Ako pripraviť dokonalú kávu Beko
Publikované dňa: 18. 7. 2017, 14:33
Poďme rozumieť káve. Druhy kávy a ďalšie dôležité informácie Ako si zvoliť prísady pre dokonalú kávu Spôsoby prípravy kávy Nezvyčajné recepty na kávu Pochopme kávu. Druhy kávy a ďalšie dôležité informácie Káva patrí medzi najviac konzumované a najobľúbenejšie nápoje na svete. V staroveku sa považovalo za magické ovocie, ktoré sa používalo […]
Poďme rozumieť káve. Druhy kávy a ďalšie dôležité informácie
Káva patrí medzi najviac konzumované a najobľúbenejšie nápoje na svete. V staroveku sa považovalo za magické ovocie, ktoré sa používalo pre svoje liečivé vlastnosti. Kávovník bol objavený v Etiópii v 11. storočí. Kávové zrná v krátkom čase dorazili na Arabský polostrov, odkiaľ začali svoju cestu okolo sveta. Ak sa v 15. storočí káva pestovala v Jemene, do 16. storočia sa už šírila v Perzii, Egypte, Sýrii a Turecku. Európski dobrodruhovia priniesli na kontinent príbehy o tomto novom a neobvyklom nápoji. Do 17. storočia dorazila káva do Európy a stala sa prístupnou na celom kontinente.
Napriek polemikám kávu začali oceňovať ľudia na celom svete a nahradili raňajky. Cestovatelia a osadníci naďalej prinášali kávové zrná na nové územia. Kávovníky sa tak vysádzali po celom svete. Káva pomohla národom vstať a prispela k rozvoju mnohých ekonomík. Na konci 18. storočia sa káva stala jedným z najvýnosnejších exportných produktov na svete.
Pred dosiahnutím šálky káva prechádza zložitým životným cyklom. Kávové zrná od kultivácie, zberu a triedenia prechádzajú procesom leštenia a čistenia nečistôt. Kávové zrná, zelené v tomto okamihu, sú pripravené na vývoz. Každý rok sa na celom svete vyprodukuje asi 7 miliónov ton kávových zŕn. V každej fáze výroby kávy je opakovane ochutnávaná a testovaná, aby sa zabezpečila kvalita. Ďalším krokom je praženie kávy. Zvyčajne sa to deje v krajine, kam sa vyváža, takže sa pražená kávová zrná dostanú ku spotrebiteľovi čerstvé v čo najkratšom čase.
Najdrahšia a najoceňovanejšia odroda kávy na svete
Sortiment kávy, ktorý má malú ročnú produkciu a vyžaduje ručné spracovanie alebo má dynamický chuťový profil, je najdrahší na svete, ale môže ponúknuť jedinečný a nezabudnuteľný zážitok z kávy. Tu je zoznam top 3 najdrahších a najoceňovanejších druhov kávy na svete:
Robusta verzus arabica verzus zelená káva
Plody kávovníka pripomínajú čerešne a v závislosti od vývojového stupňa menia farbu zo zelenej na tmavočervenú. Vo vnútri ovocia je kávové zrno, ktoré sa skladá z dvoch plochých častí oddelených priehlbinou. Existuje niekoľko druhov ovocia, vo vnútri ktorých je iba jedno zrno. Tieto výnimky pochádzajú z plodov starších kríkov a pestovatelia ich starostlivo vyberajú pre kávové špeciality so zvláštnou arómou a chuťou.
Existuje viac ako 100 druhov kávy, ale najviac sa pestujú a predávajú na trhu Arabica a Robusta (alebo Canephora). Asi 70% svetovej produkcie kávy je Arabica a zvyšných 30% je Robusta. Najlepšie kávové zrná sa zbierajú, keď sú plody dobre vyzreté. Nepražené zrná zostávajú zelené a menej rýchlo podliehajú skaze.
