Octopus stifado (Oktapodi stifado) à la Gernekochen

Octopus stifado alebo. Oktapodi stifado je skutočná klasika gréckej kuchyne, ktorú sme interpretovali v našej „Gerneküche“.

Našim „Octopus stifado à la Gernekochen“ veľmi dobre sa hodí silné biele víno, ktoré sa veľmi dobre topí (pozri vínový tip vpravo!), alebo> Cuvée Noir s jemnými, jemnými trieslovinami. Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept chobotnica stifado (octapodi stifado) à la Gerne varenie v pomalom sporáku

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

1 celá chobotnica, približne 1,0–1,2 kg
500 g perličkovej cibule
50 ml * Spyridoula má 100% VÝBER elixíru
2 lyžice paradajkovej pasty
1 zarovnanú lyžičku chilli vločiek
2 zarovnané lyžice cukru z kokosového kvetu
150 gramov okra strukov; čerstvé, sušené alebo mimo nádoby
4 - 6 strúčikov cesnaku (v závislosti od veľkosti)
3 plechovky cherry paradajok (2 x hrniec, 1 x panvica)
4 -6 lyžice * intenzívne aromatického pomarančovo-olivového oleja
hrsť čerstvej petržlenovej vňate
1 hrsť originálnych olív Kalamata (nefarbených)
6 toboliek kardamónu

2 cl * Loukatos Ouzo "oranžová"
250 ml suchého bieleho vína
1 neošetrený pomaranč (bio kvalita)
3 lyžice Moringa oleifera - sušené listy
2 - 3 bobkové listy
1 stredná biela cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 polovica škoricovej tyčinky
trochu soli a
čierne korenie z mlyna

Na dokončenie:

Pomalý varič

Pomalý hrniec Crock-Pot 3,5 L

Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
Návod na použitie s receptami

1) Olihňu umyte a osušte. Orezajte hlavu ostrým nožom a oddeľte chápadlá medzi dvoma chápadlami rezom do stredu. Zvyšný zobák odstránime * kuchynským nožom.

2) Žehličku ohrejte na strednú až vysokú teplotu (max. 170 °). Paže chobotnice alebo „chodidlá (podia)“ osmažte na troche olivového oleja. Výslednú šťavu oddelíme, odstavíme a pridáme neskôr k duseniu. Pečivo deglazujte (deglazujte) trochou bieleho vína.

3.1) Po vyprážaní vložte do pomalého hrnca konzervu s cherry paradajkami, chobotnicou a bobkovými listami. Pridajte zozbieraný kalamárový vývar a uvoľnené mäso a premiešajte. Potom položte na vrch druhú plechovku paradajok. Pridajte zvyšné ingrediencie (okra struky a olivy), zľahka vytlačte, dochuťte soľou a korením. Guláš doplňte bielym vínom.

3.2) Nasaďte veko a nechajte chobotnicu stifado dusiť v hrnci po dobu 4 hodín pri nastavení „LOW“ (približne 85 - 90 °). Dôležité: Počas varenia vždy nechajte viečko zapnuté!

4) Perlovú cibuľu ošúpte a na stredne vysokej teplote ich opečte na pekáči na dostatočnom množstve olivového oleja. Pridáme cukor z kokosových kvetov a necháme skaramelizovať. Potom pridáme * Spyridoula's Elixir amelie (alternatívne Aceto Balsamico) a necháme dusiť, kým omáčka nemá peknú hustú konzistenciu. Pridajte cherry paradajky, chilli vločky, bobkové listy, polovicu škoricovej tyčinky, paradajkový pretlak, 2 lyžice moringy oleifera a biele víno. Nechajte panvicu dusiť pri nízkej až strednej teplote asi 20–30 minút. Naberačkou naberajte z chobotnice ramená a ostatné ingrediencie a pridajte ich do panvice. Dochutíme * Ouzo Orange, štipkou pomarančovej kôry, zvyškom Moringa oleifera, korením a soľou a dusíme 10 minút, aby sa ochutili. Ak je to potrebné, pridajte trochu elixíru amelie, korenie a soľ podľa chuti.

5) Pripravte Kritharaki podľa pokynov na obale a zohrejte ich vo vode.

