Ako používať bielkovinový prášok z vaječných bielkov na varenie - Nutriblog
28. augusta Ako používať bielkovinový prášok z vaječných bielkov na varenie
Z túžby vyhnúť sa pri varení bielej pšeničnej múke hľadáme rôzne alternatívy, ktoré nám prinesú ďalšie výhody z hľadiska výživovej hodnoty. Keď chcem pripraviť prípravok, ktorý vyžaduje múku, často sa rozhodnem použiť taký, ktorý obsahuje menej sacharidov a viac výživných látok, napríklad kokosovú alebo mandľovú múku.
Na Natálino naliehanie som sa rozhodol bližšie preskúmať proteínové prášky, presnejšie aké živiny obsahujú a ako ich môžeme predstaviť v rôznych receptoch, kde si myslíme, že by vyhovovali alebo priniesli určitú výhodu.
Pred časom som vyskúšala recept na chia s proteínovým práškom a to, čo vyšlo, sa mi veľmi páčilo.
Tentokrát som sa podrobnejšie zameral na bielkovinový prášok z vaječného bielka a tu som zistil.
Jeho pôvod a výživová hodnota
Prášok z vaječného bielka, ako už jeho názov napovedá, sa extrahuje z vaječného bielka.
Vajcia je považované za jeden z najlepších zdrojov bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Medzi vaječným bielkom a vaječným žĺtkom sú značné rozdiely, a to nielen pokiaľ ide o chuť, ale aj o obsah výživných látok v každej z nich.
Skladá sa zo zmesi bielkovín a tukov.
Veľký vaječný žĺtok obsahuje 3 g bielkovín, 4,5 g tuku a menej ako 1 g sacharidov.
Na druhej strane, vaječný bielok sa skladá takmer výlučne z bielkovín a vody.
Bielok veľkého vajca obsahuje 3,6 g bielkovín.
Preto je proteínový prášok extrahovaný z vaječných bielkov zložený takmer výlučne z bielkovín, s veľmi malým množstvom sacharidov a bez tuku.
Aby som lepšie porozumel jej výživovým hodnotám, navrhujem sa na ňu pozrieť v porovnaní so srvátkovým proteínovým práškom.
Rozdiel medzi práškom z vaječných bielkovín a práškom zo srvátkových bielkovín:
| Proteín z vaječného bielka | 110 | 25 g | 0 g | 2g |
| Srvátkový proteín | 120 | 25 g | 2g | 3g |
Na varenie použite bielkovinový prášok z vaječných bielkov
Keď chceme do receptu zaviesť proteínový prášok z vaječného bielka, musíme byť opatrní, aké ingrediencie sa ním dajú nahradiť.
Konkrétne je dôležité vedieť, či pôvodný recept obsahoval iba vaječný bielok alebo celé vajce. Proteínový prášok získaný z vaječného bielka bude schopný nahradiť iba vaječný bielok, nie žĺtok. Ak chcete nahradiť vaječný bielok práškom z vaječných bielkovín, použite pomer 1: 1. Polovica (1/2) šálky bielkov sa nahradí 1/4 šálky proteínového prášku zmiešaného s 1/4 vlažnej vody.
Ak recept obsahuje celé vajce, môžete to kompenzovať štvrtinou (1/4) šálky za každé vajce (rovnaké diely bielkovinového prášku z vaječného bielka a vlažná voda). Ale celé vajce obsahuje aj vaječný žĺtok, ktorý je zdrojom tuku. Ak chcete nahradiť žĺtok, budete musieť kompenzovať inou prísadou. V opačnom prípade bude konečná príprava príliš suchá. Najlepšou možnosťou je nahradiť ho iným zdrojom tuku, napríklad kvalitným olejom (kokosový alebo olivový olej).
Na každé vajce, ktoré chcete nahradiť, vložte do receptu 3 lyžice bielkovinového prášku z vaječných bielkov a lyžicu oleja.
V niektorých receptoch by mohol bielkovinový prášok z vaječného bielka nahradiť aj bielu pšeničnú múku (čo ale nechceme používať 🙂). Ale myslím si, že najbezpečnejšie je použiť ho v kombinácii s inou múkou, napríklad s múkou s nízkym obsahom sacharidov, ak chceme mať nižší obsah sacharidov.
Tu budem môcť uviesť viac podrobností po vykonaní ďalších experimentov, dúfam, že uspejete 🙂
Aký recept by ste chceli vyskúšať s bielkovinovým práškom z vaječného bielka?