Ako pripraviť prechladnutie, fašírky, papagáje, dusené jedlá - recept mojej matky Urban Flavours
Ako pripraviť prechladnutie, fašírky, papagáje, dusené jedlá - recept mojej mamy. Cesnak a jasné údeniny, dobre zrazené (bez želatíny), varené, kým mäso neopadáva z kostí. Najlepšie fašírky sú bravčové stehná a hlava spolu so surovým jazykom a mäsom. Môžu byť tiež vyrobené z morčacieho, kokosového alebo hovädzieho mäsa.
Chladiaci recept je zimný. Vonku musí byť zima, aby ste uspokojili svoje chute. Sú súčasťou tradičné vianočné a novoročné menu (Nový rok). Musia byť dobre solené a ochutené dostatkom cesnaku. Spravidla sa podávajú ako predjedlo ale v krajine existujú oblasti, kde fašírka sprevádza hlavné jedlo (sarmalele a polenta).
Čo sú prechladnutia, prechladnutia?
Tiež od spoločnosti Dex nájdeme rôzne regionálne názvy, pod ktorými sú tieto prechladnutia známe:
želé s. răcituri (pl.), (reg.) aituri (pl.), cotoroage (pl.), gheleţatura, piciorong, pistoseli (pl.), răsol, reci (pl.), stragheață, (Mold.) plachie, (Olt. A Ban.) Tremurici (pl.). (
Okrem toho viem, že sa aj volajú cocioane (z maďarského lb.) alebo prechladnúť. Pretože im je zima, nie? Môžu byť vyrobené z bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa. V niektorých oblastiach sa ryby vyrábajú aj z rýb. upcháva ich želatína extrahovaná z kostí, chrupaviek a kože.
Ak to nestačí (najmä v prípade prechladnutia vtákov), je možné ho doplniť želatínovými granulami alebo listami. Komerčná želatína je prírodná a pripravuje sa tiež z kostí a chrupaviek.
Alebo maďarský recept na údené mäsové guľky alebo údeniny (s ciolánom, rascou, cesnakom a paprikou) - recept tu.
Tipy na chutné, voňavé a jasné prechladnutie
Aké kúsky sa používajú na prechladnutie?
Robíme iba bravčové prechladnutie. Vyberte menej mastné kúsky! Čím viac tuku pri nachladnutí bude, tým viac bude aspik zakalený. Uvidíte tiež, ako tuk stuhne na povrchu fašírky a vytvorí silnú vrstvu masti, ktorú bude treba po vychladnutí odstrániť. Bravčové stehná (tenisky, pne) sú veľmi vhodné na prechladnutie, pretože nie sú veľmi mastné a obsahujú veľa želatíny v chrupavkovom a spojivovom tkanive, z ktorého sú vyrobené. Bravčové ucho je tiež veľmi chutné a s jemnou textúrou. Bravčová kačica je tiež v poriadku, ak nie je veľmi tučná. Ale líce alebo čelo prasaťa je príliš tučné.
Úprimne, máme radi nachladnutie s množstvom chrupaviek, ale niekto v nich najradšej nájde aj kúsky chudého mäsa. Bravčový alebo hovädzí jazyk je na takúto vec veľmi vhodný, pretože je to jemný sval, ktorý má zvláštnu pevnú textúru. Tu môžete vidieť, ako pripraviť a olúpať jazyk. Najprv sa musí zvlášť opariť, vyčistiť od membrány a potom pridať do chladiacej polievky.
Bravčová kotleta je vhodná aj ako doplnok k prechladnutiu. Používame iba surový ciolan, ktorý nie je údený, pretože ten zmení chuť výsledného jedla (a farbu!).
Ako a ako dlho prechladnutie vrie?
V klasických studených receptoch (napr. Silvia Jurcovan) je uvedené pomalé a dlhé varenie. po dobu 3-4 hodín na veľmi miernom ohni. Matka robí nádchu v kukte (tlakovom hrnci) a dobu varenia skracuje na 1,5 hodiny. Oveľa pohodlnejšie! Navyše v tlakovom hrnci tekutina neklesá: čím viac dáte, tým viac na konci nájdete. Ďalšou výhodou tlakového hrnca je, že guláš sa nesmie peniť, pretože bielkovinová zrazenina tvorená varom sa prilepí na steny hrnca a zanechá po sebe číru a jemnú tekutinu (pozri tiež recept na hovädziu polievku).
Ako nachladnúť? Keď sa dá cesnak?
Matka od začiatku prechladnutie dochucuje soľou a korením. U nás doma nedávame bobkové listy na prechladnutie a nepridávame ani zeleninu. Niektoré ženy v domácnosti si dajú mrkvu, petržlen, koreň petržlenu alebo pridajú cibuľu. Zdá sa mi, že všetko chutí ako polievka, klasická chuť je odklonená - rovnako ako brušná polievka, ktorá nevyžaduje zeleninu - recept tu.
Ďalší užitočný tip (od mojej matky): vložte cesnak do 2 tranží - jedna časť na začiatku a druhá na konci, po otvorení kukty. Aj ja.
Ako dostať jasné prechladnutie? Ako precediť a filtrovať šťavu (aspik)?
Ženy v domácnosti majú všeobecne problémy so zakaleným studeným džúsom. Poruchu spôsobuje tuk. Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť túto želatínovú polievku.
Ak sa budete riadiť týmito tipmi, dostanete najchutnejšie prechladnutie, aké ste kedy jedli!
Z nižšie uvedených ingrediencií získate 2 misky na ochladenie, čo stačí na 8 - 10 porcií.