení všetkej vlhkosti z cesta ho nechajte trochu vychladnúť, potom ho postupne pridávajte do príliš mäkkého cesta.
Všimnete si, ako cesto Eclaire získava späť svoj tvar a je dobré ho formovať iba s koláčom.