Ako používať balzamikový ocot v kuchyni a aké výhody má
Už asi 19 rokov nemám vo svojom dome balzamový ocot. To neznamená, že ho používam neustále alebo že som príliš dobre vedel, ako ho mám používať. Áno, balzamikový ocot je prísada, ktorú niekedy neviete použiť, ale ktorá pre vás môže urobiť milé prekvapenie. Stačí pár kvapiek, aby sa z menej príjemného jedla stalo špeciálne jedlo.
So špeciálnou vôňou a čiernou alebo tmavo hnedou farbou je balzamikový ocot korením s jedinečnými vlastnosťami, ktoré sa po celé storočia vyrába v Taliansku, najmä v octárňach v Modene a Reggio Emilia. Vysoko kvalitný produkt, balzamový ocot z Modeny, sa odpradávna používal na dochucovanie jedál a pre svoje priaznivé vlastnosti pri trávení. Posledné štúdie demonštrujú jeho špecifické výživové a zdravotné vlastnosti: antioxidačný doplnok, prostriedok proti kašľu, baktericíd a antivírus.
Existujú dva hlavné druhy balzamikového octu
Tradičný balzamikový ocot - pripravuje sa z jednej zložky - z hroznového muštu - privedeného varením v koncentráte, fermentovaného a okysleného, potom zrejúceho v drevených sudoch od 12 do 25 rokov (alebo dokonca viac). Je sladký, hustý ako sirup, tmavej farby a hlavne drahý. Tradičný balzamikový ocot sa vyrába v malých dávkach a zvyčajne sa predáva iba v špecializovaných obchodoch alebo online.
Moderný komerčný balzamikový ocot - sa pripravuje zo zmesi zahusteného hroznového muštu s vínnym octom na urýchlenie procesu okyslenia. Doba starnutia je zvyčajne od 2 mesiacov do 3 rokov, a to vo veľkých dubových sudoch.
Ako používať balzamikový ocot v kuchyni
Mäso okoreníme
Balzamikový ocot je veľmi vhodný k mnohým druhom mäsa, ale k červenému mäsu je ako stvorený. Či už si vyberiete biele alebo červené mäso, na jeho ochutenie, keď ho pripravujete tepelne, vždy použite surový balzamikový ocot, podľa chuti. Nekombinujte balzamikový ocot s inými omáčkami. Musíte len zrušiť jeho arómu a chuť.
Grilované mäso je vynikajúce, ak je dochutené omáčkou alebo polevou z balzamikového octu. Na bravčové mäso (napríklad rebierka) môžete pripraviť marinádu z: 1 litra vína, dvoch lyžíc balzamikového octu, extra panenského olivového oleja a tymiánu. Pred vložením na gril nechajte mäso niekoľko hodín marinovať.
Na dochutenie rýb
Balzamikový ocot je vhodný pre akýkoľvek druh rýb, aj surový, a obzvlášť sa pridáva k krevety. Varí sa ľahko bez pridania ďalších omáčok alebo rôznych korení, aby si vychutnal svoju pravú chuť. Na záver pridajte balzamikový ocot.
Na dochutenie zeleniny
Balzamikový ocot je dobrý v kombinácii s akýmkoľvek druhom zeleniny: buď surovou alebo grilovanou. Ale tiež na akýkoľvek šalát: sezónny, fazuľový a zeleninový šalát, zemiakový a zelený cibuľový šalát, strúhaný reďkovkový šalát, kukuričný a parmezánový a červený šalát, fenikel a pomaranče.
Pri grilovaní zeleniny môžete zabudnúť na akékoľvek iné korenie: stačí pridať pár kvapiek surového balzamikového octu. Výborne sa hodí k červenej cibuli, ale aj k paradajkám, najmä ak si pripravíte šalát Caprese.
Pre zvláštnu príchuť pokvapkajte šalát caprese trochou balzamikového octu. Obrázok RitaE, Pixabay
Balzamikový ocot sa dá použiť aj na sladkosti alebo ovocie?
Samozrejme! Na panna cottu alebo džemy môžete pridať jahody, bobule, zmrzlinu a dezert. Nepreháňajte to však, nech je to akokoľvek dobré: môže vám stačiť pár lyžičiek balzamikového octu.
Návrh: chrumkavé mandle! Do kastróla dáme hnedý cukor a pár kvapiek balzamikového octu: niekoľko mandlí skaramelizujeme a potom necháme vychladnúť!
Prečo používať balzamikový ocot? Tu sú výhody:
1. Antioxidant
Vďaka vysokému obsahu polyfenolov v hrozne má balzamikový ocot z Modeny antioxidačné vlastnosti: bojuje proti voľným radikálom zodpovedným za predčasné starnutie pokožky a tiež posilňuje imunitný systém.
2. Predchádza riziku cukrovky
Podľa kórejskej štúdie sa ukázalo, že balzamový ocot znižuje množstvo inzulínu v krvi a je schopný chrániť bunky pankreasu, ktoré sa používajú na reguláciu množstva cukru v krvi.
3. Antiseptikum
Balzamikový ocot z Modeny je produkt používaný odpradávna na liečenie určitých zápalov, ako napr krk. Zrieďte niekoľko kvapiek balzamikového octu v pohári vody. Toto riešenie, ktoré sa konzumuje dvakrát alebo trikrát denne, pomáha zmierniť príznaky. Užitočné aj v prípade, že čelíte a kašeľ ktorý sa nerozbije. Týmto spôsobom sa sekréty prítomné v prieduškách rozpustia.
Balzamikový ocot je tiež elixír na boj proti migréne. Navlhčite obklad s trochou octu a jemne masírujte spánky. Bolesť postupne ustúpi.
V prípade akné, utrite pokožku obkladom namočeným v octe. Postupom času si všimnete vylepšenia (má antibakteriálnu aj antiseptickú silu).
4. Užitočné pri chudnutí
Bolo vedecky dokázané, že kyselina octová - obsiahnutá v niektorých enzýmoch prítomných v tomto octe - znižuje koncentráciu mastných kyselín v krvi. Balzamikový ocot je navyše nízkokalorický a nemá žiadny cholesterol. Ak držíte diétu, dobrým riešením je použiť namiesto olivového oleja, soli alebo iného korenia balzamikový ocot.
5. Pomáha tráveniu
Kyselina octová (účinná látka v balsamickom octe) obsahuje kmene probiotík, ktoré pomáhajú tráveniu. Modenský balzamikový ocot má schopnosť predĺžiť čas strávený trávením jedla bez toho, aby spôsoboval pocit ťažkosti. Namiesto toho poskytuje väčší pocit sýtosti, takže budete počas dňa jesť menej.
6. Zabraňuje zápalu kĺbov a osteoporóze
Modenský balzamikový ocot je bohatý na minerálne soli: draslík, vápnik, fosfor a horčík. Pomáhajú predchádzať zápalom kĺbov a osteoporóze. Malé množstvo tohto produktu stačí na to, aby boli kosti pevnejšie.
Presvedčil som ťa, aby si to otestoval? Fľašu práve dávam po ruke!