Pšenica - a; Killer Grain Good Pills; Zlé tabletky
Ako autori kníh posielajú ľudí do diétnej pasce
Pšenica je jednou z našich základných potravín. Nájdete ho okrem iného v chlebe, sušienkach a pizzi, Cestoviny a priemyselná detská výživa. Ale obilie, ktoré je už po stáročia „našim každodenným chlebom“, upadá do dobrej povesti. Tento trend je medzinárodne podporovaný knižným trhom. Najmä dvaja americkí autori vyvolali veľké vzrušenie. S výsledkom, že vašim čitateľom bude náhle zle, uvidíte sa ako „obete pšenice“ a obrátite im spôsob života naruby ...
Asi 20 percent svetovej populácie sa živí pšenicou. 1 Je tretie najprodukovanejšie zrno za ryžou a kukuricou. Ale pšenica je údajne diablovo a geneticky upravená tak, že z nej ochorieme. Malo by to viesť k návykovému prejedaniu a byť na vine prevládajúcej obezity. A údajne to dokonca poškodzuje náš mozog a ďalšie orgány. Aspoň v to chcú napríklad populárni sprievodcovia, aby sme tomu verili Hlúpy ako chlieb David Perlmutter alebo Pšeničná žiarovka William Davis. Na trhu je niekoľko podobných knižných titulov, ktoré odporúčajú vylúčiť z potravy pšeničné výrobky.
Je nesporné, že niektorí ľudia trpia chorobami, ktoré sú spúšťané zložkami pšenice - napríklad celiakiou (pozri rámček). Najpredávanejší autori ale ťahajú úplne iné registre. Matka Perly sľubuje záchranu pred ADHD, migrénami a depresiami, ako aj pred epilepsiou, artritídou a cukrovkou. Kľúčová otázka tu znie: Na ktoré štúdie sa autori vlastne odvolávajú?
David Perlmutter, ktorý sa špecializuje na neurológiu, vo svojej „argumentácii“ proti pšenici neustále prepína medzi rôznymi témami. Napríklad hovorí o nespornom náraste cukrovky a obezity a poskytuje o tom dôkazy, aby mohol náhle prejsť na tému lepok - akoby sa dokázalo, že tento proteín je vinný za choroby.
Slabé dôkazy
Perlmutter na to však nemôže poskytnúť nijaké presvedčivé dôkazy. Namiesto toho cituje z blogov, rozpráva o zázračných uzdraveniach jednotlivých pacientov z vlastnej praxe a štúdie interpretuje tak, aby zapadali do jeho koncepcie.
Tu je príklad: Cituje štúdiu, v ktorej sa niektorým deťom s autizmom darilo lepšie po bezlepkovej diéte. Štúdia má však niekoľko háčikov: Je z roku 1999 a nespĺňa dnešné štandardy. Nebola zaslepená, teda to vedeli aj rodičia, ktorých deti držali bezlepkovú diétu. Nie je možné vylúčiť placebo efekt, pretože dôvera rodičov sa môže preniesť na deti.
Autori štúdie navyše netestovali deti na celiakiu, hoci niektorí rodičia im predtým poradili. Deti, ktoré mali úžitok z vyhýbania sa lepku, preto mohli trpieť na predtým nerozpoznanú celiakiu. Existujú určité dôkazy, že celiakia môže tiež spôsobiť duševné poruchy 2. V súčasnosti však neexistujú skutočné dôkazy o tom, že bezlepková diéta môže pomôcť pri autizme.
V skutočnosti väčšina „dôkazov“ pochádza zo štúdií skúmajúcich ľudí s celiakiou. Vzťahujú sa iba na nich a už vôbec nie na ľudí, ktorí celiakiu vôbec nemajú. Každý, kto reaguje na lepok s celiakiou, by samozrejme nemal jesť a piť potraviny obsahujúce lepok.
Môže sa stať, že ľudia, ktorí majú lepší pocit z nejedenia pšeničných výrobkov, majú predtým neobjavenú alergiu na pšenicu alebo jej citlivosť na pšenicu. Celiakia, ktorá ešte nebola objavená, je rovnako možná. Pšenica má ale škodlivé účinky aj na zdravých ľudí, o čom by nás autori David Perlmutter a William Davis presvedčili?
Sú nové odrody škodlivejšie?
Podľa názoru dvoch kritikov pšenice sa moderné odrody pšenice líšia od
predtým pestované odrody kvôli škodlivým prísadám.
Neexistujú dôkazy na podporu tvrdenia, že vysokovýkonná pšenica, ktorá je dnes bežná, je v zásade zdraviu škodlivá. Je správne povedať, že bielkovinové zloženie bolo zmenené šľachtením. Toto by mohlo zvýšiť citlivosť ľudí s citlivosťou na pšenicu. Výskum je však stále v začiatkoch a nie je dôvod odporúčať stravu bez pšenice pre všetkých.
Návyková pšenica?
Ďalšie obvinenie: Pšenica má byť návyková a umiernené jedlo nemožné. Vďaka tomu by sa mnohí prejedali a mali by nadváhu. Rovnako vzdanie sa pšenice vedie k stiahnutiu.
Ale aj tu: dáta? Nič! Štúdia ukazuje, že trávením lepku sa môžu vytvárať látky podobné opioidom (exorfínom). Nie je však známe, či sú návykové.
William Davis prenáša výsledky experimentu na zvieratách na človeka vedecky neprípustným spôsobom. V štúdii, ktorú citoval, sa laboratórnym potkanom injikovala gluténová zložka gliadín. Takže to nejedli. Mimochodom: bielkoviny z mlieka, ryže, mäsa a špenátu sa štiepia aj na exorfíny. Davis tieto potraviny nedémonizuje ... 6
Robí pšeničný tuk?
