Ako používať a starať sa o auto
Ak si stále kladiete otázku: „Prečo by som mal mať vlastný mlynček na mäso?“, Môžem iba povedať, že má veľa výhod.
Ďalej uvádzame iba niekoľko výhod mlynčeka na mäso:
Je bezpečnejšia. Predbalené mleté mäso môže obsahovať mäso zo stoviek, dokonca tisícov zvierat, a nie nevyhnutne z tých najkrajších kúskov. To znamená, že pri varení s vopred zabaleným mletým mäsom musíte byť veľmi opatrní - šanca na kontamináciu je vyššia.
Lepšia aróma. Ak nemáte naozaj skvelého mäsiara, ste uviaznutí na mäse, ktoré vám ponúka supermarket. Spravidla o ňom neviete nič konkrétnejšie ako obsah tuku. Mlynček na mäso vo vašej domácnosti vám umožňuje kontrolovať, aký druh mäsa sa dostane do vášho stroja. To znamená chutnejšie jedlá.
Lepšia textúra. Predomleté mäso zostáva v obale, je stlačené a pomaly oxiduje. Nakrájanie čerstvého mäsa vám umožní udržať ho príjemné a po uvarení zlepšíte vlhkosť a štruktúru.
Je to v pohode. Klobásy si môže každý vyrobiť sám alebo si mäso zomlieť na hamburgery.
Pokiaľ ide o použitie mlynčeka na mäso, naozaj nemusíte robiť veľa. V zásade stačí len zostaviť stroj s požadovaným sitom a „nakŕmiť ho“ mäsom nakrájaným na kúsky.
Ako už bolo povedané, pri sekaní treba pamätať na niekoľko vecí:
Všetko udržujte v pohode. Toto je jediná dôležitá vec pri sekaní mäsa. Horúce mäso sa namastí, tuk odtečie a vyjde škaredá suchá uvarená textúra. Mlynček a všetky jeho časti vložte do mrazničky najmenej jednu hodinu pred nakrájaním a mäso nechajte dobre vychladnúť, kým nebudete pripravení na mletie. Ak pripravujete klobásy, ktoré si budú vyžadovať viac nasekania, nasekajte mäso v miske umiestnenej vo vnútri inej misky naplnenej ľadom, aby bolo po celú dobu chladné.
Mäso dobre očistite. Problémy najčastejšie spôsobujú kúsky svalov, ktoré sa uviaznu okolo čepele. Namiesto sekania mäsa nakoniec iba pretlačíte cez otvory v site, čím získate textúru, ktorá vyzerá ako žuvačka. Čistenie mäsa tomu zabráni.
Pozor na mastenie. Dávajte pozor na mäso, ktoré vychádza z mlynčeka na mäso. V ideálnom prípade by mäso malo vychádzať z každej jamky na malé kúsky. Mali by ste byť schopní jasne identifikovať tuk a mäso. Ak začne vychádzať ako stôl, vyzerá vlhko a hromadí sa na povrchu formy, máte problémy. Ak má mlynček na mäso reverznú funkciu, použite ju a skontrolujte, či je opravená. V opačnom prípade demontujte mechanizmus, vyčistite čepeľ a začnite odznova.
Ostrie udržujte ostré. Čepeľ je jedinou časťou mlynčeka na mäso, ktorá by mala niekedy vyžadovať veľa starostlivosti alebo pozornosti. Opotrebovaná čepeľ mäso vytiahne. Našťastie by sa čepeľ a po opakovanom použití mala zlepšiť. Kov je pri každom použití mikroskopicky brúsený, takže kontakt medzi čepeľou a doskou by mal byť čoraz bližší. Nič sa nemelie tak hladko ako dobre upravený a dobre používaný mlynček na mäso. Ak sú nože príliš opotrebované, budete musieť ich znovu naostriť. Raz ročne na stredne používaný drvič je viac ako dosť. Alebo si len kúpte niekoľko náhradných čepelí.
Udržujte sito čisté. Ak mäso necháte zaschnúť a prilepíte sa na čepeľ, poškodíte mlynček na mäso. Uistite sa, že ste všetky časti stroja dôkladne vybrali a umyli. Aj na modeli z nehrdzavejúcej ocele je čepeľ často vyrobená z iného tvarovaného materiálu, ktorý ak vložíte do umývačky riadu, stratí svoj lesk. Najlepšie je umyť ho ručne teplou vodou so saponátom a po každom použití opatrne vysušiť čistým uterákom.
Nakrájajte najskôr veľké sitá, potom malé. Ak potrebujete extra jemné mleté mäso pre určité druhy klobás, nezabudnite mäso dvakrát rozdrviť a medzitým ho dať do chladničky. Prvýkrát sa prereže cez väčšie sito, potom druhýkrát cez menšie sito. To pomôže zabrániť masteniu a klobásy budú na konci rovnomernejšie a bude mať lepšiu štruktúru.