Ako používať zelenú šošovicu; Optimálna výživa
Napísal som TU článok o vlastnostiach šošovice.
Šošovka je strukovina a ako každá strukovina vyžaduje niekoľko hodín máčania. Zvyčajne sa necháva namočiť od večera do rána, ale ako všeobecné pravidlo môžete mať na pamäti, že:
Strukoviny s veľkým zrnom (napr. Cícer, fazuľa, sójové bôby) by mali byť namočené po dobu 12 až 24 hodín a strukoviny s malým zrnom môžu byť pred varením namočené menej po dobu 2 až 6 hodín.
Existujú ľudia, ktorí tiež odporúčajú klíčiť strukoviny pred dovarením, nielen namočiť ich, ako aj pridať do máčacej vody kyselinu (napr. Citrónovú šťavu).
Hovoríme vám, že stačí, ak budete rešpektovať čas máčania strukovín a správne ich pripravíte.
Je potrebné strukoviny namočiť, pretože obsahujú veľa rozpustných vlákien a málo nerozpustných vlákien. Rozpustná vláknina kvasí v hrubom čreve a produkuje plyn, ale zjemnenie strukovín zmierňuje účinok plynatosti.
Strukoviny je potrebné dobre variť, aby sa zvýšila kvalita bielkovín, ktoré obsahujú, ako aj ich stráviteľnosť a vstrebateľnosť.
Tu sú hlavné kroky pri používaní objektívu:
1. Šošovicu dobre umyte vo viacerých vodách.
2. Namočte ho do dostatočného množstva vody najmenej na 6 hodín. Namočením zdvojnásobí svoj objem.
3. Vodu, v ktorej bola namočená, zlikvidujte, šošovicu opäť veľmi dobre umyte.
4. Šošovicu uvaríme vo vriacej vode. Jedna odmerka šošovice zodpovedá 2 až 2,5 odmerke tekutiny. Nechajte 1 - 2 minúty a zlikvidujte prvú vodu (voliteľný postup, najmä pre ľudí, ktorí sa domnievajú, že majú problémy s trávením strukovín).
5. Šošovicu opäť povaríme vo vriacej vode. Varte na miernom ohni, aby sa bobule nerozdrvili príliš zle. Ak máme v úmysle pripraviť si polievku z pyré, paštéty alebo krémovej polievky, menej nás zaujíma, aby si šošovica udržala tvar, pretože aj tak všetko zmiešame, ale ak si chceme pripraviť šalát so šošovicou alebo guláš, potrebujeme, aby bobule zostali celé. Za 45 minút je šošovica uvarená. Uvedomíme si to, pretože šošovicové zrno sa bude medzi prstami mierne drobiť. Šošovka má mierne piesočnatú textúru.
6. Používame uvarenú šošovicu podľa receptu, ktorý chceme pripraviť.
Majte na pamäti, že niektoré druhy zelenej šošovice varia rýchlejšie, iné tvrdšie, niektoré pri varení veľmi ľahko zlomia zrno, iné nie. Šošovicu od viacerých výrobcov budete musieť vyskúšať, kým nenájdete odrodu, ktorá sa vám skutočne páči. Táto rada sa týka aj fazule, cíceru a dokonca aj hnedej ryže.
Tu je niekoľko sugestívnych fotografií:
Suchá zelená šošovica
Namočená zelená šošovica
Varená zelená šošovica
A niekoľko receptov na zelenú šošovicu:
- vynikajúca šošovicová paštéta, špeciálny recept na optimálnu výživu!
- Orientálna ryža na dni, keď sa ponáhľate a nemôžete tráviť príliš veľa času v kuchyni