6.1) Pomaranče položte krížovo a odrežte dolný a horný koniec pomaranča vľavo a vpravo. Potom pomaranče položte na okraj a ostrým nožom odrežte šupku zhora nadol, aby sa odstránila aj biela šupka. Z kôry pomaranča nakrájajte 2 kôry pomaranča.

6.2) Pomaranče opäť umiestnite vodorovne a opatrne vyrežte jednotlivé filé z oddeľujúcich membrán, t. J.

7) Predhrejte taniere v rúre. Na predhriate taniere dajte chobotnicu stifado. Usporiadajte vedľa seba kritharaki. Guláš ozdobte každý dvoma oranžovými filetami, posypte trochou čerstvej petržlenovej vňate, pokvapkajte pomarančom a olivovým olejom a ihneď podávajte.

Nutričné a zdravotné analýzy

Chobotnica alias Chobotnica alias Chobotnica

Chobotnice sa v stredomorskej a ázijskej kuchyni používajú rôznymi spôsobmi. Pri nakupovaní by ste sa mali vyhýbať iba tovaru pochádzajúcemu z Atlantiku alebo Stredozemného mora, pretože tu sú ohrozené zásoby.

Vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií a vysokému podielu bielkovín je chobotnica právom považovaná za zdravú potravinu. Pokiaľ ide o minerály, kalmáre bodujú s obsahom horčíka 30 mg/100 g. Pretože ľudské telo si nedokáže samo vyrobiť horčík, je chobotnica vítaným dodávateľom tohto cenného minerálu.

Ak je športovec zameraný na zdravie pripravený aj s nízkym obsahom kalórií, t. J. Na grile alebo v pare, profituje tiež z príjmu potravy bezstavovcov.

paradajky

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa fytochemikálií, ako aj rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom vyváženej stravy, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale aj svalov a nervov.

Zdravšie ohrievané ako surové

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v rajčiakoch, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotné toto farbivo alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

Pomaranče

Oranžová, alebo hovorovo tiež oranžová, je krížením mandarínky a grapefruitu. Patrí medzi najrozšírenejšie citrusové plody na svete.

Bohatý na vitamíny

Oranžovo sfarbené plody sú bohaté na vitamín C, vitamín, ktorý je známy tým, že posilňuje náš imunitný systém. Ďalej obsahujú vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a fosfor. Minerál železo, ktoré má krvotvorný účinok, obsahujú aj pomaranče. Ak dávate pozor na kalórie, môžete bez váhania použiť aj pomaranče, sú to nízkokalorické plody.

Moringa (Moringa oleifeira)

Zložky obsiahnuté v prípravku Moringa, ktoré možno klasifikovať ako pozitívne z hľadiska výživovej hodnoty a zdravej výživy, sú také početné a majú toľko aspektov, že je potrebné ich brať do úvahy, že analýza z mojej strany by išla nad rámec tu.

Stačí povedať, že Moringa je špičkovým dodávateľom výživných látok, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne cenné, v priamom porovnaní s inými kvalitnými potravinami.

Nezáleží na tom, či ide o bielkoviny, vitamíny, minerály a tiež antioxidanty. Moringa ponúka všetko v hojnom množstve a má tak v rastlinnom svete jedinečné miesto predaja. Každý, kto sa zaujíma o pozitívne vlastnosti lieku Moringa, nájde zodpovedajúcim hľadaním na internete to, čo hľadá.

Olivy

Dôležité: Vyhýbajte sa farebným olivám.

Obsahujú zdraviu škodlivý glukonát železitý (železo (II) glukonát, E-579). Ak sa do olív pridá táto takzvaná „potravinárska prísada“, dôjde k oxidačnému procesu, ktorý spôsobí, že olivy budú mať jednotnú čiernu farbu.

Nefarbený, Čierne olivy spoznáte podľa toho, že ich sfarbenie kolíše medzi svetlými a tmavými odtieňmi čiernej.

Farebné, Čierne olivy spoznáte podľa jednotnej, hlbokej čiernej farby, ktorá sa v prírode nevyskytuje.

Prírodné, nefarbené čierne olivy sú úplne zrelé zelené olivy. Aj zelené olivy obsahujú viac vitamínov a minerálov, ale aj viac vody ako tie čierne. Okrem toho majú v porovnaní s čiernymi podstatne vyšší podiel cenných, mononenasýtených mastných kyselín.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)