Ako pripraviť majonézu na chlieb recept krok za krokom
Určite ste už počuli o majonéze a jej použití na výrobu chleba, ale čo to vlastne je a prečo by ste si mali kupovať majonézový chlieb namiesto toho, aby ste si ho kúpili v obchode alebo použili droždie? Zistite, čo je majonéza, na čo ju môžete použiť a aké sú jej výhody.
Čo je to majonéza
Maya je kyslé a kvasné činidlo používané v múčnych cestách.
Existujú dva hlavné druhy majonézy. Sladká na koláče (získaná z teplého mlieka, droždia a múky) alebo kyslá na chlieb (získaná iba z vody a múky).
Nakoniec môžu byť vyvinuté dva druhy kvasiniek, odlišné od pivovarských alebo komerčných kvasiniek, ktorých úradné názvy sú Saccharomyces exiguus a Candida milleri. Spontánne sa objavujú na obilných zrnách a o ich výhodách sa dozviete trochu nižšie.
Tipy na získanie dokonalej chlebovej majonézy
Ak ste majonézu na domáci chlieb pripravujete prvýkrát, je dôležité venovať pozornosť detailom:
- Múka, ktorú použijete, musí byť celá. Toto je nevyhnutné! Produkt kupujte od výrobcu alebo v bioobchodoch, pretože obvyklá múka, ktorú nájdete v obchodoch, typ 000 alebo 650, je zložená z rôznych konzervačných látok a stabilizátorov, ktoré nepotrebujete a ktoré môžu dokonca poškodiť konečný výsledok.
- Použite sklenenú nádobu. Hliníkový, drevený alebo plastový riad môže prenášať špecifický zápach alebo chuť, ktoré prevezme máj.
- Použite čistú alebo filtrovanú vodu. Voda vo verejnej rozvodnej sieti je, bohužiaľ, bohatá na zvyšky alebo škodlivé prvky (chlór), ktoré ovplyvnia konečný výsledok.
- Udržujte presne také hmotnosti, aké sú uvedené v recepte. Aby sme vám uľahčili a nezlyhali, môže vám pomôcť kuchynská váha.
Recept na domácu majonézu
Misa, v ktorej budete pripravovať zmes, musí poskytovať dostatočný priestor pre rast máje, takže by mala mať kapacitu najmenej 750 ml z číreho skla.
Do misky dáme 50 g celozrnnej múky a 60 ml vody. Po premiešaní, kým nie sú homogénne, nechajte ich pri izbovej teplote a nádobu zakryte textilným materiálom, aby sa do nej dostal vzduch. Cesto bude teda trvale okysličované. Môžete použiť nie veľmi hrubú kuchynskú utierku alebo gázu.
Po presne 24 hodinách, odkedy ste nechali majonézu v miske, budete musieť postup opakovať od prvého dňa pre samostatné zloženie.
50 g celozrnnej múky opäť zmiešajte so 60 ml vody, až kým nebude hladká. Pridajte ich do prvého zloženia a nechajte ich odpočívať ďalších 24 hodín.
Po tomto období opäť zmiešajte 50 g celozrnnej múky s 60 ml vody, až kým nedostanete homogénnu pastu, a pridajte ju do hlavnej misy.
Po 3 dňoch bude v miske 150 g celozrnnej múky a 180 ml vody. Je dôležité pripravovať zmes postupne, pretože sa tak postaráte o to, aby ste v zmesi vždy udržiavali čerstvé látky, z ktorých sa môžu vyvinúť konkrétne druhy kvasníc.
Po treťom dni sa zloženie nádoby začne zvyšovať. Objem sa zdvojnásobí a v ceste sa objavia „bublinky“, čo je znakom toho, že prebieha proces fermentácie.
Môžete tiež pridať múku s vodou na ďalšie zvýšenie ešte raz (štvrtý deň) alebo maximálne dvakrát (tiež piaty deň).
Na konci štvrtého (alebo piateho) dňa oddeľte 150 g zmesi od zvyšku kompozície. Čo zostane, je uložené v chlade v chladničke. Zvyšné zloženie si môžete nechať týždne. Stačí, keď každé 3 dni pridáte 50 g celozrnnej múky a 60 ml vody.
Ako piecť domáci majonézový chlieb
Budete potrebovať filtrovanú (alebo čistú) vodu, soľ, celozrnnú múku a čajovú lyžičku oleja. Pridajte vedľa 100 g majonézy, 300 g celozrnnej múky, pol lyžičky soli a 300 ml zohriatej vody (ale nie prevarenej!). Nechajte kompozíciu na teplom mieste (v blízkosti sporáka, radiátora atď.) Zakryté 4 hodiny alebo kým sa nezdvojnásobí jej veľkosť.
Potom v miske miesime cesto získané 10 minút, kým nebude mäkké a elastické. Potom ju vložte do misy vymastenej olejom, zakryte ju a opäť nechajte 2-3 hodiny na teplom mieste, aby vyrástla.
Cesto rozotrieme na povrch, na ktorý si predtým posypala múku. Už mu môžete dať tvar okrúhleho bochníka a potom, ako ho vložíte do podnosu, znova ho zakryte.
Počas tejto doby predhrejte rúru na 220 C. Môžete položiť plech s vodou čo najnižšie, aby ste získali špeciálnu kôrku, a plech s cestom položiť navrch. Kôru vypestujte z panvice 2 - 3 krát.
Pečenie trvá asi 30-40 minút, kým chlieb nezhnedne a nezozlatne.
Nechajte ju vychladnúť a potom ju môžete podávať!
Výhody majonézového chleba
Chlebová majonéza má oproti klasickému pivovarskému kvásku množstvo výhod.
Baktérie, ktoré sú obsiahnuté v chlebovej majonéze, sú pre črevnú flóru menej škodlivé ako baktérie v pivovarských kvasniciach. Je zrejmé, že sa ľahko tolerujú, takže sa nebulujú.
Tiež glykemický index majonézového chleba je nižší. Vďaka tomu je tiež prístupný pre ľudí s cukrovkou alebo pre ľudí s určitou diétou. Nahradiť klasický chlieb v strave môže byť v prípade diéty na chudnutie mimoriadne šikovná voľba.
Vďaka vlastnostiam majonézy a špecifickým baktériám má majonézový chlieb v priebehu času dlhšiu odolnosť. Je chránený pred procesom znehodnotenia a plesní.
Chlieb vyrobený z majonézy môže byť prospešný aj pre ľudí s potravinovými alergiami. Alergény nebudú obsahovať iba vodu, múku a soľ. Existujú štúdie, ktoré ukazujú, že kvasenie viac ako 48 hodín múky vedie k zničeniu (aspoň čiastočne) lepku.
Celozrnná múka, z ktorej sa získava chlebová majonéza, je bohatá na vitamín B, vitamín E, antioxidanty a rôzne minerály. Ich množstvo sa znižuje v prípade spracovania múky. Tiež sa zdá, že pomalé kvasenie vedie dokonca k zvýšeniu týchto látok, takže získaný chlieb bude veľmi bohatý na živiny.
Chuť majonézového chleba je vždy iná. Použitá celozrnná múka a nedostatok pivovarských kvasníc, ktoré maskujú určité chute, jej dodajú veľmi zvláštnu arómu.
V neposlednom rade chlieb získaný doma z chlebovej majonézy pripomína svojím vzhľadom aj textúrou tradičný chlieb. Stačí sa pokúsiť o to, aby si niekto podmanil svoju zlatistú farbu a sviežu vôňu, ktorá v dome pretrváva.