Posledná výčitka: Pšenica z nás robí tučných a chorých. Čo je údajne dokázané skutočnosťou, že ľudia chudnú, ktorí sa zaobchádzajú bez pšeničných výrobkov.
Niet sa čomu čudovať: pšenica sa nachádza takmer všade. Ak sa bez toho zaobídete, výber jedál je prísne obmedzený. Mnoho dezertov a hotových výrobkov sa už nemôže jesť. To je pravý dôvod, prečo libry klesajú, keď sa vyhýbame pšenici a iným produktom obsahujúcim lepok. S chudnutím sa tiež zlepšuje veľa ťažkostí, ako sú bolesti s artritídou, zlé hodnoty lipidov v krvi alebo inzulínová rezistencia.
Prečo všetky neudržateľné tvrdenia?
Čo by mohlo byť dôvodom pre neudržateľné tvrdenia kritikov pšenice? Štúdia sa dostane k veci: Počet ľudí, ktorí žijú bez lepku, je teraz oveľa vyšší ako počet pacientov s celiakiou. Trh s bezlepkovými výrobkami je už niekoľko miliárd USD ročne - vďaka reklame a pochybným poradcom, ktoré vyvolávajú pšeničnú hystériu. David Perlmutter vedie zdravotné stredisko, kde tiež lieči Alzheimerovu chorobu, Parkinsonovu chorobu, roztrúsenú sklerózu, nespavosť, bolesti chrbta a bolesti hlavy 8. Napísal o tom množstvo sprievodcov a svoju výučbu propaguje v televízii. A William Davis vedie inštitút pre životný štýl 9, v ktorom okrem iného ponúka moduly na spoznávanie výživy bez pšenice. Aj on vydal k tejto téme niekoľko sprievodcov.
Dôsledky
V konečnom dôsledku „doktrína“ zrieknutia sa pšenice pripomína náboženstvo, vynálezcovia boli proroci. Davis nemeckému novinárovi povedal: „Pšenica je diabol.“ 10 Lekcia je veľmi jednoduchá: Pšenica má byť zodpovedná za všetky duševné poruchy, plynatosť a bolesti hlavy. Jeho predchádzanie sa predáva ako jediné skutočné riešenie v boji proti obezite a väčšine chorôb.
Ako stúpenec tejto viery sa nemusíte držať za nos, pretože sa len prejedáte a vediete neaktívny životný štýl. Sami ste obeťou, pretože vinníkmi sú pšenica a potravinársky priemysel.
Táto hystéria o správnom stravovaní znepokojuje mnohých ľudí. Trápia sa abstinenciou a diétami, ktoré sa ťažko udržiavajú, čo škodí ich kvalite života. Všetko bez dôkazu, že robia niečo dobré.
Aké sú skutočné zdravotné problémy?
Celiakia
Autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok - lepkavý proteín v pšenici a iných zrnách, ako je raž, ovos, jačmeň, špalda - vyvoláva škodlivú imunitnú reakciu v tenkom čreve. To okrem iného spôsobuje zápalové zmeny na črevnej sliznici a rozpad klkov. Z dôvodu možných sekundárnych chorôb je dôležité diagnostikovať ochorenie včas a zmeniť stravovacie návyky. 3 Diagnózu možno jednoznačne stanoviť pomocou rôznych lekárskych vyšetrení.
Alergia na pšenicu
Ak imunitný systém nadmerne reaguje na určité bielkoviny v pšenici, je to alergia (potravinová alergia: pozri rozhovor GP SP 2/2014, s. 19). Niekedy príznaky ovplyvňujú gastrointestinálny trakt a niekedy opuch sliznice úst a hrdla. Príznaky nemožno vždy jasne odlíšiť od celiakie.
Citlivosť pšenice 4
V súčasnosti sa vykonáva výskum, ktoré komponenty spôsobujú zdravotné problémy. O proteínoch, ktoré sú čoraz viac obsiahnuté v kultivovaných zrnách, a o sacharidoch a polyoloch s dlhým reťazcom (tzv. FODMAPS) sa hovorí. Existujú určité dôkazy, že príznaky nespôsobuje lepok, ale FODMAPS určitých zŕn. 5 Sú rozmanité, ale hlavne ovplyvňujú gastrointestinálnu oblasť.
1 Brouns F et al. (2013) Robí nás pšenica tučnými a chorými? Journal of Cereal Science; 58, s. 209 http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 Napr. Addolorato G a kol. (2008) Dig Dis; 26, s. 140
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Presne: Celiakia - alergia na pšenicu - citlivosť na pšenicu
5 DGVS (2014) Celiac Disease Guideline http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (prístup k 18. máju 2015) (Pôvodná verzia bola publikovaná v časopise New Scientist (2014) Mali by ste jesť pšenicu? Veľká debata o lepku. Www.newscientist.com /article/mg22329770.400-hould-you-eat-wheat-the-great-gluten-debate.html
7 Gaesser G a kol., (2012) vestník Akadémie výživy a dietetiky; 112, s. 1330
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (sprístupnené 18. mája 2015)
9 www.wheatbelly.com (prístup k 18. máju 2015)
10 Kraft A (2015) Rozprávka o zlom pšeničnom zrne. Naozaj vás chlieb robí tučným a hlúpym? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (prístup 18. mája 2015)
Stav informácií zodpovedá dátumu vydania časopisu.
Viac článkov na súvisiace témy nájdete tu: