Ako pripraviť bravčové mäso chutné a zdravé na sviatky - CSID Čo sa stane Doktor
Hviezdnym produktom zimných prázdnin je bravčové mäso. Jedno z najuniverzálnejších a najekonomickejších potravín súčasne, ak si uvedomíme, že každá časť tohto zvieraťa sa dá využiť na kulinárske využitie. V nasledujúcom texte uvádzame sprievodcu bravčovým mäsom, ktoré časti sa dajú jesť a ako.
Bravčové mäso - zdravotné výhody
Bravčové mäso je jedlo s vysokým obsahom bielkovín, plné a ktoré poskytuje značnú potrebu vitamínov a minerálov. 100 gramov kvalitného bravčového mäsa dodáva telu 15% odporúčanej dennej dávky železa, 30% RDA zinku, horčíka, množstvo zlúčenín vitamínov B a D.
Bravčové prípravky podporujú rozvoj detského kostrového a svalového systému a zaisťujú potrebu svalového a neuromotorického vývoja dospievajúcich.
Bravčové - použite
Prasa má 12 častí, ktoré je možné krájať a používať nasledovne:
1. hlava a ňufák - fašírka
2. ucho - fašírka, bubon (spolu s jazykom a inými orgánmi, chvostom a myšami)
3. mozog - steak, tabuľa
4. Garf - steak
5. kotletka - steak, gril, steak s omáčkou
6. svaly - steak, rožky
7. dužina - nasekaná, guláš, dusené jedlá
8. Hrudník a fašírky - restujeme v rúre, grilujeme
9. kostené prsia - steak, jedlá s omáčkou, dusené v rúre so zeleninou
10. chrbát - jedlá
11. prúd - nasekaný
12. nohy - fašírky
Bravčové mäso - ako ho varíme zdravé a chutné
Varenie, grilovanie alebo pečenie sú najzdravšou alternatívou. V prípade steakov sa odporúča najskôr odstrániť mastné časti, šupky a šľachy.
Najlepšie kúsky šťavnatého steaku sú svalstvo, pliecko, kotleta, krkovička, mäso. Mäso musí byť z chladničky vybraté 10-20 minút pred dovarením.
V ideálnom prípade by to malo byť sušené uterákom. Ak zvolíte pečenú verziu v rúre, je dobré ju na panvici na prudkom ohni 2 - 3 minúty opiecť. To vytvorí chrumkavú kôrku, odstráni viac tuku a zostane vo vnútri šťavnatá.
Kotlety sú pripravené z najtvrdších častí - nohy, pliec, strumy. V takom prípade by sa nemal odstrániť všetok tuk - pri varení sa rozpustí. Za predpokladu, že napríklad do zmesi alebo hrnca, v ktorom pripravujete plnku, nepridávate olej.
Tajomstvo dokonalej piftie
Najnáročnejším bravčovým jedlom je fašírka. Toto jedlo si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pre jasnú, čistú a chutnú fašírku trvá varenie na miernom ohni až 6 hodín.
Pena musí byť neustále zhromažďovaná a steny hrnca očistené od tmavých stôp.
Niekoľko minút po ukončení varu zapnite oheň, aby sa tuk ustúpil k stenám hrnca, kde sa dá ľahšie zhromaždiť.
Bravčové mäso - kontraindikácie
- V prvom rade to nepreháňajte. 100 gramov bravčového mäsa denne je rozumné množstvo.
- Nespájajte ho so syrmi, hranolkami, ryžou.
- Uistite sa, že je správne uvarené. Nedostatočne uvarené mäso môže viesť k infekciám trichinellou, toxoplaxou, pásomnicou.
- Aj keď k dobrému vínu vždy patrí steak, s alkoholom to nepreháňajte. Spracovanie bravčového mäsa a alkoholu si vyžaduje maximum pečene.
Bravčové mäso - ideálne kombinácie
Bravčový steak sa veľmi dobre kombinuje s restovanou alebo dusenou zelenou zeleninou: so zelenými fazuľkami, špargľou, hráškom alebo so šalátmi. V prípade bravčového stehna na panvici môže paradajková omáčka pridaná na konci varenia dodať zvláštnu chuť a jemnosť. Chilli papričky pomáhajú metabolizovať a spaľovať tuky.
Ako pripraviť dokonalú marinádu
Zmäkčenie mäsa sa vykonáva buď bitím kladivom na rezne, alebo tak, že ho necháte niekoľko hodín marinovať. Prvý spôsob môže rozbiť vlákna a odstrániť šťavu, ktorá dodá steaku chuť. Marináda dodáva chuť, pokiaľ to s korením nepreženiete.
Ingrediencie na marinádu:
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 100 ml bieleho vína, sek
- soľ, korenie podľa chuti
- ½ čajovej lyžičky papriky
- nasekaný sušený tymián
- 1 čajová lyžička horčice (najlepšie s medom)
Všetky ingrediencie zmiešajte, až kým z nich nevznikne pasta. Touto zmesou sa masíruje mäso. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.