Ako pripraviť dokonalý kuskus

Kuskus (v rumunčine sa vyslovuje kuskus) je jednou z najrýchlejších a najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Kuskus, ktorý pochádza zo severoafrickej kuchyne, sa dostal do moderných kuchýň po celom svete. A uvidíš prečo. Pretože ak ste sa naučili, ako to napraviť - a urobíte to po prečítaní tohto materiálu, zamilujete si ho. Pretože ho môžete použiť takmer na čokoľvek, k mäsu, zelenine alebo rybám, od šalátov až po samotné ozdoby alebo jedlá.

Najdôležitejšou vecou pre kvalitný kuskus, ktorý musí byť správne uvarený, ale zároveň vzdušný a nadýchaný (v žiadnom prípade nie lepkavý ako polenta), je kvalita a množstvo polievky, ktorú používame. Ideálne je použiť pre každé jedlo tú správnu polievku. Tu je kompletný zoznam polievok. V zásade platí, že ak máte zvyškovú polievku, či už so zeleninou alebo mäsom alebo bez nej, môžete si ihneď pripraviť kuskus. Ak nemáte polievku, môžete ju pripraviť aj z koncentrátu, ktorý je potrebné vopred pripraviť (rozpustiť). Rovnako dôležitý je olej, ktorý dotvorí výslednú chuť, ale pomôže tiež oddeliť kuskusové granule.

[poznámka] Všetky uvedené údaje sa týkajú kuskusu, ktorý sa zvyčajne nachádza v obchodoch (stredný, predvarený). Nesmie sa zamieňať s izraelským kuskusom, čo je skôr druh cestovín vo forme bobúľ. [/ Poznámka]

[dôležité] Výslednú chuť kuskusu dáva polievka, ktorú použijete na hydratáciu granúl, takže do polievky musí byť vložená všetka „chuť“ (korenie). [/ dôležité]

[varovanie] Nenechávajte mäso a zeleninu v polievke, pridajte ich na koniec, pretože sa vám pri miešaní kuskusu zlomia. [/ varovanie]

[dôležité] Veľmi dôležité! Pomer polievky a kuskusu by mal byť 1: 1 1/2. Teda porcia kuskusu, porcia a pol polievky. Menej polievky však v žiadnom prípade nemôže byť viac. Kuskus tiež nevarte. Potrebuje iba hydratáciu. [/ Dôležité]

Recept: Ako pripraviť kuskus

prísady:

• 1 šálka kuskusu
• 1 šálku a pol polievky
• 6 lyžíc olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• kúsky vareného alebo pečeného mäsa
• varená alebo vyprážaná zelenina
• korenie (podrobne ich uvedieme nižšie)

Príprava:

1. Polievku spolu s citrónovou šťavou a vriacim olejom dajte do misy s pokrievkou, najlepšie rovnou.
2. Vypnite oheň a vyberte panvicu z ohňa.
3. Pridajte kuskusový granulát a jemne premiešajte, aby ste zaistili, že tekutina dosiahne všade (nie príliš veľa!)
4. kryt.
5. Po 5 minútach zdvihnite veko a vidličkou dobre premiešajte kuskus, aby ste sa uistili, že sa granule uvoľnili.
6. Zmiešajte s kúskami mäsa a zeleniny.
7. Podávame teplé alebo izbovej teploty.

Čas prípravy: 15 minút

Kuskusové kombinácie

Kuskus sa dá v zásade kombinovať takmer s čímkoľvek. Je dôležité, ako som už povedal, polievku „upraviť“ tak, aby zodpovedala zvyšným surovinám. Ďalej uvádzame niekoľko nápadov, ale čoskoro vytvoríte svoje vlastné kombinácie.

• pre orientálnu chuť a krásnu zlatožltú farbu pridajte polievku s kari korením a špičkou noža mletej škorice.
• ak robíte kuskus s jahňacím mäsom, pridajte do polievky pretlačený cesnak a mätu.
• pre stredomorskú chuť pridajte do polievky trochu paradajkovej pasty, cesnaku, oregana a bazalky.
• pre „grécku“ chuť pridajte mletý kmín, sušené oregano, citrón a kúsky olív.
• pretlačený cesnak, sezamový olej a zázvor dodajú kuskusu ázijskú príchuť.
• pripravte rýchly kuskus a po vychladnutí ho zmiešajte s kúskami tuniaka v konzerve a olivami. Pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
• aromatické byliny spolu s kuskusom veľmi dobre vychádzajú. Ak sú suché, dajte ich do polievky na dochutenie, ak sú čerstvé, pridajte ich nasekané po vychladnutí kuskusu.

---