Ako pripraviť kostný vývar, liek s 10 výhodami • Dobrý deň, Iasi •
Staré juhoamerické príslovie hovorí, že „dobrá kostná polievka môže vzkriesiť mŕtvych“. Kostný vývar nie je všeliekom, má však veľa výhod, ktoré boli uznané od staroveku v priebehu času a sú potom vedecky dokázané. Väčšina ľudí konzumovala všetky časti zvieraťa (vždy uprednostňovali orgány, tuk, kosti a nie chudé mäso), aj keď v tom čase nepoznali vedecké vysvetlenie. Kostná polievka je koncentrovaná polievka z rôznych kostí, varená dlho na miernom ohni, ktorá sa môže piť ako taká aj pridávať do rôznych jedál. Tu sú niektoré z výhod kostného vývaru:
9. Glutamín je tiež aminokyselina nachádzajúca sa v kostnom vývare a je veľmi dôležitá pre imunitu, tráviaci systém, detoxikáciu, zníženie chute na sladké, duševné zdravie a ďalšie. 10. Štvrtou prospešnou aminokyselinou v kostnom bujóne je alanín, ktorý je obzvlášť potrebný pre športovcov a pre zlepšenie fyzických funkcií u starších ľudí. Podľa posledných laboratórnych testov vykonaných americkou organizáciou Weston A Price sa zistilo, že kostný vývar neobsahuje príliš veľa vápniku, ako sa pôvodne myslelo. Jediným spôsobom, ako zvýšiť obsah vápnika v kostnom vývare, je pridať do jeho varenia zeleninu bohatú na vápnik a tiež malé množstvo octu. Toto jedlo však zostáva spoľahlivým spojencom pre zdravie kostí kvôli biologickej dostupnosti minerálov a kolagénu, nevyhnutnej zložky pre zdravé kosti - prispieva k ich pevnosti a odolnosti voči zlomeninám.
Recepty na polievku z kostí. Kostný vývar je možné pripraviť vo väčšom množstve a zmraziť až do ďalšieho použitia. V chladničke vydrží až 5 dní a v mrazničke niekoľko mesiacov. Pri varení sa odporúča pridať jednu alebo dve polievkové lyžice octu, ktorý pomôže extrahovať minerály (vápnik, horčík, draslík) z kostí. Čím dlhšie sa varí a na miernom ohni, tým vyššia je koncentrácia esenciálnych aminokyselín a živín v tekutine. Na dlhodobé varenie kostí je ideálny elektrický hrniec (pomalý hrniec). Slepačia polievka: 1 - 1 1/2 kg kuracích kostí s mäsom (krk, krídla, jatočné telá, stehná, orgány), 1 liter filtrovanej vody, 2 lyžice nefiltrovaného jablčného octu, bio, 1 veľká cibuľa, veľký rez, 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na veľké kúsky, 1 zeler olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky, 1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate. Poznámka: Odporúča sa, aby bolo kurča ekologické a/alebo chované v tradičnom systéme na pastvinách, bez hormónov a antibiotík.
Kuracie kosti vložte do veľkého nerezového hrnca s vodou, octom a všetkou zeleninou okrem petržlenovej vňate. Odložte na 30 minút až hodinu. Potom položte hrniec na oheň a priveďte do varu; odstráni penu, ktorá sa vytvorí na vrchu. Znížime teplotu a dusíme 6 - 8 hodín. Môže sa tiež tentokrát previesť do pomalého sporáka, aby sa uvaril. 10 minút pred vypnutím ohňa pridajte petržlenovú vňať, aby ste získali ďalšie minerály. Kvapalinu preceďte a skonzumujte ju ako takú, pridajte ju do receptov na omáčky alebo do akýchkoľvek receptov s mäsom a/alebo zeleninou, ktoré na varenie vyžadujú tekutinu.
Hovädzia polievka: asi 2 - 3 kg hovädzích kostí rôznych druhov, s dreňou a trochou mäsa, 2 - 3 l filtrovanej vody, 3 - 4 polievkové lyžice nefiltrovaného jablčného octu, organické, 2 - 3 cibule, nakrájané na veľké kúsky, 3 mrkvy nakrájané na veľké kúsky, 1-2 zelery nakrájané na veľké kúsky, pár vetvičiek tymiánu, 1 čajová lyžička rozdrveného korenia, 1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate. Hovädzie kosti dajte do veľkého hrnca a podlejte vodou a octom a nechajte hodinu pôsobiť. Voliteľne môžete v rúre na malom ohni opiecť kúsky kostí, ktoré majú viac mäsa; potom ich pridáme k ostatným kúskom hrnca spolu so zeleninou. Ak je to potrebné, pridajte viac vody. Privedieme k varu a zhora odstránime penu. Potom znížte teplotu na minimálnu teplotu, pridajte tymián a korenie. Táto polievka môže vrieť 12 až 72 hodín. (Je to dobrá príležitosť použiť elektrický sporák - pomalý sporák!) Krátko pred vypnutím ohňa pridajte petržlenovú vňať a povarte ďalších 10 minút. Zastavte oheň a tekutinu dobre preceďte. Konzumujte ho ako taký, pridajte ho do receptov na omáčky alebo k akýmkoľvek receptom s mäsom a/alebo zeleninou, ktoré na varenie vyžadujú tekutinu.