Ako predvariť strukoviny; Alexandrin zápisník
Často jeme strukoviny. Nie preto, že som sa dozvedela od svojej babičky alebo matky, ale preto, že som vychádzala zo sympatií k libanonskému jedlu a pokračovala som s neoblomným presvedčením, že nám robia dobre. Strukoviny však na vás hrajú triky, ak neviete, ako ich vyrobiť „Predvarte ich“ a „nad“ ich uvarte... Takto si môžete vychutnať šošovicu a cícer bez toho, aby ste po večeri mali pocit, že ste v balóne ... lietate vo vzduchu. Pre tých najskromnejších preformulujem: bez toho, aby som trpel strašným meteorizmom.
Tradičným orientálnym štýlom prípravy strukovín je ich dlhodobé namáčanie. Keď poviem dlho, nemyslím tým iba časové obdobie, v ktorom sa hydratujú na maximum. Pretože o to nám nejde. Hydratácia a kratšia doba varenia sú sekundárne aspekty tohto procesu.
Strukoviny nielenže obsahujú vo svojich semenách chemikálie, ktoré bránia možnému pôsobeniu škodcov (hmyzu alebo rastlín), ktoré by ohrozili život nového výhonku. Dotyčné látky, môžete ich nazvať mini-jedy, sa nazývajú fitocid. Uvoľňuje sa, keď je semeno v podmienkach priaznivých pre klíčenie. Inými slovami, v okamihu, keď strukovinu uvaríme bez toho, aby sme ju predtým namočili, dostaneme aj „jedy“ v balení. Blokujú efektívne trávenie a vstrebávanie živín. Nezdravé jedlo teda spôsobí nadúvanie, ktoré si svet nevyhnutne spája s touto kategóriou potravín. Nemusí to tak byť! Správne pripravené strukoviny majú veľké zdravotné výhody a dajú sa stráviť bez väčších bolestí hlavy a brucha.
ALE, ak to namočíme na 24-36 hodín, počas ktorých vodu niekoľkokrát vymeníme, strukoviny opláchneme a dáme čerstvú vodu, fytocídy sa vydajú cestou vody, ktorá vedie k čisteniu a potom k moru. Namiesto toho nám zostane stráviteľné jedlo. Okrem toho je to neprekonateľná výhoda, V okamihu pred klíčením semená výrazne zvyšujú množstvo enzýmov, minerálov, vitamínov a bielkovín, pričom registrujú pokles sacharidov.
Takže dlhodobé namáčanie strukovín má za následok zvýšenie výživných látok, zvýšenie stupňa absorpcie výživných látok a ľahšie trávenie.
Viem, že v dobe rýchleho občerstvenia a rýchleho života je plánovanie jedla 36 hodín vopred ako večer ísť na prechádzku s korytnačkou namiesto psa. Toto je ale cesta k zdraviu alebo späť k zdraviu. Veľmi veľmi pomalé jedlo. Nie iný. Pochybujem, že v libanonských reštauráciách sedia v kuchyni s cícerom a šošovicou v rôznych fázach namáčania, opatrne označené ... in Neviem, koľko misiek. Táto technika je jednoznačne určená na domáce použitie.
Testoval som. Som veľká milovníčka humusu a falafelu. Moje deti jedli odmalička a šošovica a cícer pripravené na rôzne spôsoby. Chvíľu som trpel, kým som metódu skontroloval a kým som pochopil jej význam. Ale keď som pochopil, dal som toto učenie na miesto cti.
Problém s fytocídmi sa týka aj olejnatých semien, mandlí, slnečnicových semien, tekvice, sezamu, ale aj pšenice, jačmeňa atď. Všetky musia byť nasiaknuté, opláchnuté a zmenené vodou, v ktorej stáli.
PS Je potrebné poznamenať, že korenie, ktorým sú korenené strukoviny, je všeobecne karminatívne (kmín, kôpor, tymián, koriander atď.). Preto ich neváhajte použiť v hojnom množstve pre príjemný a zdravý kulinársky zážitok.