Ako pripraviť kvalitnú pálenku
Hovorí sa, že brandy má toľko receptov a tajomstiev varenia v závislosti od každého výrobcu. Kvalita tohto tradičného nápoja je však daná vedou o jeho udržaní v priebehu rokov a dodržiavaním určitých etáp, od zberu ovocia po destiláciu.
Aj keď sa dá brandy získať z ktoréhokoľvek sladkého ovocia, brandy získané z plodov, ktoré sú súčasťou veľkej čeľade Rosaceae (slivky, marhule, nektárinky), sa cenia, slivka je zďaleka hviezda.
Keď oberáme slivky
Prvým tajomstvom pri príprave kvalitnej brandy je výber, keď vyberáte slivky zo stromu. Ovocie musí byť veľmi zrelé, aby sa z neho dužina ľahko uvolnila. Potom určite budete vedieť, že slivka je dostatočne sladká a šťavnatá, aby získala borhot s vynikajúcimi vlastnosťami.
Natrhané slivky nie sú umyté a kameň je zakonzervovaný. Pred uložením ovocia do nádoby je však lepšie stonky a listy odstrániť. V mnohých oblastiach krajiny, najmä v Transylvánii, sa kameň odstraňuje pri destilácii borhotu.
Slivky sa skladujú v drevených jedľových sudoch a nechajú sa dva až tri mesiace kysnúť. Tradiční výrobcovia brandy odmietajú pracovať s plastovými nádobami. Domnievajú sa, že iba jedľové drevo poskytuje prostredie priaznivé pre kvasenie sliviek bez toho, aby zmenili ich chuť (zhorkli) a bez nepríjemného zápachu.
Jedľové drevo, z ktorého je vyrobený sud na kvasenie ovocia, má najmenej dve vlastnosti: umožňuje tekutine vo vnútri „dýchať“ a živica z jedľovej dosky dodáva príjemnú vôňu borhotu a potom alkoholu.
Existujú tajomstvá, ktoré sa dedia z jednej generácie na druhú výrobcami a ohľadom spôsobu výroby tohto suda na fermentáciu. Teda, hrúbka jedľovej dosky a hrúbka podstavca sa líšia a použitý druh ihličnanu (jedľa, smrek atď.), Ale aj spôsob, akým sa drevo konzervovalo pred jeho použitím na výrobu suda.
Čo treba hľadať
Borhot musí byť neustále sledovaný, tvrdia tradiční producenti, ale to neznamená, že musí byť každý deň „rušený“. Aspoň raz týždenne musíte vidieť, čo sa deje na povrchu. Signály pochádzajú z múch Drosophila, známych ako „opité“ mušky. Objavia sa hneď, ako bude ovocie uložené v sude. Pokiaľ sa tieto komáre zdržiavajú blízko nádoby, znamená to, že borhot nie je pripravený na destiláciu. Keď muchy zmiznú, mali by ste začať pripravovať nehybné veci. Je to len jedna z tradičných metód.
Tradiční výrobcovia však vedia, že kvalitná pálenka sa už nedá zohnať, ak spadne „most“. Je to pojghiţa, ktorá sa tvorí nad borhotom a musí zostať neporušená až do dňa, keď začne destilácia.
Aby sa zabránilo zrúteniu „mosta“, niektorí pestovatelia ukladajú na slivky malé slivky. Z týchto vetvičiek je postavené akési viečko, cez ktoré je položený rad ovocia. Je to komplikovanejší a dôkladnejší postup, ktorý však, pokiaľ je rešpektovaný, dá pálenke vynikajúcu kvalitu.
Keď začnete destilačný proces, je lepšie neočakávať, že do suda dostanete toľko alkoholu ako tekutina. Z množstva 200 litrov borhoty teda získate maximálne 50 litrov brandy, v závislosti od sily, ktorú preferuje každý výrobca. V Muntenii, ale aj v Moldavsku uprednostňujú tradiční producenti brandy obsah alkoholu najviac 30 percent.
Na meranie koncentrácie alkoholu v brandy použite spirtometer, komerčne dostupné zariadenie. Myslite však tiež na to, že pálenka sa časom stane „silnejšou“, ak viete, ako ju skladovať.
Ako skladovať brandy, aby získali zlatú farbu
Brandy sa neuchováva okamžite v sklenených nádobách a nikdy v PET alebo plastových sudoch. Pre kvalitnú pálenku musíte použiť sudy z ušľachtilého dreva, či už morušu alebo akáciu, ale najviac sa cení dub, hlavne drevená doska z dubového srdca, tmavšie drevo s textúrovanejšou textúrou. hrubý.
Brandy uložená v drevených sudoch bude naďalej pracovať vo svoj prospech. Najskôr sa množstvo v nádobe zníži asi o 5 percent, pretože drevo bude z brandy absorbovať vodu.
Nie je to strata, práve naopak. Brandy sa stáva „silnejšou“, získava zvláštnu arómu dubového dreva, ale tiež zlatistú farbu a páchnuca vôňa surového acloolu slabne. Brandy by sa malo uchovávať v drevenej nádobe najmenej jeden rok, potom by sa malo skladovať v menších uzavretých sklenených nádobách s korkovou zátkou, najlepšie.
Čím dlhšie sa alkohol skladuje v drevenom sude, tým vyššia je jeho kvalita. Stará pálenka má od desiatich rokov trhovú hodnotu dokonca desaťkrát vyššiu ako surová čerstvo získaná pálenka.