Ako opraviť hovädzie mäso pripravené na trávu, ktoré chutí ako ryba, tu nájdete odpovede

Kúpil som si kravu pripravenú na 1/4 trávy (mal som dobré skúsenosti s 1/2 ošípanou od toho istého predajcu, takže som nemal potrebu začínať malý).

mäso

Varili sme nejaké mleté ​​hovädzie mäso a bolo to ok. Ale druhý rez, ktorý sme vyskúšali, boli NY prúžky a tuk na nich chutil ako ryba. Varil som steak ako každý iný obchod, ktorý si steak kúpil. Osolil som a potom som vyprážal na liatinovej panvici s trochou oleja a odstránil som steaky z panvice na 125F. Z tohto dôvodu zvyčajne vznikajú steaky, ktoré ma naozaj bavia.

Na základe malého výskumu je bežné, že hovädzie mäso pripravené na trávu má nejaké čudné príchute, keď ste zvyknutí na zrno pripraveného hovädzieho mäsa (takmer všetko hovädzie mäso sa pestuje na tráve, rozdiel je v tom, čím sa nakoniec nakŕmi. vykrmovať).

Takže ak všetky moje steaky chutili ako rybie, existuje spôsob varenia, ktorý zjemní rybaciu schopnosť?

Poznávam hernú chuť mäsa, pretože som zjedol dosť losov, karibu, králikov a častí kravy, o ktoré sa zdá, že väčšina ľudí nemá záujem. Tá rybia chuť nebola taká. Tuk chutil, akoby som si zahryzol do jednej z tých tabletiek z rybieho oleja, a bol to len tuk, ktorý chutil tak. Na kontrolu som to oddelil od mäsa.

odpovedať

Hovädzí tuk kŕmený trávou (a hotový) chutí ako ryba, pretože je skutočne podobný ako rybí olej. Najmä hovädzí tuk kŕmený trávou je dramaticky vyšší v omega-3 mastných kyselinách (alfa-linolénové kyseliny) ako v omega-6 mastných kyselinách (kyselina linolová); Napríklad táto štúdia financovaná NIH zistila:

. Celkový priemer 1,53 a 7,65 [pomer omega-6 k omega-3] pre trávu a obilie vo všetkých štúdiách uvedených v tomto prehľade.

To znamená, že hovädzie mäso kŕmené trávou môže mať pomer mastných kyselín o6: o3 v pomere 3: 2, zatiaľ čo hovädzie mäso kŕmené zrnami má pomer 13: 2 - teda pomer, ktorý je viac ako štyrikrát vyšší.

Ryby majú tendenciu mať viac omega-3 mastných kyselín a pomer menej ako 1 (t. J. Viac omega-3 ako omega-6). Takže by som si nepredstavoval, že tvoje hovädzie mäso chutí ako ryba. Ale určite tam ochutnáte nejaké ryby v hovädzom mäse na kŕmenie a na kŕmenie trávy oproti hovädziemu mäsu pripravenému na zrno alebo.

Pokiaľ ide o prípravu, výzvou pre hovädzie mäso je silná hovädzia príchuť, ktorú nechcete úplne zakryť (alebo by ste si nekúpili peknú hovädziu stranu z trávy, kúpili by ste niečo od miestneho Megamartu).

Navrhujem orientovať sa na ryby samotné: najmä na ryby so silnou chuťou a ryby, ktoré sa zvyčajne konzumujú v steakoch.