Ako pripraviť slaninu recepty s Ginou Bradea
Ako pripraviť domácu slaninu, solenú, údenú a/alebo korenenú? V závislosti od oblasti sa hovorí slanina, slanina, šunka a pre Rumunov je zriedkavé odmietnuť kúsok údenej slaniny s cibuľou a domácim chlebom, že? 😀
Poviem vám, ako pripravujeme slaninu, s malými rodinnými trikmi, ktoré možno poznáte, možno nie. Ale poviem ti všetko, čo viem, ako si zvyknutý. 🙂
Na prípravu slaniny potrebujete slanina tvrdo na chrbte. U nás, keď domácnosti rezali ošípané, štiepili sa na miechu a po prvýkrát sa z oboch strán ošípanej odstránia 2 „pláty“ slaniny. Potom, čo zostane studená až do druhého dňa, zavesená, aby stuhla, je čas porciovať slaninu.
Najlepšie je nechať slaninu myšiam a ak vám nechutí, vyberte ju, keď budete jesť.
rezanie
Nakrájajte kúsky slaniny na ľubovoľnú šírku. Názory sa tu rozchádzajú, niektoré domácnosti strihajú kúsky široké 30 cm a rovnako dlhé, iné ich chcú mať menšie, zhruba rovnako široké a dlhé 25-30 cm. To nie je veľmi dôležité 🙂 .
2. Soľanka
Tento krok je mimoriadne dôležitý, v závislosti od toho, ako dobre je soľanka vyrobená, ju budeme mať slanina frageda a chutné alebo silné, zatuchnuté, lepkavé ...
Soľanka je dvojakého druhu: so soľou a v slanom náleve. Zoberme si ich po jednom:
a) Slaninu a slaninu solíme
Je to najjednoduchšia metóda, ktorú robíme. Vložte kúsky slaniny do misy a posypte z každej strany veľkým množstvom soli. Všetko musí byť čo najlepšie pokryté soľou. Soľ by mala byť veľká, hrubá, akéhokoľvek druhu, ale nie jemná.
Nebojte sa, že to bude slaná slanina, pretože dostane presne tú soľ, ktorú potrebuje.
Ak chcete, môžete do soli pridať aj nejaké čerstvé mleté korenie: korenie, feferónky, tymián, nové korenie, koriander, rozmarín ...
Zakryte závažím a nechajte na chladnom a tmavom mieste. Asi 2 dni vrátime kúsky slaniny, premiešame, podľa potreby dosolíme. Uvidíte, že sa topí zo soli a na dne nádoby bude tekutina. Šťavu môžete vyhodiť, ale nie je to povinné.
Nasolená slanina vydrží 3-4 týždne, aby dobre zmäkla.
Po uplynutí tejto doby slaninu vyberte, dobre ju pretrepte soľou a aspoň 3 dni zaveste na vetre, kým sa neúdi - ak chcete fajčiť.
Ak ho nechcete fajčiť, nechajte ho visieť na chladnom a suchom mieste, kým nebude dostatočne jemné. Potom ho možno vložiť do mrazničky. Po vybratí zo soli ho možno potrieť paprikou.
Vynikajúca dobrá chuť dáva šunke v rovnakom množstve zmes papriky, feferónky, čerstvo mletého korenia a zmesi tymiánu.
b) Morenie soľanky.
Pripravte soľanku zo studenej vody a pridajte korkové vajce soľou. Musí to byť teda nasýtená soľanka, keď dávate čerstvé vajíčko do vody, aby sa nad ňu zdvihlo, vznášalo sa. Vložte kúsky slaniny do misy a zalejte soľankou, aby bolo všetko dobre zakryté. Na vrch dajte záťaž a nechajte ju 3-4 týždne vychladnúť.
Denne vymieňajte soľanku, kým nezostane biela soľanka. Spočiatku soľanka sčervená, pretože zo slaniny bude vytekať krv.
Keď soľanka zostane biela, môžete pridať aj korenie: bobkový list, korenie, koriander, nové korenie, rozmarín a pár strúčikov ľahko rozdrveného cesnaku.
Po 3 týždňoch, ak je slanina jemná, je možné ju odstrániť alebo nechať v slanom náleve.
Metódy konzervácie slaniny v slanom náleve:
-Ak chcete konzervovať slaninu v slanom náleve, je to veľmi jednoduché: nakrájajte menšie kúsky, aby sa zmestili do nádob s hmotnosťou 800 g. Vložte kúsky slaniny a zalejte soľankou. Zaváracie poháre zošite a uložte ich do skrinky. Bez varu 🙂 .
-Môžete vyprázdniť malé kúsky veľké ako dlaň a odložiť ich do chladničky. Alebo to jednoducho nechajte takto, v miske, v ktorej to bolo v slanom náleve: plastová škatuľa, plechovka, hrniec alebo nádoba.
-Môže sa vybrať a zavesiť na 3 dni do misy, aby bola suchá, taká jednoduchá, alebo ju môžete namazať zmesou korenia: sladká alebo horúca paprika, tymián, korenie, nové korenie, koriander, rozmarín ... podľa želania.
Ak chcete, môžete fajčiť alebo nie.
3. Fajčenie
Fajčenie slaniny sa robí iba studeným dymom, na tlejúcom ohni, pilinami z tvrdého dreva alebo ovocným stromom.
Po údení je dobré slaninu zostať chladnú, ale mimo prachu, hmyzu a hlodavcov. Pozývam vás, aby ste videli, ako môj manžel vyrobil fajčiarsku sušičku. Je to veľmi jednoduché.
Slaninu necháme asi 2 - 3 týždne, po údení ju potom nakrájame na kúsky, povysávame a dáme do mrazničky.
Stále máme nejaké tieto kúsky slaniny, ktoré sme pripravili minulý rok.
Odporúčam vysávač, sú úžasné, pomáhajú udržiavať kvalitu jedla, stoja za svoje peniaze s hrotom a hrubou. Odporúčam ti vziať si tašky. 🙂
Nemám drahý vysávač, mám jeden za 400 lei a používam ho už niekoľko rokov. Som veľmi spokojná 🙂
Takto pripravené, slanina je veľmi jemný, topí sa v ústach 🙂
Ďalšie recepty na fajčenie všetkého druhu, hydina, bravčové mäso, hovädzie mäso, ovce. POZRI TU. Nájdete recepty na salámy a salámy rôznych druhov, šunka, kaizer, klobásy, parizér, struma, lisovaná šunka, malé, lebar, caltabos, bubon, pastrama, pancetta a viac…
Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:
Hojne posypte láskou a zastávkou láskavosti 🙂
Ak chcete, môžete si pozrieť aj verziu videa, tu:
Obrázky sú z niekoľkých tranží, keď som pripravoval údenú slaninu 🙂
Takto vyzerajú naše jedlá, značka Bradea 🙂
Tento recept na slaninu vyskúšali aj naši návštevníci, pozri niekoľko príkladov: