Ako pripraviť „zlomené sarmales“ ako knihu, vynikajúce sedliacke jedlá z južnej časti ostrova
Či už sú pôstne alebo „sladké“, alebo sú určené pre labužníkov alebo pre jemnejšie žalúdky, úžasná zlomená sarmale je potešením. Predstavujeme vám niektoré tajomstvá spojené s ich prípravou, s pomocou gastronomického majstra.
Ak ste dodnes žili s pevným presvedčením, že sarmales (samozrejme hovoríme o tradičných, nie o moderných vynálezoch a interpretáciách) môžu byť iba štyroch druhov - s mäsom, pôstom, v kapustných listoch alebo v listoch viniča - tu že starodávny sedliacky recept zvráti všetky vaše predsudky.
V skutočnosti existuje piata odroda prípravku. Volá sa (uvidíte hneď prečo) „broken sarmale“, varí sa najmä v Moldavsku a vysvetľuje nám to kuchárska majsterka Gina Bradea (majiteľka jedného z najčítanejších a najoceňovanejších kulinárskych blogov napísaných v rumunčine - chtíč) .com).
„Zlomená, roztrúsená alebo, jednoduchšie povedané, kapusta s ryžovou kapustou, je jednoduchý a chutný sedliacky recept, ktorý sa robil pred desaťročiami - možno aj teraz - v lete a na jeseň, keď gazdinky nestihli otočiť sarmale na viniči alebo kapustných listoch, “vysvetľuje Gina Bradea základné princípy.
„V zásade hovoríme o rovnakom zložení ako s obvyklou plnenou kapustou, ale všetko je oveľa jednoduchšie,“ dodáva kulinársky expert.
prísady
asi dvojkilogramová kapusta
300 g ryže
dve veľké cibule
kilogram paradajok
mrkva
zeler
paprika (voliteľné)
kopa kôpru, petržlenovej vňate a zeleného zeleru
lyžička tymiánu (alebo vetvičky)
lyžička korenia (tu je podľa chuti každého)
lyžicu soli (podľa chuti)
feferónka
250 mililitrov boršče
50 milisekúnd oleja
Všetky uvedené ingrediencie sú určené na prípravu nalačno. Ak chcete, aby si varené sarmaly, ktoré ste uvarili, mali mäso, vysvetlíme vám túto možnosť a upresníme, že potrebujete asi kilogram mletého bravčového mäsa (alebo zmesi).
Spôsob prípravy
Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme lyžičku soli a dobre premiesime. Potom sa vyčlení na odpočinok, počas ktorého sa urobí zvyšok.
Gina Bradea nám vysvetlila, že existujú dve varianty prípravy, v závislosti od chuti a zdravia každého z nich.
„Môže sa pripraviť podľa pôvodnej sedliackej receptúry, tj. Urobiť zdravé vyprážanie, alebo sa môžete rozhodnúť pre trochu ľahší roztok na trávenie, teda bez vyprážania,“ vysvetľuje Gina.
Variant s vyprážaním
Olej, na kocky nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu dáme do kastróla alebo kastróla. Môžete tiež pridať papriku (nakrájanú celkom najemno, aby mala strana najviac pol centimetra) a asi 50 gramov zeleru (nasekaného).
Aj keď nie sú obsiahnuté v predložených ingredienciách, niektoré do zmesi pridávajú aj nakrájanú cuketu.
Zmes za stáleho miešania miešame na prudkom ohni, kým cibuľa nebude priehľadná. Pridáme nastrúhané paradajky (pri tom treba peletu odložiť) a spolu povaríme ďalších 5-6 minút.
Potom pridajte kapustu, nadrobno nakrájanú feferónku a čierne korenie a pokračujte vo varení: asi hodinu v rúre vyhriatej na 220 stupňov Celzia. Pred vložením do rúry nezabudnite zmes poliať 500 - 600 mililitrami (pokračovanie receptu, podľa verzie bez vyprážania).
Verzia bez vyprážania
Ak je váš žalúdok pri vyprážaní viac namáhavý, môžete pripraviť „ľahšiu“ verziu misky bez vyprážania.
V takom prípade vložte dobre odkvapkanú kapustu na panvicu alebo podnos, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nastrúhané paradajky, olej, tymian, mletú papriku a feferónku.
Pridajte 500-600 mililitrov (2 - 3 šálky) vody, premiešajte, zakryte viečkom alebo alobalom a všetko vložte do rúry na 220 stupňov.
„Po 40 minútach skontrolujte, či je kapusta dobre uvarená a či v nej ešte potrebujete tekutinu. Nechajte, kým nie je kapusta dobre preniknutá. Trvá to asi 1 hodinu. Dal som aj bobkový list, ale moja babka, od ktorej som recept prevzala, bobkové listy na toto jedlo nepoužíva “, prezrádza niektoré tipy Gina.
Pokračovanie receptu na oba varianty
Keď je kapusta mäkká, pridáme umytú a dobre priepustnú ryžu a 300 - 400 mililitrov (1 - 2 šálky) vody. Skontrolujte, ako je šťavnatá kapusta. Nedávajte príliš veľa vody.
Všetko zľahka premiešajte lyžicou, potom všetko opäť prikryté vložte do rúry. Ak nemáte pôst, môžete pridať aj údené mäso. „Nie veľa, kúsok asi 300 g, len podľa chuti“, odporúča Gina Bradea.
Nechajte to v rúre asi 20 minút, potom vyberte plech z rúry a skontrolujte ryžu, či je dobre uvarená.
Teraz pridajte boršč a zeleň. Vložte späť do rúry, bez pokrievky, a nechajte šťavu kvapnúť a pekne zhnednúť.
Odporúča sa s veľkým množstvom feferónok a horúcej, studenej alebo horúcej polenty. Ak chcete, môžete tiež dať krém na vrch (alebo nejaký hustý jogurt).
Ak chcete pripraviť prípravu s mletým mäsom, nie je nič jednoduchšie; stačí pomleté mäso (asi kilogram prítomných prísad) udusiť spolu s cibuľou (pozri príslušné štádium), zvyšok siete je rovnaký ako predtým.