Ako pripraviť jedlo zo želatíny - BZfE
(BZfE) - Mnoho spotrebiteľov, ktorí radi pečú koláče a pripravujú dezerty, rýchlo listujú v kuchárskej knihe alebo v knihe na pečenie, ak recepty obsahujú želatínu. Boja sa, že jedlo nezasychá alebo sa môžu vytvárať hrudky. Ako môžu byť jedlá so želatinou úspešné, tu je niekoľko rád:
Listová želatína, mletá želatína a fixná želatína sú komerčne dostupné. Pri listovej želatíne sú listy najskôr namočené v studenej vode asi na 5 minút. Najlepšie je dať ich do vody list po liste, aby sa na seba neprilepili. Potom ho rukami vyžmýkate a vmiešate do teplej tekutiny, ktorá má tuhnúť. To však už nesmie vrieť, pretože sa potom stratí želatinačná schopnosť.
Ak chcete želatínu vložiť do studených jedál (napr. Tvarohový krém), zohrejte 2 lyžice vody alebo džúsu v malom hrnci (nevarte!), Pridajte naraz namočenú a vytlačenú želatínu a premiešajte ju. Je to vyriešené behom okamihu. Potom hrniec odstavíte zo sporáka a opatrne vmiešate časť studenej tekutiny do rozpustenej želatíny. Potom túto hmotu pomaly naliať späť do studenej tekutiny a súčasne ju miešať ručným mixérom. Tento „prenos“ slúži na zabezpečenie toho, aby teplotný rozdiel medzi kvapalinou a želatinou nebol taký veľký a aby sa hrudky nemohli vytvárať tak rýchlo. Ak chcete zložiť šľahačkovú smotanu alebo sneh z bielkov, najskôr vložte zmes do chladničky, kým trochu nestuhne od okraja. Potom sa vareškou opatrne vmieša šľahačka alebo sneh z bielkov.
Mletá želatína musí najskôr v hrnci napučať trochou studenej tekutiny. Potom sa zahreje, kým sa nerozpustí. Pokračuje to ako s listovou želatínou.
Želatína nie je vhodným gélotvorným činidlom pre vegetariánov a vegánov. Dôvod: Je vyrobený zo živočíšneho spojivového tkaniva. Rastlinnými alternatívami želatíny sú v závislosti od jedla napríklad agarový agar, svätojánsky chlieb alebo kukuričný škrob.