Zrná Robusta sú nižšou odrodou ako zrná Arabica. Tieto bobule sa zvyčajne pestujú v nižších nadmorských výškach. Stromy sa ľahšie pestujú a udržiavajú, sú odolnejšie voči chorobám a produkujú väčšie množstvo kávy. Ale káva vyrobená zo zŕn Robusta má horkú chuť kvôli vysokej hladine kofeínu (2,7%), takmer dvojnásobnej v porovnaní s arabikou. Veľké množstvo kofeínu je obranným mechanizmom rastliny pred škodcami. Z cenového hľadiska sa zelené fazule Robusta predávajú za polovičnú cenu v porovnaní s arabikou. Zrnká robusty sa často používajú na prípravu instantnej kávy.
Arabská zrná sú špecialitou kávy. Obsahujú asi polovicu kofeínu Robusty, ale majú príjemnú chuť a aromatické vlastnosti. Kríky arabiky sú krehké a musia rásť v chladnom subtropickom podnebí, v nadmorských výškach od 600 do 2000 metrov. Bobule arabiky potrebujú veľa vody, veľmi úrodnú pôdu, tieň a slnko. Kvôli svojej krehkosti sú bobule Arabica citlivé na útoky hmyzu a môžu byť ovplyvnené príliš nízkymi teplotami.
Čo sa týka arómy, Arabica má jemnú a jemnú chuť so sladkými, ovocnými tónmi. Preto je obľúbeným sortimentom väčšiny.
Bobule arabiky sú väčšie a majú takmer dokonalý oválny tvar s hladkým a lesklým povrchom. Naproti tomu kávové zrná Robusta sú malé, svetlohnedej farby a nepravidelného tvaru.
Zelená kávová zrná sú čerstvé zrná, ktoré sa predtým nepražili. Tieto bobule sú bohaté na kyselinu chlorogénovú a majú veľa zdravotných výhod. Pomáha znižovať krvný tlak, znižovať nadváhu, stimulovať metabolizmus a pôsobiť antioxidačne. Z hľadiska príchute je slabá alebo vôbec neexistuje. Chuť býva horkastá.
Kávové zrná verzus mletá káva verzus instantná káva
Kávové zrná ponúka sviežosť a všestrannosť neporovnateľnú s mletou alebo rozpustnou verziou. Zrná môžu byť mleté jemnejšie alebo drsnejšie v závislosti od zvolenej techniky varenia. Napríklad zrná sú pomleté menej pre francúzsky kávovar alebo veľmi jemne pre espresso. Pri filtrovanej káve rozdrvte zrná na stredno. Pre vždy aromatickú kávu sú čerstvo pražené kávové zrná ideálnou voľbou. Káva mletá doma a skladovaná v optimálnych podmienkach ponúka najlepšiu alternatívu pre vynikajúcu chuť.
Mletá káva má množstvo výhod a nevýhod. Väčšina ľudí kupuje mletú kávu, pretože sa ľahko používa a nachádza sa na pultoch všetkých supermarketov. Je pripravený na prípravu a nevyžaduje veľa času, prípravných schopností ani veľmi špecializovaného vybavenia. Ale aj keď je v danom okamihu intenzívna chuť, mletá káva stratí svoju arómu a vlastnosti v krátkom čase, ak nie je udržiavaná v optimálnych podmienkach.
Instantná káva (alebo ness) je koncentrovaná káva, ktorá bola sušená, aby sa dala použiť jednoduchým pridaním vody. Instantné kávovary používajú zelené kávové zrná, ktoré pražia a melú. Potom sa káva pripraví, zahreje a zahustí v hustej zmesi vysoko koncentrovanej kávy. Táto kompozícia sa potom vysuší alebo zmrazí a rozdrví sa na granule alebo rozpustný prášok. Nevýhody instantnej kávy spočívajú v tom, že chuť a aróma nie sú také intenzívne ako u čerstvo zomletej kávy.