Ako pripraviť jahňaciu polievku so šťaveľom podľa tradičného receptu
Jahňačka je na Veľkonočný deň nepostrádateľná na stole obyvateľov Maramurešu. Je pripravený mnohými spôsobmi, ale rozdiely nie sú zásadné. Tradičný recept z Maramureş je však mierne odlišný.
Tradičný recept na jahňaciu polievku od Maramures je trochu atypický, pretože neobsahuje toľko zeleniny. V minulosti gazdinky chceli iba mrkvu a na konci možno trochu modřínu, ale do polievky dali šťavel, ktorý sa v iných oblastiach príliš nepoužíva.
„Jahňaciu polievku som sa naučil pripravovať od svokry, aj keď som varil od svojich 14 rokov a myslel som si, že keď sa vydám, viem všetko, čo potrebujem. Mal som sa však čo učiť od jahňacej polievky a plneného jahňacieho mäsa. Moja svokra bola dokonalá žena v domácnosti, “hovorí Lenuţa, 59-ročná žena z Baia Mare. „Od nej som sa naučil šťaveľ uvariť na krátko a až potom ho vložiť do jahňacej polievky. Naučila ma tiež nedávať toľko zeleniny, aby sa zachovala zvláštna chuť jahňacieho mäsa, “hovorí žena z Baia Mare.
Preto potrebujeme:
500 - 600 g jahňacieho mäsa (najlepšie hlava, krk atď.)
Veľké šťaveľové spojenie
soľ, korenie, podľa vkusu.
Na prípravu mäso dobre umyte a vložte do veľkého hrnca (4 - 5 l), aby sa uviedlo. „Používam hlavu a krk, časť s viacerými kosťami. Varím ich v osolenej vode, a keď sú hotové, vyberiem ich z hrnca a očistím mäso od kostí, potom ho nakrájam na malé kúsky a vložím späť do hrnca, “hovorí Lenuţa. „Kým sa mäso varí, umyjem veľkú mrkvu a položím ju na strúhadlo, šťovík umyjem a potom uvarím v troche osolenej vody. Je to preto, že niekedy je to príliš kyslé, “hovorí žena z Baia Mare.
Po nakrájaní na kocky uvarené mäso a opätovnom vložení do hrnca dáme nastrúhanú mrkvu, ryžu, pridáme nadrobno nakrájaný šťavel a necháme ešte pár minút povrieť, kým sa mrkva a ryža nerozvaria. Na záver pridáme smotanu, necháme ju prejsť varom a chuťovo doladíme koreninami (soľ, korenie, estragón atď.) A smrekovcom podľa vašich preferencií.
„Ostatné recepty ukazujú, že používajú koreň zeleru, papriku a inú zeleninu, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky a dajú sa do hrnca, v ktorom sa jahňacie mäso varilo. Ale pôvodný recept na jahňaciu polievku, po ktorom pripravovali naše mamy a staré mamy, bol iba s mrkvou “, hovorí žena z Baia Mare. „Do smotany, ktorá sa pridá na konci, sa však môže pridať vaječný žĺtok, pre lepšiu chuť,“ dodáva.