Niko Rittenau v rozhovore pre Heimgart Microgreens
Niko Rittenau, vyškolený odborník na výživu so zameraním na rastlinnú výživu, je pre Heimgart k dispozícii, aby odpovedal na otázky týkajúce sa zdravého stravovania a koncentrovanej sily mikro zelených rastlín.
Na čo by ste si mali dať pozor pri zdravej výžive?
Niko Rittenau: Zjednodušene povedané, ako súčasť zdravej výživy by ste mali konzumovať toľko zdraviu prospešných potravín, že pre menej zdraviu prospešné zostáva len malé množstvo potravín. Konkrétne to znamená venovať pozornosť rastlinnej strave s veľkým množstvom zeleniny, ovocia, celozrnných výrobkov a strukovín doplnenej o orechy a semená. Spracované jedlá, či už rastlinné alebo živočíšne, často obsahujú pridané tuky a cukor, a preto by sa mali redukovať rovnakým spôsobom ako červené mäso a väčšina sladkostí. Ostatné živočíšne produkty, ako napríklad mlieko, je možné nahradiť v prospech zdraviu prospešnejších alternatív na báze rastlín. Zo zdravotných dôvodov sa nikto nemusí úplne zaobísť bez živočíšnych produktov. Potraviny pre zvieratá sú v ponuke najdlhšie žijúcich skupín ľudí, ale asi 90 percent z nich tvoria rastliny.
Aké nádejné sú nárazové diéty a detoxikačné programy?
Niko Rittenau: Havarijné diéty môžu z krátkodobého hľadiska prispieť k výraznému chudnutiu. Výskumy však ukazujú, že tieto netrvajú dlho. Preto som všeobecne proti akejkoľvek strave, ale obhajujem zmenu celého životného štýlu k zdravšiemu stravovaniu. Nie je to o tom, že budete niekoľko týždňov či mesiacov hladovať, alebo o tom, že si zakážete čokoľvek, a potom opäť upadnete do starých zvykov. Zdravá výživa musí byť skôr chutná, vhodná na každodenné použitie a vyvážená, aby sa dala dlhodobo realizovať. To je jediný spôsob, ako urobiť z dlhodobého hľadiska niečo dobré pre svoje zdravie a schudnúť „na boku“.
„Detox" je v móde už roky, ale z vedeckého hľadiska je to, pokiaľ viem, nedorozumenie. Naše telo sa detoxikuje každý deň a najlepšie, čo môžete urobiť, je jednoducho ho dennodenne kŕmiť zdraviu prospešnými potravinami. Dvojtýždňová detoxikačná kúra veľa nezmení výživové chyby z minulého roka. Ak sa však liek „Detox“ používa ako príležitosť na zdravé stravovanie, je to skvelé.
Existujú však „superpotraviny“, ktoré obzvlášť podporujú naše zdravie?
Niko Rittenau: Sme obklopení superpotravinami! Brokolica, kel, červená kapusta, vlašské orechy, ľanové semiačka, bobule, fazuľa, (divoké) byliny a mnoho ďalších miestnych jedál sú skutočné superpotraviny, ktoré sa z hľadiska výživovej hodnoty nemusia skrývať pred svojimi exotickými náprotivkami. Mnohé z uvedených druhov zeleniny sú dostupné aj ako mikrozelenina na vlastnú kultiváciu doma. To znamená, že si v zime môžete dodať aj čerstvú zeleninu a získať viac výživných látok.
Prečo sú mikrozeleniny také zdravé?
Niko Rittenau: Štúdie ukazujú, že mikrogreen obsahuje viac výživných látok v pomere k ich hmotnosti ako ich dospelí kolegovia. Napríklad obsah betakaroténu, vitamínu E a vitamínu C v mikrogreenoch červenej kapusty je mnohonásobne vyšší ako v dospelej rastline. To neznamená, že červená kapusta, brokolica alebo kel, ako ich nájdeme v supermarkete, nie sú úžasnou zeleninou, ale mikrozelenina je z hľadiska výživy jednoducho neprekonateľná. Na jednej strane je to kvôli hustejšej koncentrácii živín mladej rastliny. Na druhej strane je to aj tým, že nedochádza k strate výživných látok transportom a skladovaním. Pretože medzi zberom a spotrebou mikrogreenov zvyčajne uplynie iba pár sekúnd.
Keď už hovoríme o konzumácii: niektoré fytochemikálie, ako napríklad sulforafan v brokolici, červená kapusta alebo iná krížová zelenina, sa pri nesprávnom varení často nedostatočne tvoria, pretože potrebný enzým je citlivý na teplo. Ak sa však do varenej brokolice alebo červenej kapusty pridá niekoľko mikro zelených rastlín, enzým obsiahnutý v nich pomáha vytvárať požadovaný sulforafán vo varenej červenej kapuste alebo brokolici.
V neposlednom rade sú vďaka svojej jemnej textúre a zdraviu prospešným vlastnostiam mikrozeleniny ideálne v malom množstve pre ľudí, ktorí nie sú takí milovníci zeleniny. Okrem toho sa veľmi často stretávam s tým, že jednoduché pestovanie vašich vlastných mikro zelených rastlín zlepšuje vzťah k zdravému jedlu, a tým aj celkové stravovacie správanie.
Existujú obzvlášť zdravé mikrozeleniny?
Niko Rittenau: Rastliny, ktoré sú veľmi bohaté na živiny, keď sú úplne vypestované, sú tiež prvými medzi mikrozeleninami. V zásade podľa môjho názoru platí toto: Najlepšie mikrozeleniny sú tie, ktoré človeku chutia najlepšie. Pretože to znamená, že sa ho zje viac a zodpovedajúcim spôsobom sa absorbuje viac výživných látok. Ak by som si však mal zvoliť skupinu mikrogreenov, bola by to krížová zelenina ako červená kapusta, brokolica alebo rukola kvôli spomínanému sulforafánu, ktorý sa v tejto rodine vyskytuje iba v tejto vysokej koncentrácii.